புச்கா / புச்கா (Fuchka / Phuchka)
பங்களாதேஷின் தலைநகர் தாக்கா நகரின் சாலைகளில் ஒலிக்கும் ஒரு பிரபல சத்தம் — “புச்கா, புச்கா!”
இந்த புளிப்பு–காரமான சிற்றுண்டி, இந்தியாவின் “பாணி பூரி”க்கு உறவினன்.
ஆனால் பங்களாதேஷ் புச்காவில் சுவை இன்னும் வித்தியாசம் — அதில் மசித்த உருளைக்கிழங்கு, சுண்டல், பச்சை மிளகாய், புளி தண்ணீர் — எல்லாமும் சுவையின் வெடிகுண்டுகள்! 
தேவையான பொருட்கள் (4 பேருக்கு):
பூரி செய்வதற்கு:
ரவை (சூஜி) – 1 கப்
மைதா – 2 மேசைக்கரண்டி
உப்பு – சிறிதளவு
நீர் – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – வறுக்க
உள்ளே நிரப்பும் மசாலா:
உருளைக்கிழங்கு (வேக வைத்து மசித்தது) – 2
சுண்டல் (வேக வைத்தது) – ½ கப்
பச்சை மிளகாய் – 1 (நறுக்கியது)
மிளகாய்த் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
சாட் மசாலா – ½ டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
எலுமிச்சைச் சாறு – 1 டீஸ்பூன்
கொத்தமல்லி இலை – சிறிதளவு
புளி தண்ணீர் (பாணி):
புளி – ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு
நீர் – 2 கப்
பச்சை மிளகாய் – 2
புதினா இலை – ஒரு கைப்பிடி
இஞ்சி சிறிதளவு
ஜீரகம் – ½ டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை (Preparation Method):
படி 1: பூரி தயாரித்தல்
ரவை, மைதா, உப்பு சேர்த்து கடினமான மாவாக பிசையவும்.
மூடி 20 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.
சிறிய உருண்டைகள் போல் உருட்டி, சிறிய வட்டமாகத் தட்டவும்.
சூடான எண்ணெயில் பொங்கிய பூரி போல் வறுத்து எடுத்து வைக்கவும்.
படி 2: மசாலா கலவை
மசித்த உருளைக்கிழங்கு, சுண்டல், மிளகாய்த் தூள், சாட் மசாலா, எலுமிச்சைச் சாறு, கொத்தமல்லி சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
படி 3: புளி தண்ணீர் தயாரித்தல்
புளியை நீரில் கரைத்து வடிகட்டி கொள்ளவும். அதில் புதினா, இஞ்சி, ஜீரகம், உப்பு, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து மிக்ஸியில் அரைத்து கலக்கவும்.
இது தான் புச்காவின் உயிர் — புளிப்பு காரம் கலந்த ‘பாணி’!
படி 4: புச்கா அமைத்தல்
பூரியின் மேல் ஒரு சிறிய துளை செய்து, உருளைக்கிழங்கு மசாலாவை நிரப்பவும்.
புளித்தண்ணீரை அதன் உள்ளே ஊற்றி உடனே வாயில் போடுங்கள்!
ஒவ்வொரு கடியிலும் சுவை வெடிக்கும் அனுபவம் கிடைக்கும்!