Ringkasan Berita:
- Jaga resep keluarga turun-temurun, Sumarjoko meneruskan usaha es dawet di Dusun Ngledok, Desa Mojokrapak, Kecamatan Tembelang, Kabupaten Jombang
- Dari bahan baku hingga proses pembuatan, Dawet Ngledok tetap mempertahankan gaya lama. Tak memakai tepung tapioka seperti kebanyakan dawet modern, adonan di warung ini dibuat dari tepung beras
- Dibandrol Rp 5000/gelas, warung buka setiap hari. Kesederhanaannya justru menjadi daya tarik tambahan bagi para pengunjung yang ingin melepas penat.
SURYA.CO.ID, JOMBANG - Di Dusun Ngledok, Desa Mojokrapak, Kecamatan Tembelang, Kabupaten Jombang, ada warung kecil yang sering didatangi pengunjung.
Tak ada papan nama mencolok, kedainya pun hanya berada di bawah pepohonan rindang.
Namun, kedai ini justru terkenal karena satu hidangannya, es dawet racikan keluarga Sumarjoko.
Usaha ini telah diwariskan lintas generasi. Sumarjoko, penerus ketiga, menyebut resep dawet yang ia racik hari ini bukan hasil ciptaan baru, melainkan warisan keluarganya sejak puluhan tahun lalu.
"Sudah dari zaman leluhur. Perkiraan sekitar tahun 1950-an atau malah sebelumnya," ucap Sumarjoko saat dikonfirmasi, Selasa (18/11/2025).
Dari bahan baku hingga proses pembuatan, Dawet Ngledok tetap mempertahankan gaya lama.
Alih-alih memakai tepung tapioka seperti kebanyakan dawet modern, adonan di warung ini dibuat dari tepung beras sehingga menghasilkan tekstur lembut namun tetap kenyal. Keunikan lainnya terletak pada kuah gula Jawa asli yang berwarna hitam pekat.
"Warna gulanya memang harus hitam. Kalau tidak, tampilannya kurang pas sama dawetnya," katanya melanjutkan.
Isian segelas dawet pun cukup lengkap, ada dawet beras, santan, mutiara, hongkoe, bubur, serta kuah gula Jawa yang tidak terlalu menusuk.
Para pelanggan meyakini gulanya tidak menyebabkan batuk, sehingga aman dinikmati siapa saja.
Meski biasanya identik dengan cuaca panas, menu ini tetap diminati saat hujan turun. Menurut Sumarjoko, pembeli tetap berdatangan meski jumlahnya tidak seramai musim kemarau.
Salah satu pelanggan, Dyah Arum, asa Kecamatan Tembelang, Kabupaten Jombang, mengungkapkan alasannya rutin mampir. Baginya, cita rasa yang dijaga sejak dulu membuat dawet ini berbeda dengan yang lain.
"Rasanya masih khas. Bahan-bahannya tradisional, gulanya alami, dan segarnya itu beda," ungkapnya.
Selain es dawet yang dibanderol Rp 5.000 per gelas, warung ini menyediakan bermacam jajanan pasar seperti kue kucur, gorengan, lempung, hingga aneka kue tradisional yang menambah nuansa lawas.
Warung buka setiap hari mulai pukul 08.00 WIB hingga sekitar pukul 16.00-17.00 WIB. Kesederhanaannya justru menjadi daya tarik tambahan bagi para pengunjung yang ingin melepas penat.
Lebih dari sekadar minuman, Dawet Ngledok telah menjelma menjadi bagian dari perjalanan kuliner Jombang. Di balik segelas dawet yang dingin dan manis, tersimpan cerita panjang sebuah tradisi yang tetap hidup hingga kini.
"Saya hanya menjaga tradisi turun temurun yang dibangun oleh leluhur saya. Tugas saya adalah menjaga dan melestarikan. Alhamdulillah kalau sudah banyak dikenal," pungkas Sumarjoko.
