ดร.พรรณี สวนเพลง ผู้อำนวยการศูนย์ HUB ม.สวนดุสิต นำทัพนักวิจัยลงพื้นที่ ยกระดับ จิ้งหรีด สัตว์เศรษฐกิจสร้างนวัตกรรมโปรตีนอาหารทางเลือกใหม่สุขภาพยั่งยืนเพื่อคนทั้งมวล

รองศาสตราจารย์ ดร.พรรณี สวนเพลง อาจารย์ประจำคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี และ ผู้อำนวยการศูนย์รวมผู้เชี่ยวชาญทางด้านการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหาร มหาวิทยาลัยสวนดุสิต นำทักนักวิจัยพร้อมด้วย อาจารย์ ดร.นวนันทน์ ศรีสุขใส นักวิจัย มหาวิทยาลัยสวนดุสิต อาจารย์ ดร.ชยพล ผู้พัฒน์ ผู้เชี่ยวชาญโลจิสติกส์ ด้านสินค้าเกษตรและอาหาร วิทยาลัยโลจิสติกส์และซัพพลายเชน มหาวิทยาลัยศรีปทุม

ลงพื้นที่ทำการวิจัย “นวัตกรรมอาหารโปรตีนทางเลือกใหม่จากจิ้งหรีดตกไซส์โปรตีนธรรมอาหารอนาคต” mujวิสาหกิจชุมชน ฮัท&ดา ฟาร์มจิ้งหรีดและแปรรูป อ.ลาดหลุมแก้ว จ.ปทุมธานี โดยมี นายธรรมนาถ บุตรเมฆ ประธานวิสาหกิจชุมชน ฮัท&ดา ฟาร์มจิ้งหรีดและแปรรูป และกลุ่มวิสาหกิจชุมชนใบหม่อนฟาร์ม อ.ท่าหลวง จังหวัดลพบุรี

โดยมีคุณพรพรรณ พรรณราย ประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชนใบหม่อนฟาร์มและ กรรมการผู้จัดการ บริษัทสกายอินเตอร์ฟู๊ด จำกัด ร่วมให้ข้อมูลแก่ทีมนักวิจัยเป็นอย่างดี ซึ่งการลงพื้นที่ครั้งนี้ เป็นการดำเนินงานภายใต้โครงการของศูนย์รวมผู้เชี่ยวชาญด้านการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหาร“ (HUB of Talent in Gastronomy Tourism) ของมหาวิทยาลัยสวนดุสิตร่วมให้ข้อมูลแก่ทีมนักวิจัยเป็นอย่างดี

รองศาสตราจารย์ ดร.พรรณี กล่าวว่า การลงพื้นที่ครั้งนี้ เป็นการดำเนินงานภายใต้โครงการของศูนย์รวมผู้เชี่ยวชาญด้านการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหาร (HUB of Talent in Gastronomy Tourism) ของมหาวิทยาลัยสวนดุสิต ดำเนินงานในนามของศูนย์รวมผู้เชี่ยวชาญทางด้านการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหาร มหาวิทยาลัยสวนดุสิต เพื่อศึกษาความพร้อมของวิสาหกิจชุมชน ในการร่วมกันยกระดับนวัตกรรมอาหารซุปเปอร์โปรตีนฟู้ดของประเทศไทย

ม.สวนดุสิต ยกระดับ จิ้งหรีด สัตว์เศรษฐกิจสร้างนวัตกรรมโปรตีนอาหารทางเลือกใหม่

รองศาสตราจารย์ ดร.พรรณี กล่าวต่อว่า “กระแสการบริโภคแมลงเพิ่มมากขึ้นทั่วโลก เพราะแมลงถือได้ว่าเป็นส่วนหนึ่งของความมั่นคงทางด้านอาหาร (Food security) ซึ่งผู้คนทั่วโลกหันมานิยมรับประทานแมลงมากขึ้น เพื่อเป็นแหล่งทดแทนอาหาร และเป็นอาหารทางเลือกซึ่งให้โปรตีนสูงมาก คุณค่าทางโภชนาการสูง ไชมันน้อย และมีแร่ธาตุต่างๆ ได้แก่ โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสี ที่สูงกว่าในเนื้อสัตว์ทั่วไป

ทั้งนี้ การบริโภคแมลงต้องคำนึงถึงความปลอดภัยทางอาหาร (Food safety) เราจะพัฒนานวัตกรรมอาหารใหม่เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสัตว์เศรษฐกิจ ตลอดจนระบบซัพพลายเชน เพื่อเป็นการยกระดับในเรื่องของอาหารของประเทศไทยให้สามารถ ให้เป็นโนเวิลฟู้ด และ ฟิวเจอร์ฟู้ด (Novel & Future Food) ได้เป็นการรองรับโปรตีนทางเลือกในอนาคต”

รองศาสตราจารย์ ดร.พรรณี กล่าวอีกว่า ต่อไปนี้เราก็จะมีการพัฒนา โดยนักวิจัยจะร่วมกับวิสาหกิจชุมชน เพื่อถ่ายทอดองค์ความรู้จากงานวิจัยต่าง ๆ ลงสู่ชาวบ้านและชุมชนเพื่อเป็นการยกระดับ และพัฒนาผู้เชี่ยวชาญที่เป็นปราชญ์ชาวบ้าน และในชุมชน เป็นการบูรณาการด้านการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหาร ตั้งแต่ต้นน้ำ คือ การดูแล เพาะปลูก From Farm to Table

เราจะทำการแปรรูปอาหารนี้ส่งออกไปทั่วโลกเพื่อคนทั้งมวลอย่างแท้จริง ในพื้นที่ที่ได้ทำการวิจัย นักวิจัยก็จะพบเจอกับปัญหาประเด็นต่าง ๆ มากมาย อาทิ เกษตรกรยังขาดความรู้ ความเข้าใจในวิธีการเพาะเลี้ยงสัตว์เศรษฐกิจที่จะสร้างโปรตีนสูง จะเห็นได้ว่าประเทศไทยของเรามีจิ้งหรีดหลากหลายสายพันธุ์ เช่น จิ้งหรีด จิ้งโกร่ง ด้วง หรือว่าแมลงต่าง ๆ รวมถึงผู้ประกอบการที่เป็นวิสาหกิจชุมชน มีฟาร์มขนาดใหญ่ และมีฟาร์มลูกข่ายด้วยอยู่ในพื้นที่นั้น ๆ ด้วย

นอกจากนี้ ในการทำวิจัยครั้งนี้ ได้มีความร่วมมือกับศูนย์รวมผู้เชี่ยวชาญในเรื่องของจุลินทรีย์ ผลิตและพัฒนาโพรไบโอติก ต่าง ๆ ร่วมกับมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ และมหาวิทยาลัยศรีปทุม ซึ่งมีนักวิจัยทางด้านนวัตกรรมอาหารด้วย เป็นการบูรณาการทั้งวิทยาศาสตร์ ชุมชน และนำวัตถุดิบที่เป็นพืชสมุนไพรจากท้องถิ่น มาบูรณาการ และพัฒนา ออกแบบ มาเป็นนวัตกรรมอาหารขึ้นมาใหม่ อีกด้วย

ท้ายที่สุด สิ่งสำคัญ คือ การพัฒนาชุมชนให้เกิดเป็น แหล่งเรียนรู้ แหล่งท่องเที่ยว เป็นการท่องเที่ยวเชิงเกษตรและอาหารแห่งอนาคตเพื่อคนทั้งมวลอย่างยั่งยืนต่อไป