ரொஸ்ட் பீஃப் (Roast Beef)
ரொஸ்ட் பீஃப் என்பது மிகவும் மென்மையான, சுவைமிகு மாமிசம் வகை உணவு. இது பிரிட்டிஷ் மற்றும் மேற்கு உலக பண்டிகை உணவுகளில் முக்கிய இடம் பெற்றுள்ளது.
சுவை: ரொஸ்ட் பீஃப் தனக்குள்ள சாற்று (Juices) மற்றும் மேல் தடவிய சாஸ் காரணமாக மிகவும் சுவையுள்ளதும், மென்மையானதும் ஆகும்.
பரிமாறு: சாஸ், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெஜிடபிள் கறிகளுடன் பரிமாறப்படும்.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
பீஃப் (Beef, Sirloin அல்லது Rump) – 1.5–2 கிலோ
உப்பு – தேவையான அளவு
கிரௌண்ட் மிளகு – 1–2 டீஸ்பூன்
ரோஸ்‌மேரி (Rosemary) – 2–3 டீஸ்பூன்
தைம் (Thyme) – 2 டீஸ்பூன்
வெண்ணெய் / ஒலிவ் ஆயில் – 3 மேசைக்கரண்டி
வெங்காயம், கேரட், செருப்பு, உருளைக்கிழங்கு – கறிகளுக்கு
சூப்பர் சாஸ் (Gravy / Jus) – 1 கப்

செய்முறை (Preparation Method)
பீஃப் தயார் செய்தல்:
பீஃப்பை நன்கு கழுவி, காகிதத்துடன் உலர்த்தவும்.
மேல் பகுதியை உப்பு, மிளகு தூள், ரோஸ்‌மேரி மற்றும் தைம் கலவையால் தடவவும்.
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெஜிடபிள்:
உருளைக்கிழங்கு, கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு பாணியில் சிறிது எண்ணெயில் வதக்கவும்.
ரோஸ்ட் செய்தல்:
ஓவனை 180°C வரை முன்னிருத்தவும்.
பீஃப்பை ஓவனில் வைத்து சுமார் 1½–2 மணி நேரம் மெதுவாக ரோஸ்ட் செய்யவும்.
30 நிமிடங்களுக்கு ஒருமுறை மேல் பகுதியை வெண்ணெய் அல்லது ஒலிவ் ஆயில் தடவி வதக்கவும்.
சூப்பர் சாஸ் தயாரித்தல்:
ரோஸ்ட் ஆன பீஃப் வதங்கியுள்ள தண்ணீரை பானில் ஊற்றி, சிறிது மசாலா சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
இதை திரித்து சிறிது காகரைச் சேர்த்து சாஸ் தயார் செய்யவும்.
சர்விங்:
ரொஸ்ட் பீஃப் மென்மையாக வெட்டிய பிறகு, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வதக்கிய வெஜிடபிள்கள் அருகே வைத்து சூப்பர் சாஸ் ஊற்றி பரிமாறவும்.
Special Tips
பீஃப் மிதமான வெப்பத்தில் மெதுவாக ரோஸ்ட் செய்ய வேண்டும், இல்லையெனில் கடுமையாகி சுவை குறையும்.
ரோஸ்ட் செய்த பின் 10–15 நிமிடம் ஓய்வு கொடுக்க வேண்டும், அப்போது சாறு முழு பீஃப்பில் பரப்பி சுவை நிறைவாக இருக்கும்.
சூப்பர் சாஸ் தயார் செய்யும்போது ரோஸ்ட் செய்த சாறு பயன்படுத்த வேண்டும், அது உணவின் சுவையை அதிகரிக்கும்.