News India Live, Digital Desk: बाजार में मिलने वाली फ्रोजन मटर (Frozen Peas) महंगी तो होती ही है, साथ ही उसमें प्रिजर्वेटिव्स होने का डर भी रहता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि मात्र कुछ आसान स्टेप्स को फॉलो करके आप घर पर ही बिल्कुल बाजार जैसी 'सफेद और हरी' मटर स्टोर कर सकते हैं? आज हम आपको ब्लांचिंग (Blanching) की वह विधि बताएंगे जिससे मटर का नेचुरल शुगर और रंग दोनों बरकरार रहेंगे।मटर स्टोर करने का स्टेप-बाय-स्टेप सीक्रेट फॉर्मूला1. सही मटर का चुनाव (Selection)भंडारण के लिए हमेशा अच्छी तरह से दानेदार और मीठी मटर ही चुनें। बहुत छोटी या एकदम कच्ची मटर स्टोर करने पर गल जाती है। सबसे पहले मटर छील लें और खराब या कटे-फटे दानों को अलग कर दें।2. ब्लांचिंग प्रक्रिया (The Secret Step)यही वह स्टेप है जो आपकी मटर को साल भर खराब होने से बचाता है।एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें 2 चम्मच चीनी और थोड़ा सा नमक डालें। चीनी डालने से मटर का हरा रंग बरकरार रहता है।उबलते पानी में मटर के दाने डालें। 2-3 मिनट बाद जब मटर तैरकर ऊपर आने लगे, तो समझ जाएं कि यह तैयार है।3. आइस बाथ (Ice Bath)मटर को उबलते पानी से निकालते ही तुरंत बर्फ वाले ठंडे पानी में डाल दें। इससे मटर की पकने की प्रक्रिया (Cooking Process) तुरंत रुक जाएगी और उसका टेक्सचर बना रहेगा।पैकिंग और फ्रीजिंग के स्मार्ट तरीकेमटर को ठंडे पानी से निकालने के बाद उसे एक सूती कपड़े पर फैला दें ताकि सारा मॉइश्चर (नमी) सूख जाए। इसके बाद इन दो तरीकों से स्टोर करें:जिप-लॉक बैग (Ziplock Bags): मटर को छोटे-छोटे जिप-लॉक बैग में भरें। ध्यान रहे कि बैग से पूरी हवा (Air) निकाल दें।एयरटाइट कंटेनर: यदि आप डिब्बे का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे पूरा न भरें, थोड़ी जगह खाली छोड़ दें।इन 3 गलतियों से बचें (Pro-Tips)गीली मटर न रखें: अगर मटर में पानी रह गया, तो फ्रीजर में बर्फ की परत जम जाएगी और मटर आपस में चिपक जाएगी।धूप में न सुखाएं: ब्लांचिंग के बाद मटर को पंखे की हवा में सुखाएं, धूप में रखने से इसका स्वाद बदल सकता है।बार-बार बाहर न निकालें: मटर के उतने ही पैकेट बनाएं जितने एक बार की सब्जी में जरूरत हो, ताकि बार-बार फ्रीजर खोलने से तापमान में बदलाव न हो।