TRIBUNWOW.COM - Berikut adalah kunci jawaban mata pelajaran Kuliner SMK/MAK kelas 10 Semester 2, bab 3 uji kompetensi dan uraian, halaman 108. 

Buku ini diterbitkan oleh Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi dengan ISBN: 978-602-244-997-3, ditulis oleh Nurul Hasbiana dan Nurul Khasanah Wahyuningtyas.

Kunci Jawaban ini dapat digunakan sebagai panduan orang tua mendampingi anak dalam belajar.

Pastikan siswa secara mandiri mengerjakan terlebih dahulu soal yang ada di buku secara cermat dan saksama.

Baca juga: Kunci Jawaban Materi Kuliner Kelas 10 SMK/MAK Semester 2, Bab 2 Hal 76 - 79

Uji Kompetensi:

1. Kefir merupakan produk olahan dari minyak.

Jawaban: 

Salah, Alasan: Kefir merupakan makanan yang terbuat dari susu.

2. Karbohidrat banyak terkandung pada bahan makanan hewani.

Jawaban: 

Salah, Bahan makanan hewani hanya sedikit sekali mengandung karbohidrat.

3. Potongan flank pada daging sapi memiliki ciri dagingnya liat.

Jawaban: 

Benar, Terletak di bagian perut sapi dengan serabut-serabut otot yang menyebabkan daging ini liat.

4. Bagian dada ayam tanpa tulang yang dipotong tipistipis disebut filet ayam.

Jawaban: 

Benar, Filet dibuat dari daging tanpa tulang. 

5. Suhu penyimpanan untuk daging, unggas dan ikan yang disimpan dalam jangka waktu lama adalah 18oC.

Jawaban:

Salah, suhu beku seharusnya di bawah –18 OC.

Baca juga: Kunci Jawaban Dasar-Dasar Pemasaran Kelas 10 SMK/MAK, Soal Bab 1 Proses Bisnis Hal 25-27

Soal Uraian:

1. Bagaimana cara memilih daging yang berkualitas baik?

Jawaban: 

A. Warna sesuai dengan jenis daging dan cerah mengkilap.

B. Aroma khas daging segar.

C. Tekstur daging kenyal dan padat, jika ditekan akan mudah kembali ke bentuk awal.

D. Tidak berlendir, tidak lengket di tangan, dan tidak mengeluarkan cairan terus menerus.

2. Jika membutuhkan bahan makanan hewani yang tinggi protein dan rendah lemak, jenis bahan makanan hewani apa yang kalian sarankan? Mengapa?

Jawaban: 

A. Daging sapi bagian tenderloin atau round karena relatif tidak mengandung banyak lemak

B. Putih telur karena mengandung protein. Lemak telur berada pada bagian kuningnya.

C. Susu skim karena lemaknya sudah dihilangkan, atau susu rendah lemak karena lemak susunya sudah dikurangi dalam jumlah banyak.

3. Jelaskan perbedaan potongan bahan makanan hewani berikut.

a. Beef sirloin dengan beef tenderloin.

b. Fish goujon dengan goujonette.

Jawaban: 

A. Perbedaan sirloin dan tenderloin terletak pada tubuh sapi sehingga teksturnya menjadi berbeda. 

Sirloin berada di bagian bawah tulang rusuk sampai bagian luar tulang rusuk dan mengelilingi tenderloin.

Daging ini relatif lebih liat dibandingkan dengan tenderloin. 

Tenderloin berbentuk memanjang dengan tekstur yang empuk.

B. Fish goujon dengan goujonette berbeda pada ukurannya.

Goujonette lebih kecil dibandingkan goujon.

4. Sebutkan dua masakan yang menggunakan potongan brisket!

Jawaban: 

Masakan yang menggunakan potongan brisket antara lain semur daging, sayur asem, sup, rawon, soto daging, stewed beef dan beef stroganoff.

5. Ana menyimpan daging dalam ukuran besar dan banyak dalam keadaan beku, kemudian dicairkan semua dan diambil setengahnya. Sisa daging yang lain dimasukkan kembali ke freezer. Apakah cara Ana tersebut baik untuk dilakukan? Mengapa?

Jawaban: 

Ada seseorang yang menyimpan daging dalam ukuran besar dan banyak dalam keadaan beku, kemudian dicairkan semua
dan diambil setengahnya. 

Sisa daging yang lain dimasukkan kembali ke freezer.

Tindakan tersebut tidak baik karena ketika mencairkan daging, sari daging akan ikut keluar sehingga daging yang dibekukan kembali akan memiliki rasa lebih hambar, tekstur lebih kering, kemungkinan terkontaminasi bakteri juga menjadi lebih tinggi. 

(TribunWow.com/Peserta Magang dari Universitas Sebalas Maret/ Reva Renanda Alifa)