TRIBUNJATENG.COM, SEMARANG - Menu berkuah hangat masih menjadi pilihan banyak orang saat berbuka puasa. Selain mengenyangkan, hidangan berempah dinilai mampu mengembalikan energi setelah seharian menahan lapar dan dahaga.

Salah satu menu yang bisa dicoba di rumah adalah Soto Betawi berbahan susu dan rempah.

Juru masak Hotel Somerset, Reza Restu Fauzi, menyebut menu ini relatif mudah dibuat dengan bahan yang mudah ditemukan. Menu ini disebut Reza sebagai hidangan yang gampang tapi berkelas.

Bahan mudah dicari, teknik masaknya sederhana, dan rasanya “langsung peluk perut” setelah seharian puasa. 

“Ini cocok banget untuk berbuka. Kalau sahur, menurut saya terlalu berat,” ujarnya.

Menurut Reza, kunci Soto Betawi ada di kuah. Ia mengombinasikan susu plain dengan rempah-rempah seperti kapulaga, cengkih, kayu manis, daun jeruk, dan daun salam.

Di akhir proses, kuah bisa diperkaya minyak samin agar aromanya naik kelas tanpa ribet.

“Sajian kuliner Soto Betawi itu versinya banyak. Ada yang pakai santan saja, ada yang susu, ada juga yang digabung. Di sini kita pakai susu biar rasanya lebih ringan tapi tetap gurih,” jelasnya.

Isian soto pun fleksibel. Standarnya daging sapi, paru, babat, dan gajih. Kentang dan tomat jadi pelengkap wajib, sementara wortel bisa ditambahkan sesuai selera. Soal waktu masak, tak perlu khawatir. 

“Enggak sampai satu jam, sudah jadi. Cocok untuk yang pulang kerja mepet azan magrib,” kata Reza.

Resep Soto Betawi 

Berikut ini resep Soto Betawi ala Chef Hotel Somerset Queen City Semarang

Bahan Utama:
500 gram daging sapi has luar
200 gram paru sapi, rebus
200 gram babat, rebus
200 gram gajih, rebus
650 ml susu plain
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
3 ruas kayu manis
5 butir cengkih
5 butir kapulaga
2 sdm kaldu jamur
2 sdm garam
1 sdm merica bubuk
1 sdt gula pasir

Bahan tambahan (sesuai selera)
Kentang goreng
Potongan tomat

Bumbu halus:
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
2 ruas jahe
1 sdt ketumbar

Cara memasak:

Potong dadu daging sapi, disarankan tidak perlu di cuci.

Rebus daging hingga mendidih, perebusan dilakukan dua kali.

Rebusan pertama dilakukan sekira 15 menit, lalu kemudian air rebusan dibuang dan diganti air baru.

Tunggu mendidih dan empuk, masukkan kayu manis, kapulaga, dan lengkuas sampai empuk.

Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, dan ketumbar.

Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.

Masukkan tumisan bumbu ke rebusan daging, aduk rata.

Tambahkan daun jeruk, daun salam, dan serai, masak hingga bumbu meresap.

Masukkan paru, babat, dan gajih.

Tuang susu, aduk perlahan.

Bumbui dengan merica, kaldu jamur, garam, dan gula.

Masak hingga mendidih dan semua bahan matang sempurna. (Rezanda Akbar)