फूड पॅकेजिंगमध्ये मूठभर प्रगती आहेत ज्यामुळे तुम्हाला आश्चर्य वाटेल: “त्यांनी नेहमी असे का केले नाही?” मी वरच्या बाजूच्या केचपच्या बाटल्या, तांदूळ किंवा मसूर आणि बायोडिग्रेडेबल स्नॅक पॅकेजिंगसारख्या लहान पदार्थांसाठी वापरण्यास सोप्या वेल्क्रो-शैलीतील पॅकेजिंग सीलचा विचार करत आहे. तथापि, एक खाद्य लेखक आणि पाककृती विकसक म्हणून जो जातो खूप निरनिराळे पदार्थ आणि कचऱ्याचा तिरस्कार करणे, माझा सर्वकालीन आवडता नवोपक्रम म्हणजे नम्र ट्यूब.
विशेषतः, टोमॅटो पेस्टच्या नळ्या लहान डब्यांपेक्षा खूप वरच्या असतात कारण, अगदी सोप्या पद्धतीने, नळ्या जास्त काळ ताजे राहतात. बऱ्याच पाककृतींमध्ये फक्त एक किंवा दोन चमचे टोमॅटो उत्पादनाची आवश्यकता असते आणि योग्य कारणास्तव. टोमॅटो पेस्ट आश्चर्यकारकपणे समृद्ध आणि चमकदार आहे आणि सॉससाठी घट्ट बनवण्याचे काम देखील करू शकते. जास्त प्रमाणात पेस्ट केल्याने डिशला चविष्ट बनवते, त्यामुळे त्याची चव धातूची आणि जास्तच तिखट बनते. जर तुम्ही टोमॅटो पेस्टचा मानक आकाराचा कॅन विकत घेतल्यास आणि तुमच्या रेसिपीसाठी फक्त एक चमचा आवश्यक असेल, तर ते तुमच्या फ्रीजच्या मागे बसेल, कोरडे होईल आणि जेव्हा तुम्ही ते विसरून जाल तेव्हा मूस वाढेल.
दुसरीकडे, टोमॅटो पेस्टच्या नळ्यांमध्ये हवाबंद रिसेलेबल कॅप असते जी उत्पादनाला अनेक आठवडे ओलसर आणि ताजे ठेवते. कॅन केलेला टोमॅटो पेस्ट, इतर कॅन केलेला टोमॅटो उत्पादनांप्रमाणे, रेफ्रिजरेटरमध्ये हवाबंद कंटेनरमध्ये ठेवल्यास पाच ते सात दिवस चांगले राहते. ट्यूब तुम्हाला तुमची इच्छित रक्कम पिळून काढू देते, कॅपने ते पुन्हा सील करा, नंतर तुम्ही ते पुन्हा वापरण्यासाठी तयार होईपर्यंत थंड करा. आपण सामान्यत: फक्त टोमॅटो पेस्टचे कॅन विकत घेतल्यास, आपल्याला ताजेपणा आणि अन्न कचरा यांची काळजी असल्यास ट्यूबमध्ये अपग्रेड करण्याची वेळ येऊ शकते.
टोमॅटो पेस्ट ही फक्त सुपर-केंद्रित टोमॅटो प्युरी आहे. मध्ये फूड अँड कुकिंग: द सायन्स अँड लोअर ऑफ द किचनलेखक आणि अन्न विज्ञान तज्ञ हॅरोल्ड मॅकगी टोमॅटो पेस्टचे असे स्पष्टीकरण देतात: “टोमॅटोची पेस्ट ही टोमॅटो प्युरी म्हणजे कच्च्या भाजीच्या पाचव्या भागापेक्षा कमी पाणी असते म्हणून शिजवलेली टोमॅटो प्युरी. त्यामुळे टोमॅटोची पेस्ट ही चव, रंग आणि घट्ट होण्याच्या शक्तीचा एक केंद्रित स्रोत आहे.”
टोमॅटो जाड पेस्टमध्ये शिजल्यानंतर आणि बरेचसे पाणी बाष्पीभवन झाल्यावर, बिया आणि त्वचा काढून टाकण्यासाठी मिश्रण ताणले जाते आणि नंतर त्याच्या अंतिम समृद्ध, जाड सुसंगततेसाठी पुन्हा शिजवले जाते. टोमॅटोच्या पेस्टमध्ये सामान्यत: कोणतेही घटक जोडले जात नाहीत, मग ते कॅन किंवा ट्यूबच्या स्वरूपात असले तरीही काही ब्रँड्स आम्लता समायोजित करण्यासाठी आणि पेस्ट टिकवून ठेवण्यासाठी मीठ किंवा सायट्रिक ऍसिड, लिंबूवर्गीय नैसर्गिकरित्या उद्भवणारे ऍसिड घालतात.
तुम्हाला अनेकदा पेस्ट “डबल कॉन्सन्ट्रेट” म्हणून विकली जाणारी आढळू शकते, ज्याचा सरळ अर्थ असा आहे की नियमित पेस्टच्या तुलनेत पेस्टमध्ये पाण्याचे प्रमाण कमी असते. बर्याच पाककृतींसाठी, आपण एकतर विविधता वापरू शकता; तथापि, दुहेरी एकाग्रता वापरल्याने टोमॅटोची चव अधिक समृद्ध आणि मजबूत होईल.
कॅन केलेला आणि ट्यूब टोमॅटो पेस्ट मूलत: समान गोष्टी आहेत, काही सूक्ष्म फरक आहेत. तुमच्या लक्षात येणारा सर्वात मोठा फरक म्हणजे आगाऊ किंमत. बहुतेक कॅन केलेला टोमॅटो पेस्ट 6-औंस कॅनमध्ये येतात, परंतु आपण 12-औंस आणि अगदी 18-औंस कॅन देखील शोधू शकता. लहान सर्वात सामान्य आहेत आणि बरेच किफायतशीर आहेत, बहुतेकदा दोन डॉलर्स किंवा त्यापेक्षा कमी किमतीत विकल्या जातात आणि सुमारे 10 चमचे उत्पन्न देतात.
टोमॅटो पेस्टच्या नळ्या अनेकदा कॅन केलेला आवृत्त्यांपेक्षा अधिक महाग असतात. आकार बदलू शकतात, परंतु सुमारे 4.6 औन्स ते 6.5 औंस पर्यंत कुठेही अपेक्षा करा. माझ्या स्थानिक किराणा दुकानात, सामान्य आणि अगदी नाव-ब्रँड कॅन केलेला टोमॅटो पेस्टची प्रति पौंड किंमत सुमारे $2.75 आहे. तथापि, दुसऱ्या टोकाला, टोमॅटो पेस्टच्या ट्यूबची किंमत सुमारे $8 प्रति पौंड आणि $9.70 प्रति पौंड आहे. टोमॅटो पेस्टच्या नळ्यांवरील उत्पादन 4.6-औंस आकारासाठी सुमारे 9 चमचे आहे. ट्यूब टोमॅटो पेस्टची जास्त किंमत खरोखरच योग्य आहे का? आपण ते किती वेळा वापरता यावर हे मुख्यत्वे अवलंबून असते.
ट्युब केलेल्या टोमॅटो पेस्टचा फायदा असा आहे की तुम्ही ते तुमच्या फ्रीजमध्ये सुमारे एक महिना ठेवू शकता आणि तुम्हाला हवे तेव्हा वापरू शकता. टोमॅटो पेस्टचे अचूक भाग पिळून काढणे देखील खूप सोपे आहे (हे टूथपेस्ट पिळून काढण्यासारखे आहे) एका कॅनमध्ये चमचा खोदण्याऐवजी.
ट्युबमधून टोमॅटोची पेस्ट वापरा जिथे तुम्ही कॅनमधून पेस्ट वापरता. हे इतके सोपे आहे. टोमॅटोची एकवटलेली चव टोमॅटो सॉस, स्ट्यू, सूप, ग्रेव्हीज आणि मीटलोफ किंवा अगदी भाजलेल्या भाज्यांमध्येही गहराई वाढवते. जर तुम्ही एका वेळी फक्त एक किंवा दोन चमचे वापरायचे ठरवले तर ट्यूब पेस्ट आदर्श आहे.
जेव्हा एखाद्या रेसिपीमध्ये मोठ्या प्रमाणात पेस्टची आवश्यकता असते तेव्हा कॅन केलेला अधिक चांगला असतो, कारण तुम्ही पैसे वाचवाल. उदाहरणार्थ, डेमी-ग्लेसच्या बेस सारख्या समृद्ध स्टॉकसाठी टोमॅटो पेस्ट हा एक महत्त्वाचा घटक आहे. याची सुरुवात हाडे (सामान्यत: वासराची हाडे) चांगल्या प्रमाणात टोमॅटोच्या पेस्टमध्ये मिरपॉइक्ससह लेपित करून, नंतर एका भांड्यात खोल तपकिरी घटक घालून आणि पाण्याने उकळण्यापासून होते. टोमॅटोची पेस्ट भाजल्याने चव आणखी एकाग्र होते, पेस्टचा नैसर्गिक तिखटपणा कमी होतो आणि द्रव घट्ट होण्यास मदत होते. अशा पाककृतींमध्ये तुम्ही एक किंवा दोन पेस्ट सहजपणे वापरू शकता.
कॅन केलेला किंवा ट्यूब आवृत्त्या वापरत असलात तरी, हानिकारक जीवाणूंचा संभाव्य प्रसार रोखण्यासाठी टोमॅटोची पेस्ट रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवली पाहिजे. आणखी जास्त स्टोरेजसाठी, तुम्ही उरलेली टोमॅटो पेस्ट गोठवू शकता. 1-चमचे भाग बर्फाच्या क्यूब ट्रेमध्ये चमच्याने किंवा पिळून पहा, नंतर घन होईपर्यंत गोठवा. गोठवलेल्या टोमॅटो पेस्टचे ते चौकोनी तुकडे एका झिप-टॉप बॅगमध्ये किंवा हवाबंद कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा आणि वापरण्यासाठी तयार होईपर्यंत गोठवा.
अति-केंद्रित टोमॅटो पेस्ट अनेक सूप, स्ट्यू आणि टोमॅटो सॉसचा कणा आहे. हे टोमॅटोमधून भरपूर पाणी काढून तयार केले जाते, जे ताजे टोमॅटोमधील पाण्याच्या एक पंचमांश असते. ते तेलात भाजलेले किंवा शिजवलेले असताना ते एक समृद्ध, किंचित गोड चव देते आणि सॉस घट्ट होण्यास देखील मदत करू शकते.
आपण सामान्यतः टोमॅटो पेस्टच्या कॅन केलेला आणि ट्यूब आवृत्त्या शोधू शकता. दोन्हीमध्ये मूलत: समान उत्पादन असले तरी, ट्यूब आवृत्ती फ्रिजमध्ये ठेवलेल्या हवाबंद कॅपमुळे जवळजवळ एक महिना टिकेल. तुम्ही उरलेले पदार्थ फ्रीझरमध्ये आणखी जास्त काळ साठवू शकता, परंतु ट्यूब अधिक अचूक मापन करण्यास अनुमती देते आणि जे टोमॅटो पेस्ट अधूनमधून वापरतात त्यांच्यासाठी योग्य आहे. नळ्यांची लेबले वाचा याची खात्री करा की त्यांचा पुनर्वापर केला जाऊ शकतो आणि मीठ आणि सायट्रिक ऍसिडशिवाय कोणतेही अतिरिक्त घटक टाळा.
