SERAMBINEWS.COM - Chef sekaligus kreator kuliner Devina Hermawan membagikan resep kue kering nastar yang lembut, harum, dan cocok disajikan saat lebaran Hari Raya Idul Fitri.
Dalam salah satu videonya, Chef Devina Hermawan menjelaskan berbagai tips penting agar nastar memiliki tekstur lembut saat digigit serta aroma khas kue klasik rumahan.
Menurut Devina, kunci utama nastar yang enak terletak pada penggunaan mentega berkualitas serta teknik pengolahan adonan yang tepat.
“Nastarnya tetap kokoh tapi lembut saat digigit. Aromanya juga seperti kue-kue klasik zaman dulu, buttery dan wangi,” ujar Devina dalam videonya dikutip Rabu (11/3/2026).
Rahasia Nastar Lembut dan Harum
Devina menggunakan dua jenis mentega untuk membuat adonan nastar, yakni unsalted butter dan salted butter dengan perbandingan 1:1.
Kombinasi ini disebutnya mampu menghasilkan rasa gurih sekaligus aroma khas “old-school cookies”.
Baca juga: Tanpa Cetakan! Resep Kastengel Keju ala Devina Hermawan, Renyah dan Gurih Ide Kue Lebaran Anti Gagal
“Butter berperan besar dalam baking, baik dari segi aroma maupun tekstur. Kalau ingin cookies terasa premium, gunakan butter yang berkualitas,” jelas Devina.
Selai Nanas Jadi Kunci Rasa
Untuk isian, Devina membuat selai nanas dari nanas parut yang dimasak bersama gula dan cengkih selama sekitar 15 menit hingga airnya menyusut.
Ia menyarankan memilih nanas yang sedikit asam agar menghasilkan rasa selai yang seimbang.
“Saya lebih suka nanas yang agak asam supaya selainya jadi manis sekaligus segar,” katanya.
Setelah matang, selai diberi tambahan mentega agar aromanya semakin harum. Selai kemudian didinginkan sebelum dibentuk menjadi bulatan kecil sekitar 3 gram per bagian.
Baca juga: Ide Minuman Buka Puasa: Resep Es Kopi Jeli Creamy ala Devina Hermawan, Manisnya Pas dan Menyegarkan
Teknik Membentuk dan Memanggang Nastar
Adonan nastar dibentuk kecil-kecil sekitar 6–7 gram, kemudian diisi selai nanas dan dibulatkan. Devina menekankan pentingnya menjaga adonan tetap tertutup agar tidak kering saat proses pembentukan.
Nastar kemudian dipanggang dua tahap:
Panggang pertama: 18–20 menit pada suhu 130–135°C hingga mengembang.
Panggang kedua: setelah dioles egg wash, panggang lagi 8–10 menit.
Teknik memanggang dengan suhu rendah ini bertujuan agar nastar tidak mudah retak dan tetap lembut.
“Jangan memanggang terlalu lama karena bisa membuat nastar kering. Kalau benar tekniknya, nastar akan tetap lembut meski disimpan beberapa waktu,” jelas Devina.
Tips Menyimpan Nastar
Devina menyarankan menyimpan nastar dalam wadah kedap udara agar tekstur dan aromanya tetap terjaga.
Jika disimpan pada suhu ruang dalam wadah tertutup rapat, nastar bisa bertahan hingga sekitar satu bulan. Untuk penyimpanan lebih lama, nastar bisa dimasukkan ke dalam kulkas lalu didiamkan sebentar di suhu ruang sebelum dimakan.
Resep nastar ini menjadi salah satu pilihan favorit untuk sajian Lebaran karena teksturnya yang lembut, aroma mentega yang kuat, serta rasa manis-asam dari selai nanas yang segar.
Tertarik untuk mencoba? Berikut resepnya:
Bahan adonan nastar:
Bahan selai nanas:
Bahan olesan:
Langkah:
1. Panaskan wajan, masukkan nanas, gula pasir, dan cengkih, masak hingga menyusut lalu tambahkan Anchor Unsalted Butter dan Anchor Tinned Salted Butter, masak kembali hingga menyatu dan lengket
2. Pindahkan ke dalam mangkuk, dinginkan
3. Bentuk bulat selai dengan menggunakan sendok takar ukuran ¼ sdt atau 3 gr kemudian masukkan ke dalam kulkas4. Untuk adonan, kocok Anchor Tinned Salted Butter dan Anchor Unsalted Butter hingga menyatu lalu tambahkan gula halus kocok kembali hingga pucat dan mengembang
5. Tambahkan kuning telur satu per satu lalu masukkan garam, kocok kembali
6. Masukkan susu bubuk, maizena, dan tepung terigu yang telah disaring, aduk dengan spatula
7. Tambahkan Anchor Cheddar Cheese, aduk rata hingga menyatu lalu bentuk bulat dengan sendok takar ukuran 1 sdt atau 6-7 gr
8. Masukkan isian selai nanas, bentuk bulat lalu simpan ke dalam loyang yang sudah dialasi baking paper
9. Panggang nastar di suhu 130-135 derajat celcius selama 15-18 menit
10. Untuk olesan, campurkan kuning telur dengan minyak dan Anchor Full Cream Milk, aduk rata
11. Keluarkan nastar lalu oles dengan olesan hingga rata, panggang kembali selama 8-10 menit
12. Nastar siap dihidangkan.
(Serambinews.com/Firdha)
