कोल्ड्रिंक्स कॅन आणि बाटल्यांमध्ये येण्यापूर्वी, रेफ्रिजरेटर घरगुती वस्तू बनण्यापूर्वी आणि एनर्जी ड्रिंक्स येण्याआधी प्रत्येकाला गोंधळात टाकण्यासाठी भारतात शरबत होते. हा शब्द अरबी शारिबा मधून आला आहे, ज्याचा अर्थ “पिणे” असा होतो आणि फळ, फुल आणि औषधी वनस्पतींवर आधारित शीतलक सरबत बनवण्याची परंपरा दिल्लीच्या मुघल दरबारापासून तामिळनाडूच्या घरांपर्यंत, महाराष्ट्राच्या किनारपट्टीवरील स्वयंपाकघरांपर्यंत शतकानुशतके भारतीय उन्हाळी जीवनाचा भाग आहे. एक चांगला शरबत म्हणजे फक्त रंग जोडलेले गोड पाणी नाही. हे वास्तविक, गुलाबाच्या पाकळ्या, कच्चा आंबा, कोकम, व्हेटिव्हर, चिंच यांचे एक केंद्रित सरबत आहे, जे तुम्ही शुद्ध, थंडगार आरामाच्या ग्लासमध्ये पातळ करा.
हे देखील वाचा: राधिका मदनचे अनोखे चास आइस क्यूब्स या उन्हाळ्यात जरूर वापरून पहा
फोटो क्रेडिट: iStock
सर्वात प्रतिष्ठित भारतीय शरबत, आणि चांगल्या कारणासाठी. गुलाबपाण्यातील फुलांचा गोडवा साखरेसोबत मिसळून एक सरबत बनवते जे थंड पाणी, दूध किंवा लस्सीमध्ये छान काम करते. डझनभर भारतीय उन्हाळी पेयांचा हा पाया आहे.
साहित्य
पद्धत: मध्यम आचेवर एका सॉसपॅनमध्ये साखर आणि पाणी एकत्र करा. साखर विरघळेपर्यंत ढवळत रहा, नंतर मंद उकळी आणा आणि पाच मिनिटे उकळवा. गॅसवरून काढा, गुलाब पाणी आणि सायट्रिक ऍसिड घाला, नीट ढवळून घ्या आणि पूर्णपणे थंड करा. जर ताज्या गुलाबाच्या पाकळ्या वापरत असाल तर त्यांना गाळण्यापूर्वी वीस मिनिटे गरम सिरपमध्ये भिजवा. तीन आठवड्यांपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये स्वच्छ काचेच्या बाटलीत साठवा. सर्व्ह करण्यासाठी, दोन चमचे सरबत प्रति ग्लास थंड पाणी आणि बर्फ मिसळा.
भारतातील सर्वात कार्यक्षम शरबतांपैकी एक, कच्च्या आंब्यामध्ये नैसर्गिकरित्या व्हिटॅमिन सी आणि इलेक्ट्रोलाइट्सचे प्रमाण जास्त असते, ज्यामुळे आम पन्ना हे फक्त गोड पेय न बनवता खरोखर थंड आणि पुनर्संचयित करणारे उन्हाळी पेय बनते.
साहित्य
पद्धत: संपूर्ण कच्चा आंबा मऊ होईपर्यंत प्रेशर शिजवा किंवा उकळा (दोन शिट्ट्या किंवा पंधरा मिनिटे). थंड झाल्यावर लगदा सोलून काढा. पुदिना, गूळ, जिरे, काळे मीठ आणि नेहमीच्या मीठाने लगदा मिक्स करा. हे एकाग्रता पाच दिवसांपर्यंत रेफ्रिजरेट करा. सर्व्ह करण्यासाठी, प्रति ग्लास थंड पाण्यात दोन ते तीन चमचे कॉन्सन्ट्रेट मिसळा, नीट ढवळून घ्या आणि बर्फ घाला.
कोकम हे कोकण किनाऱ्यावरील आंबट, खोल जांभळ्या रंगाचे फळ आहे जे भारतीय परंपरेतील सर्वात प्रभावी शीतल शरबत बनवते. हे नैसर्गिकरित्या थंड आहे, पचनासाठी उत्कृष्ट आहे आणि एक सुंदर रंग आहे ज्याला कोणत्याही कृत्रिम वाढीची आवश्यकता नाही.
साहित्य
पद्धत: कोकमचे तुकडे एक कप कोमट पाण्यात तीस मिनिटे भिजत ठेवा, रंग आणि चव काढण्यासाठी चोळून आणि पिळून घ्या. खोल गुलाबी द्रव गाळा आणि खर्च केलेला कोकम टाकून द्या. साखर, जिरेपूड, काळे मीठ आणि नियमित मीठ मिसळा, साखर विरघळेपर्यंत ढवळत रहा. कॉन्सन्ट्रेट रेफ्रिजरेट करा आणि सर्व्ह करण्यासाठी प्रत्येक ग्लास थंड पाण्यात दोन चमचे पातळ करा. सोलकढी-शैलीतील पेयासाठी नारळाच्या दुधात देखील मिसळले जाऊ शकते.
नन्नरी (ज्याला सरसपारिल्ला किंवा भारतीय सरसपारिल्ला देखील म्हणतात) हे दक्षिण भारतातील एक विशिष्ट माती-गोड सुगंध असलेले मूळ आहे जे इतर कोणत्याही शरबत चवपेक्षा पूर्णपणे भिन्न आहे. तामिळनाडू आणि आंध्र प्रदेशमध्ये, नन्नरी शरबत हे उन्हाळ्यातील सर्वात प्रिय पेयांपैकी एक आहे.
साहित्य
पद्धत: नन्नरी सरबत थंड पाण्यात (साधारण 4 चमचे प्रति 250 मिली), लिंबाचा रस आणि काळे मीठ मिसळा. नीट ढवळून घ्यावे आणि चव घ्या, संतुलित करण्यासाठी अधिक सरबत किंवा चुना घाला. बर्फावर ओता आणि वापरत असल्यास सुजलेल्या सब्जा बिया घाला. सुरवातीपासून बनवल्यास, नन्नरीची मुळे वाळवून साखर घालून उकळून घरगुती सरबत बनवता येते, परंतु स्टोअरमधून विकत घेतलेली आवृत्ती विश्वसनीय आणि मोठ्या प्रमाणात उपलब्ध आहे.
चिंचेचा शरबत हे उन्हाळ्यातील पेयापासून तुम्हाला हवे असलेले सर्व काही आहे: तिखट, गोड, किंचित मसालेदार आणि थंडगार. ही इमली चटणीची द्रवरूप आवृत्ती आहे आणि ती व्यसनमुक्त आहे.
साहित्य
पद्धत: साखर किंवा गूळ गाळलेल्या चिंचेच्या द्रवामध्ये विरघळवून घ्या. सर्व मसाले घालून मिक्स करावे. चव आणि गोड आणि आंबट संतुलन समायोजित करा. कॉन्सन्ट्रेट रेफ्रिजरेट करा. सर्व्ह करण्यासाठी, प्रत्येक ग्लास थंड पाण्यात दोन चमचे पातळ करा आणि पुदीना आणि बर्फाचा कोंब घाला.
हे देखील वाचा: भारताची तांदळाची राजधानी म्हणून कोणते राज्य ओळखले जाते?
खूस (वेटिव्हर) हे सर्वात शास्त्रीय भारतीय उन्हाळी शरबतांपैकी एक आहे, ज्यामध्ये गवताळ, किंचित कस्तुरी, थंड चव आहे जी इतर कोणत्याही गोष्टीपेक्षा पूर्णपणे भिन्न आहे. मुघल दरबारांनी ते बर्फाचा ठेचून दिला होता आणि तो उत्तर भारतातील सर्वात विशिष्ट उन्हाळ्यातील शरबतांपैकी एक आहे.
साहित्य
पद्धत: खुस सरबत थंड पाण्यात (अंदाजे ४ चमचे प्रति ग्लास), लिंबाचा रस आणि पुदिना मिसळा. ढवळून बर्फावर सर्व्ह करा. होममेड व्हर्जनसाठी, व्हेटिव्हरची मुळे रात्रभर पाण्यात भिजवून, गाळून आणि नंतर साखर घालून शिजवून फिकट हिरवा सिरप बनवता येतो. स्टोअरमधून विकत घेतलेली आवृत्ती उत्तम आणि मोठ्या प्रमाणावर उपलब्ध आहे.
बेल, ज्याला लाकूड सफरचंद देखील म्हणतात, हे भगवान शिवाशी संबंधित कठोर कवच असलेले फळ आहे आणि उन्हाळ्यात भारतभर मंदिराच्या प्रवेशद्वारांवर विकले जाते. आतील चिकट, सुवासिक लगदा सर्वात पौष्टिक आणि थंड शर्बत उपलब्ध करते.
साहित्य
पद्धत: बेल शेल फोडा आणि लगदा बाहेर काढा. एक कप पाण्याने पूर्णपणे मॅश करा, नंतर चाळणीतून गाळून घ्या, दाबून सर्व द्रव काढा. गाळलेले द्रव गूळ, जिरे, काळे मीठ आणि नेहमीच्या मीठात मिसळा. इच्छित सुसंगततेसाठी थंड पाणी घाला आणि बर्फावर सर्व्ह करा. बेल शरबतमध्ये नैसर्गिक गोडवा आणि हलका कारमेल सारखी चव असते ज्याला खूप कमी गोडपणाची आवश्यकता असते.
याला स्वयंपाक करण्याची गरज नाही, जे चाळीस अंश बाहेर असताना एक आशीर्वाद आहे. पुदिना आणि थोडे काला नमक असलेले ताजे टरबूज या उन्हाळ्यात तुम्ही जे काही प्याल तेवढेच ताजेतवाने आहे.
साहित्य
पद्धत: टरबूजाचे तुकडे पुदिना, लिंबाचा रस, काळे मीठ आणि साखर गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळा. तुम्हाला स्वच्छ, पातळ पेय हवे असल्यास चाळणीतून गाळून घ्या किंवा अधिक शरीरासाठी जसे आहे तसे सर्व्ह करा. बर्फावर घाला आणि पुदिन्याच्या कोंबाने वरून ठेवा. ताबडतोब सर्व्ह करा, हे रंग ऑक्सिडायझेशन म्हणून चांगले साठवत नाही.
तेलुगू भाषिक प्रदेशांमध्ये गोंगुरा नावाची हिबिस्कस फुले, एक खोल किरमिजी रंगाची, जोमदारपणे तिखट शरबत बनवतात जी आंतरराष्ट्रीय स्तरावर अगुआ डे जमैका म्हणून फॅशनेबल आहे परंतु भारतीय स्वयंपाकाचा भाग आहे, विशेषतः आंध्र प्रदेशमध्ये, बर्याच काळापासून.
साहित्य
पद्धत: एक कप पाणी उकळून आणा. वाळलेल्या हिबिस्कसची फुले आणि आले घाला आणि पंधरा मिनिटे गॅस बंद करू द्या. फुले गाळून टाका. गरम द्रवामध्ये साखर आणि लिंबाचा रस घाला आणि विरघळत नाही तोपर्यंत ढवळा. रेफ्रिजरेटर करण्यापूर्वी पूर्णपणे थंड करा. हे एकाग्रता आठवडाभर टिकते. सर्व्ह करण्यासाठी, प्रत्येक ग्लास थंड पाण्यात दोन ते तीन चमचे पातळ करा. रंग असाधारण आहे, एक खोल गार्नेट लाल ज्यामध्ये काहीही जोडण्याची गरज नाही.
तांत्रिकदृष्ट्या, या यादीतील सर्वात जुने आणि सर्वात लोकशाही शरबत. भारतातील प्रत्येक प्रदेशाची स्वतःची आवृत्ती आहे, परंतु उत्तर भारतीय शिकंजावी, निंबू पाणी हे काळे मीठ, भाजलेले जिरे आणि कधी कधी आले असलेले एक स्तर उचलले जाते, जेव्हा उन्हाळ्यात उष्णता वाढते तेव्हा बहुतेक भारतीय लोक प्रथम विचार करतात.
साहित्य
पद्धत: एका ग्लासमध्ये लिंबाचा रस, साखर, काळे मीठ, जिरे, नियमित मीठ आणि किसलेले आले एकत्र मिसळा. साखर विरघळेपर्यंत ढवळा. चवीनुसार थंड पाणी घाला (सामान्यत: प्रति सर्व्हिंग सुमारे 250 मिली) आणि बर्फाने भरा. गोड-आंबट शिल्लक चव आणि समायोजित करा. पुदिना आणि लिंबाच्या तुकड्याने सजवा आणि लगेच सर्व्ह करा. एका बॅचसाठी, लिंबाचा रस आणि मसाला घालून एकाग्रता तयार करा, फ्रिजमध्ये ठेवा आणि ऑर्डर करण्यासाठी पातळ करा.
हे देखील वाचा: इडली आणि डोसा पलीकडे पोडी मसाला वापरण्याचे 6 सर्जनशील मार्ग
हे दहा शरबत केवळ पाककृती नाहीत; ते उन्हाळ्यातील विधी आहेत. ते लोकांच्या पिढ्यांच्या सामूहिक ज्ञानाचे प्रतिनिधित्व करतात ज्यांना हे समजले की भारतीय उन्हाळ्यातील उष्णतेचा सर्वोत्तम उतारा म्हणजे कृत्रिम नसून जमिनीपासून बनवलेले काहीतरी आहे: एक आंबट फळ, एक सुगंधी मूळ, मूठभर वाळलेल्या पाकळ्या, लिंबूवर्गीय पिळणे. बहुतेकांना एकत्र ठेवण्यासाठी पंधरा मिनिटांपेक्षा कमी वेळ लागतो आणि बहुतेक सांद्रता एका आठवड्यापर्यंत फ्रीजमध्ये व्यवस्थित ठेवतात, याचा अर्थ रविवारी एक छोटासा प्रयत्न तुम्हाला आठवडाभर थंड ठेवू शकतो. प्रारंभ करण्यासाठी आत्तापेक्षा चांगली वेळ नाही.
