TRIBUNJAMBI.COM - Simak cara membuat pepes tempoya khas Jambi yang bisa jadi menu masakan sehari-hari.

Pepes tempoyak sering disebut brengkes.

Rasanya gurih, pedas, asam segar dari fregmentasi durian.

Baca juga: Cara Membuat Semur Ayam Kecap, Kombinasi Rempah Aromatik

Biasanya ikan yang digunakan adalah ikan patin, tapi bisa juga ikan nila sesuai selera.

Bila ingin membuatnya sendiri di rumah, berikut resep pepes tempoyak.

Bahan: 

1 ekor ikan nila

250 gram tempoyak

Daun pisang

Daun kemangi

Serai

Daun salam

Bumbu halus:

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

15 buah cabai merah keriting

5 buah cabai rawit

5 cm kunyit

2 cm jahe

3 cm lengkuas

Garam

Gula pasir

Kaldu bubuk

Langkah-langkah membuat pepes tempoyak:

1. Persiapan ikan

Cuci bersih ikan, lumuri dengan jeruk nipis dan garam 15 menit.

Bilas kembali.

2. Racik bumbu

Campurkan bumbu halus dengan tempoyak dalam wadah.

Aduk rata.

Tambahkan gula, garam, kaldu bubuk.

Koreksi rasa hingga mencapai keseimbangan asam, manis, gurih.

3. Marinasi

Balurkan campuran tempoyak ke seluruh bagian ikan secara merata.

Diamkan sejenak agar bumbu meresap.

4. Bungkus

Suapkan daun pisang yang sudah dilayukan.

Letakkan daun salam, serai lalu ikan di atasnya.

Tambah daun kemangi.

Bungkus rapat dan semat kedua ujungnya dengan lidi.

5. Masak

Masukkan bungkusan dalam kukusan yang sudah panas.

Masak 30 menit hingga matang.

Lanjutkan dengan membakar ikan yang telah dikukus.

Pepes tempoyak siap dihidangkan dengan nasi hangat.