जेव्हा तापमान वाढते, तेव्हा आपल्या पचनसंस्थेवर अनेकदा ताण जाणवतो. भूक मंदावते, आम्लपित्त वाढते आणि जड जेवायला जास्त वेळ लागतो. त्यामुळेच चस आणि दही यासारखे पारंपरिक उन्हाळी पदार्थ वर्षानुवर्षे भारतीय स्वयंपाकघरात शांतपणे केंद्रस्थानी असतात. दोन्ही थंड करणारे, आंबलेले आणि आतड्याला अनुकूल जीवाणूंनी भरलेले आहेत. तरीही अनेकांना प्रश्न पडतो की उन्हाळ्यात कोणते पोट हलके वाटते. प्रत्येकाची निर्मिती कशी केली जाते, शरीर त्यावर प्रक्रिया कशी करते आणि पोषण विज्ञान काय म्हणते यावर उत्तर आहे.
उष्णतेमुळे शरीरातील चयापचय क्रिया मंदावून पचनक्रियेवर परिणाम होतो. न्मामी अग्रवाल, क्लिनिकल पोषणतज्ञ, स्पष्ट करतात की उच्च तापमान गॅस्ट्रिक एन्झाइमची क्रिया कमी करू शकते आणि निर्जलीकरण वाढवू शकते, या दोन्हीमुळे पचन मंदावते. म्हणूनच उन्हाळ्यात आतड्यांतील बॅक्टेरियांना आधार देणारे आंबवलेले खाद्यपदार्थ वापरण्याची शिफारस केली जाते, कारण ते सूक्ष्मजीवांचे संतुलन पुनर्संचयित करण्यात मदत करतात, सूज कमी करतात आणि पोषक द्रव्यांचे शोषण सुधारतात.
हे देखील वाचा: 5 मार्ग तुमचे शरीर तुम्हाला सांगते की तुमचे आतडे आरोग्य सुधारत आहे
लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियासह दुधाला आंबवून दही किंवा दही तयार केली जाते. ही प्रक्रिया प्रोबायोटिक्स तयार करते जे निरोगी आतडे मायक्रोबायोमला समर्थन देते. एक मोठा पद्धतशीर त्यानुसार पुनरावलोकन न्यूट्रिशन रिव्ह्यूज मध्ये प्रकाशित, दही सारख्या आंबलेल्या दुग्धजन्य पदार्थांचे नियमित सेवन हे गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल आरोग्य सुधारण्यास आणि लैक्टोजच्या चांगल्या पचनाशी जोडलेले आहे.
दह्यामध्ये प्रथिने आणि कॅल्शियम देखील भरपूर असते, ज्यामुळे ते पौष्टिक आणि भरते. बरेच पोषणतज्ञ उन्हाळ्यात ताजे, हलके दही वापरण्याची शिफारस करतात कारण ते शरीराला थंड ठेवण्यास मदत करते आणि दिवसा खाल्ल्यास पचनास समर्थन देते. तथापि, त्याची जाड पोत आणि उच्च चरबीयुक्त सामग्री कधीकधी जड वाटू शकते, विशेषत: ज्यांना गरम हवामानात आम्लपित्त किंवा मंद पचन होण्याची शक्यता असते त्यांना.
चास किंवा ताक हे मूलत: पातळ केलेले दही असते, पाण्यात मंथन केले जाते आणि जिरे, आले किंवा पुदिना यांसारख्या पाचक मसाल्यांमध्ये मिसळले जाते. हे सौम्य करणे महत्त्वाचे आहे. हे फायदेशीर प्रोबायोटिक्स टिकवून ठेवताना चरबीचे प्रमाण कमी करते, चस पचण्यास सोपे करते.
आयुर्वेदानुसार, चास हे नैसर्गिक पाचक टॉनिक मानले जाते. आंबलेल्या दुग्धशाळा आणि आतड्यांसंबंधीच्या आरोग्यावरील संशोधनातून असे दिसून आले आहे की ताकातील पाण्याचे प्रमाण जास्त असल्याने जठरासंबंधी अस्वस्थता आणि सूज कमी करताना हायड्रेशनचे समर्थन होते. भारतीय पोषणतज्ञ असेही नमूद करतात की जेवणानंतर जडपणा किंवा आम्लपित्ताचा अनुभव घेणाऱ्या लोकांकडून चास अधिक चांगल्या प्रकारे सहन केला जातो.
आधुनिक संशोधन आतड्यांचे संतुलन राखण्यासाठी आंबलेल्या पदार्थांची भूमिका सातत्याने अधोरेखित करते. मध्ये एक पुनरावलोकन अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन स्पष्ट करते की दही आणि ताक दोन्ही फायदेशीर बॅक्टेरिया प्रदान करतात जे आतड्यांच्या हालचालींचे नियमन करण्यास मदत करतात आणि आतड्याच्या मायक्रोफ्लोरावर प्रभाव टाकून पचनास समर्थन देतात.
असे म्हटले आहे की, चासमधील सौम्यता उन्हाळ्यात फायदेशीर ठरते. शरीरातील उष्णता जास्त असताना हलकी आंबलेली पेये पोटावर कमी कर लावतात असे तज्ज्ञांचे म्हणणे आहे. त्यामुळेच अनेकदा दुपारच्या जेवणानंतर चसचा सल्ला दिला जातो, तर पचनशक्ती मजबूत असताना संतुलित जेवणाचा भाग म्हणून दही चांगले काम करते.
फोटो क्रेडिट: iStock
पोषणतज्ञ वंशिका गुप्ता यांच्या मते, उन्हाळ्याच्या आहारात दही आणि चस या दोन्हींचे स्थान आहे, परंतु वेळ आणि प्रमाण महत्त्वाचे आहे. मजबूत पचनशक्ती असलेल्या ज्यांना सतत ऊर्जा आणि पोषण आवश्यक असते त्यांना दही उपयुक्त आहे. दैनंदिन हायड्रेशन आणि पचनाच्या आरामासाठी चास आदर्श आहे, विशेषतः जड किंवा मसालेदार जेवणानंतर.
पोषणतज्ञ देखील ताजेपणाच्या महत्त्वावर भर देतात. जास्त आंबट दही किंवा चस आम्लपित्त होऊ शकते, विशेषतः उन्हाळ्यात. घरगुती आवृत्त्या, हलक्या आंबलेल्या आणि ताज्या सेवन केलेल्या, सर्वोत्तम आतडे फायदे देतात.
चस आणि दही हे दोन्ही आंतड्याच्या आरोग्यास मदत करतात, परंतु उन्हाळ्याच्या उच्च उष्णतेमध्ये, चास पचण्यास सोपे असते. त्याची हलकी रचना, जास्त पाण्याचे प्रमाण आणि पाचक मसाले हे पचन मंदावल्यावर पोटाला अधिक अनुकूल बनवतात. दिवसाच्या योग्य वेळी आणि माफक प्रमाणात खाल्ल्यास दही फायदेशीर राहते.
हे देखील वाचा: पोषणतज्ञ आतडे डिटॉक्स वाढवण्याचे आणि आतड्याच्या बॅक्टेरियाला समर्थन देण्याचे 5 मार्ग प्रकट करतात
शेवटी, आपल्या शरीराचे ऐकणे सर्वात महत्त्वाचे आहे. तुम्ही एक वाटी दही किंवा एक ग्लास मसालेदार चस निवडा, हे पारंपारिक ग्रीष्मकालीन स्टेपल्स हे सिद्ध करत आहेत की साध्या खाद्यपदार्थांच्या निवडीमुळे आतड्याच्या आरोग्यासाठी खरा फरक पडतो.
