SERAMBINEWS.COM – Gulai kambing menjadi salah satu hidangan favorit masyarakat Indonesia, terutama saat momen hari besar seperti Idul Adha.
Namun, tak sedikit orang yang ragu mengolah daging kambing karena khawatir bau perengus dan tekstur yang alot.
Chef sekaligus kreator kuliner, Devina Hermawan, membagikan resep gulai kambing berkuah dengan hasil daging empuk, bumbu meresap, serta tanpa bau menyengat.
Dalam video masaknya, Devina menjelaskan bahwa kunci utama memasak gulai kambing terletak pada proses awal pengolahan daging.
“Kalau kita bikin gulai kambing, cara mengolahnya itu penting supaya enggak bau dan dagingnya empuk,” jelasnya, Jumat (1/5/2026).
Rebus Pertama Jadi Kunci Hilangkan Bau
Devina menyarankan untuk merebus daging kambing terlebih dahulu bersama jahe, daun salam, dan garam.
Baca juga: Resep Ayam Krispi Balado ala Chef Devina, Bumbu Meresap ke Dalam, Jadi Ide Lauk, Bekal dan Catering
Air rebusan pertama ini kemudian dibuang.
Menurutnya, berbeda dengan daging sapi, proses perebusan awal kambing harus dilakukan lebih lama agar aroma perengus benar-benar hilang sekaligus mengeluarkan kaldu alami dari daging.
“Kalau kambing, rebusan pertama harus sampai matang supaya aromanya berkurang dan kaldunya keluar,” ujarnya.
Bumbu Rempah Melimpah, Cita Rasa Lebih Kaya
Gulai kambing khas ini menggunakan berbagai rempah seperti ketumbar, jintan, lada, pala, hingga kayu manis, kapulaga, dan bunga lawang. Bumbu tersebut disangrai terlebih dahulu sebelum dihaluskan agar aromanya lebih keluar.
Setelah itu, bumbu ditumis bersama daun salam, daun jeruk, serai, hingga asam kandis sampai harum dan mengeluarkan minyak.
Untuk menghasilkan kuah yang gurih dan creamy, Devina menambahkan santan kelapa instan ke dalam masakan.
Baca juga: Resep Pangsit Ayam Kuah ala Chef Devina Hermawan, Hangat dan Cocok Dinikmati Saat Musim Hujan
Kuah gulai dimasak kembali bersama daging selama 15–20 menit agar bumbu semakin meresap dan tekstur daging semakin lembut.
“Kuahnya berasa rempah tapi enggak terlalu nusuk, gurih dan creamy,” katanya.
Gulai kambing ini semakin nikmat disantap bersama nasi putih hangat, sambal rawit hijau, acar bawang merah, serta perasan jeruk nipis.
Dengan teknik yang tepat, gulai kambing tak hanya lezat, tetapi juga bisa dinikmati tanpa khawatir bau menyengat.
Bagi Anda yang ingin mencoba di rumah, resep ini bisa menjadi pilihan praktis untuk menyajikan hidangan istimewa bagi keluarga.
Tertarik untuk mencoba? Berikut resepnya:
Bahan:
Bahan bumbu halus:
Bahan rempah kering:
Bahan lainnya:
Pelengkap:
Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan iga kambing, daun salam, jahe geprek dan garam. Presto selama 15 menit
2. Panaskan wajan, masukkan lada putih, ketumbar, jintan, pala dan kemiri yang sudah digeprek, sangrai hingga wangi
3. Di dalam blender, masukkan bawang merah, bawang putih, cabai merah tanjung, kunyit, jahe, lengkuas, aromatik yang sudah disangrai, minyak dan air, haluskan
4. Tumis bumbu halus lalu masukkan daun salam, daun jeruk, serai geprek, daun kunyit, kayu manis, kapulaga, cengkih, bunga lawang dan asam kandis, tumis hingga wangi dan mengeluarkan minyak, sisihkan
5. Tiriskan daging iga kemudian masukkan ke dalam panci. Masukkan bumbu halus, air, garam, kaldu ayam bubuk, penyedap, gula pasir dan Sasa Santan Kelapa, masak di api sedang kecil selama 15 menit
6. Gulai iga kambing siap disajikan.
(Serambinews.com/Firdha)
