प्रादेशिक रायता पाककृती: भारतातील प्रत्येक राज्याच्या चवीला स्वतःची वेगळी ओळख असते आणि तीच खासियत या प्रादेशिक रायता पाककृतींमध्ये पाहायला मिळते. दह्यापासून बनवलेले हे रायते जेवणाची चव तर वाढवतातच पण उन्हाळ्यात थंडावा आणि आरोग्यही देतात. रोजच्या सामान्य रायत्याशिवाय काहीतरी नवीन करून पहायचे असेल तर वेगवेगळ्या चवींनी भरलेल्या या खास रायत्याच्या रेसिपी नक्की करून पहा. चला तर मग जाणून घेऊया ते बनवण्याची पद्धत.

प्रादेशिक रायता रेसिपी: फोगला रायता

राजस्थानचा हा खास रायता चवीला अप्रतिम आहे. रेखा सारस्वत यांनी तयार केला आहे.

साहित्य

• 1 कप फोगला
• २ कप दही
• १ टीस्पून भाजलेले जिरे पावडर
• 1 टीस्पून काळे मीठ
• १ टीस्पून तूप
• 1 टीस्पून जिरे
• 1 टीस्पून हळद पावडर
• 1/2 टीस्पून लाल तिखट

पद्धत

• फोगला धुवून त्याचा रंग लाल होईपर्यंत उकळवा.
• ते गाळून पाणी काढून टाका.
• दही फेटून त्यात फोगला घाला.
• भाजलेले जिरे पूड आणि काळे मीठ घाला.
• तूप गरम करून जिरे तडतडून त्यात हळद व तिखट घाला.
• रायत्यावर फोडणी घाला आणि स्वादिष्ट फोगला रायता तयार आहे.

ड्रमस्टिक मसालेदार ताज रायता

जर तुम्हाला हेल्दी आणि मसालेदार रायता हवं असेल तर ड्रमस्टिकचा मसालेदार ताज रायता योग्य आहे. त्याची तयारी ऋचा जसवानी यांनी केली आहे.

साहित्य

• 1/2 कप ड्रमस्टिक फुले (उकडलेले)
• १ कप दही
• १/२ टीस्पून जिरे पावडर
• 1/4 टीस्पून काळे मीठ
• १/४ टीस्पून सुंठ पावडर
• 6 लसूण पाकळ्या
• ४ पूर्ण लाल मिरच्या
• 1 टीस्पून मोहरीचे तेल
• चवीनुसार रॉक मीठ
• 1/2 टीस्पून जिरे (तापण्यासाठी)
• 4-5 कढीपत्ता
• सजावटीसाठी हिरवी कोथिंबीर

पद्धत

• लसूण आणि अख्खी लाल मिरची परतून घ्या, मोहरीचे तेल आणि खडे मीठ टाका, नंतर चटणीप्रमाणे बारीक करा.
• ड्रमस्टिकची फुले ब्लँच करून चाळणीत ठेवा.
• दही फेटून त्यात जिरेपूड, काळे मीठ, सुंठ पावडर आणि तयार चटणी घाला. नंतर ड्रमस्टिकची फुले घाला आणि चांगले मिसळा.
• तूप किंवा तेलात जिरे आणि कढीपत्ता मिसळून रायत्यावर घाला. वरून हिरवी कोथिंबीर सजवा.
• स्वादिष्ट ड्रमस्टिक मसालेदार तडका रायता तयार आहे.

पहाडी रायता

पहाडी रायत्याची खास चव सर्वांनाच आवडेल. रश्मी कंडालिया यांनी तयार केले आहे.

साहित्य

सॉसच्यासाठी

• 1/4 टीस्पून मोहरी
• २ हिरव्या मिरच्या
• 2 लसूण पाकळ्या
• 1 मूठभर हिरवी धणे
• 1/4 टीस्पून मीठ
• 1/4 टीस्पून लाल मिरची पावडर
• १ चिमूट हळद

रायताच्यासाठी

• १ कप घट्ट दही
• १/२ काकडी (किसलेली)

पद्धत

• मोहरी, हिरवी मिरची, लसूण, हिरवी धणे, मीठ, लाल मिरची आणि हळद मिक्सरमध्ये टाकून त्याची गुळगुळीत चटणी करून घ्या.
• एका भांड्यात दही चांगले फेटून घ्या.
• आता त्यात किसलेली काकडी घाला.
• १ टेबलस्पून तयार चटणी घालून मिक्स करा.
• हिरव्या कोथिंबिरीने सजवा आणि स्वादिष्ट पहारी रायता तयार आहे.

नेपाळी चुकौनी रायता

दही आणि बटाट्याने बनवलेला हा रायता खूप चविष्ट असतो. नीता अग्रवाल यांनी तयार केले आहे.

साहित्य

• २ कप दही
• 1 टीस्पून आंबा पावडर
• 1/2 टीस्पून लाल मिरची पावडर
• 1 कांदा (बारीक चिरलेला)
• २ उकडलेले बटाटे (चिरलेले)
• 1 टीस्पून मोहरीचे तेल
• १/२ टीस्पून जिरे
• 1 चिमूटभर हिंग
• 1/4 टीस्पून कसुरी मेथी

पद्धत

• एका भांड्यात दही चांगले फेटून घ्या.
• आता त्यात कैरी पावडर, तिखट, चिरलेला कांदा आणि उकडलेले बटाटे घालून चांगले मिक्स करा.
• कढईत मोहरीचे तेल गरम करा.
• त्यात जिरे, हिंग आणि मेथी काजू टाकून तडका तयार करा.
• तयार तडका रायत्यात घालून मिक्स करा.
• स्वादिष्ट नेपाळी चुकौनी रायता तयार आहे.

बिहारी लौकी रायता

बिहारी लौकी रायता हे बाटली, दही आणि मोहरीचे अप्रतिम मिश्रण आहे. संगीता गुप्ता यांनी तयार केले आहे.

साहित्य

• 1 कप बाटली लौकी (किसलेला)
• २ कप दही
• १/२ टीस्पून काळे मीठ
• १ टीस्पून भाजलेले जिरे पावडर
• 1 टीस्पून धने पावडर
• 1 टीस्पून लाल तिखट
• १ बारीक चिरलेली हिरवी मिरची
• 1 चमचे पिवळी मोहरी
• 1/4 टीस्पून हळद

पद्धत

• सर्व प्रथम, बाटली लौकी नीट किसून घ्या.
• आता गरम पाण्यात हळद घाला आणि त्यात बाटलीचा तुकडा उकळा.
• काही वेळाने करवंद गाळून अतिरिक्त पाणी काढून टाका.
• एका भांड्यात दही चांगले फेटून घ्या.
• आता त्यात काळे मीठ, भाजलेले जिरेपूड, धनेपूड, तिखट, हिरवी मिरची आणि पिवळी मोहरी घाला.
• नंतर उकडलेली बाटली लौकी घालून मिक्स करा.
• वर कच्च्या मोहरीचे तेल घाला. स्वादिष्ट बिहारी बाटलीचा रायता तयार आहे.

तसेचवाचा: वयाच्या 19 व्या वर्षी अशी ऑफर! 'अनुपमा' फेम मदालसा शर्मा थक्क झाल्या, मग दिले कडक उत्तर