हँड्स-ऑन पोक क्लासेसद्वारे, शेफ क्रेग साको पर्यटकांना हवाईयन पाककृतीच्या केंद्रस्थानी असलेल्या परंपरांशी जोडण्यात मदत करतात.
Aulani, Kapolei, Hawaii मधील Disney रिसॉर्टमध्ये, अतिथी हवाईयन शर्टमध्ये Goofy सोबत फोटो घेऊ शकतात, Mickey Mouse-आकाराचे स्पॅम मुसुबी खाऊ शकतात आणि Mickey आणि Minnie सोबत हुला डान्स शिकू शकतात. परंतु डिस्नेसाठी हे देखील महत्त्वाचे आहे की अभ्यागत रिसॉर्टच्या वैशिष्ट्यपूर्ण अनुभवांच्या पलीकडे समृद्ध हवाईयन संस्कृतीत बुडलेले आहेत-त्याच्या खाद्य परंपरांसह.
शेवटी, अनेक हवाईयन परंपरा, संगीतापासून पाककृतीपर्यंत, एकेकाळी जवळजवळ पूर्णपणे नष्ट झाल्या होत्या. 1893 मध्ये हवाईयन राज्याचा पाडाव झाल्यानंतर, शाळांमध्ये हवाईयन भाषेवर बंदी घालण्यात आली आणि हुला नृत्यासारख्या परंपरांना दडपण्यात आले. 1970 पासून, तथापि, हवाईयन परंपरांचे पुनर्जागरण झाले आहे.
कामा हॉपकिन्सऔलानी येथील सांस्कृतिक राजदूत, रिसॉर्टमध्ये आपल्या पूर्वजांच्या कथा आणि सांस्कृतिक वारसा जतन केले जातील याची खात्री करण्यासाठी काम करतात. आणि तो ते काम भाषेच्या पलीकडे नेतो आणि स्वयंपाकघरात नाचतो, कुठे क्रेग साकोसूस शेफ आणि पाककला शिक्षक, पारंपारिक हवाईयन पाककला तंत्र जिवंत ठेवण्यास मदत करतात.
“बऱ्याच वेळा, आणि हे जगभरातील संस्कृतींच्या बाबतीत खरे आहे परंतु विशेषत: आपल्या हवाईमध्ये, जेव्हा एखादी भाषा नष्ट होते आणि जवळजवळ अस्तित्त्वाबाहेर जाते, तेव्हा बाहेरील जगातून लोक येण्यापूर्वीचे अर्थ किंवा कथा पुन्हा मिळवणे फार कठीण असते,” हॉपकिन्स स्पष्ट करतात. “ते वाचवण्यासाठी लढा देऊन, आम्ही भूतकाळातील या कथा लक्षात ठेवण्यास आणि त्या सामायिक करण्यास सक्षम आहोत.”
हॉपकिन्सने साकोला त्या मिशनमध्ये महत्त्वाची भूमिका बजावणारी व्यक्ती म्हणून दाखवले. हवाईमध्ये वाढलेल्या साकोने केवळ शाळेतच नव्हे तर जुन्या पिढ्यांकडून स्वयंपाक कसा करायचा हे शिकले. “तो स्वयंपाक कसा करायचा ते शिकला हवाईयन शैलीम्हणजे तो इतरांना काही पदार्थ वर्षापूर्वी बनवल्याप्रमाणे कसे बनवायचे ते शिकवू शकतो,” हॉपकिन्स पुढे म्हणतात, “कारण जर आपण ते विसरलो तर आपण त्या सांस्कृतिक ज्ञानाचा एक भाग गमावतो.”
साको म्हणतो की त्याला नेहमीच शेफ व्हायचे नव्हते. सुरुवातीच्या काळात, त्याने ichthyologist होण्याचे स्वप्न पाहिले, एक जीवशास्त्रज्ञ जो माशांचा अभ्यास करतो. तो म्हणतो, “मी खरंतर चुकून स्वयंपाक करायला लागलो होतो, कारण मला मासेमारी करायला आवडते, पण मी पुरेसा हुशार नव्हतो किंवा कदाचित मी स्वतःला लागू केले नाही. एक वर्ष सागरी विज्ञान तंत्रज्ञानाचा अभ्यास केल्यानंतर, मला कळले की ते मजेदार नाही आणि माझ्या मित्राची आई म्हणाली, 'तुम्ही स्वयंपाक करून पहा.'”
त्याने ओआहूवरील रेस्टॉरंटमध्ये पॅन्ट्री स्थितीत आपली कारकीर्द सुरू केली, जिथे आचारी त्याला एका वेळी थोडेसे शिकवायचे. साको म्हणतो, “सुरुवातीला हे खूप कठीण आहे, पण तुम्हाला चाकू वापरण्याची आणि बऱ्याच लोकांसोबत काम करण्याची सवय झाली आहे आणि मग तुम्हाला कळेल, अहो, हे मजेदार आहे.”
साकोने नंतर जपानमध्ये स्वयंपाकाचा अभ्यास केला आणि 2019 मध्ये औलानीमध्ये सामील होण्यापूर्वी अनेक वर्षे हवाईमधील शेजारच्या रिसॉर्टमध्ये काम केले. आज, तो रिसॉर्टच्या रेस्टॉरंटमध्ये सोस शेफ म्हणून काम करतो आणि पोक कसा बनवायचा हे शिकवतो—एक पारंपारिक हवाईयन फिश डिश—आणि त्याला खाण्यासाठी जोडतो.
साको आधुनिक हवाईयन स्वयंपाकाचे वर्णन “बेटाच्या उसाच्या दिवसांपासून वितळणारे भांडे” असे करतात, ज्यांना हवाईच्या आता-निष्कासित ऊस उद्योगात काम करणाऱ्या वृक्षारोपण कामगारांचा प्रभाव होता. “हे पोर्तुगीज, चीनी, जपानी, कोरियन, फिलिपिनो आणि पोर्तो रिकन देखील आहे,” तो म्हणतो. “वेगवेगळ्या खाद्यपदार्थांचा इतका मोठा ओघ आहे आणि आता आमच्याकडे असलेले पाककृती वृक्षारोपण कर्मचाऱ्यांवर आधारित आहे – ते स्वतः दुपारच्या जेवणासाठी काय शिजवत होते आणि ते एकमेकांसोबत काय सामायिक करायचे.”
तरीही, तो म्हणतो, हवाईयन पाककृतीचे मूळ बेटांचा भाग असलेल्या खाद्यपदार्थांमध्ये आहे. “त्याची आपली मुळे आहेत,” त्याने स्पष्ट केले, “आपल्या पूर्वजांची मुळे, मला सांगायला आवडते.”
हुला नृत्य, युकुलेल संगीत किंवा लेई-मेकिंग प्रमाणे, हवाईयन पाककृती एकेकाळी नष्ट होण्याच्या धोक्यात होती—फक्त हवाईच्या बाहेरच नाही तर त्याच्या बेटांवर देखील. म्हणूनच साको औलानी येथे पोक आणि सेक क्लास शिकवते: परंपरा जपण्यासाठी आणि पाहुण्यांना घरी डिश पुन्हा तयार करण्याचे ज्ञान द्या.
तो म्हणतो, “पोक ही आता जगभरात लोकप्रिय डिश आहे. “आम्ही पाहुण्यांना पोक, आम्ही वापरत असलेल्या माशांचे प्रकार आणि डिशच्या उत्पत्तीबद्दल थोडासा इतिहास देतो. आम्ही पारंपारिक पोकच्या घटकांबद्दल बोलतो … हे अगदी मूलभूत आहे – अही टूना, कुकुई नट, जो एक नट आहे जो तुम्हाला उचलून कोरडा भाजायचा आहे आणि नंतर तेथे कांदे, हिरवे कांदे, समुद्री मीठ आणि समुद्री शैवाल आहे जे तुम्ही खाऊ शकता.”
साको पाहुण्यांना पारंपारिक शोयू पोक आणि आल्याच्या चवीचे पोक कसे बनवायचे ते देखील शिकवतो, तो म्हणतो, “कच्चा मासा खायला घाबरत असलेल्या त्यांच्या मित्रांची ओळख करून देण्यासाठी हा एक उत्तम पोक आहे.”
कुकुई थोडक्यात सांगायचे तर, साकोचा वर्ग हा पारंपारिक डिश त्याच्या मुळाशी जोडून राहून प्रत्येकासाठी प्रवेशयोग्य बनवण्याविषयी आहे. “हे डिशशी जोडण्याबद्दल आहे,” साको स्पष्ट करते, “आणि ते अधिक सुलभ बनवते.” तो टोफू किंवा ग्रील्ड दुर्मिळ स्टीकसह पोक कसा बनवायचा याच्या सूचना देऊन पाहुण्यांना घरी पाठवतो.
व्यस्त शेफला त्याच्या समुदायामध्ये स्वयंसेवक म्हणून वेळ मिळतो, जवळच्या शाळांमध्ये तरुण विद्यार्थ्यांना हवाईयन पाककृती, स्वयंपाकघरातील कौशल्ये आणि नोकरीसाठी मुलाखत कशी घ्यावी हे शिकवते.
Hayley Matson-Mathesहवाई कलिनरी एज्युकेशन फाऊंडेशनचे कार्यकारी संचालक म्हणतात, साको हा एक प्रभावशाली नेता आहे ज्यांना हवाईमधील “पुढील पिढीच्या पाककला व्यावसायिकांना आकार देण्यात स्वारस्य आहे”.
मॅटसन-मॅथेस म्हणतात, “त्याचा दृष्टिकोन उत्साहवर्धक आणि प्रेरणादायी आहे आणि तो विद्यार्थ्यांना कठोर परिश्रम केल्यास काय शक्य आहे यावर विश्वास ठेवण्यास प्रवृत्त करतो. “तो विद्यार्थ्यांना स्वयंपाकासंबंधी करिअरचे मार्ग ऑफर करतो … त्याची कौशल्ये व्यवसायातील सर्वोत्कृष्ट आहेत आणि तो नेहमीच उच्च स्तरावर शिकतो.”
होनोलुलु मधील वायनाई हायस्कूल हे साको अनेकदा स्वयंसेवक असलेल्या ठिकाणांपैकी एक आहे. “ही बहुधा सर्वात स्थानिक मुले असलेली शाळा आहे – कमी उत्पन्नाची मुले जी कदाचित विशेषाधिकारप्राप्त नसतील,” तो स्पष्ट करतो. “मला या मुलांना यशस्वी होण्यासाठी मदत करायची आहे. मी त्यांना सांगतो की स्वयंपाक हा एक उत्तम व्यवसाय आहे.
त्याचे धडे स्वयंपाक करण्यापलीकडे जातात. ते म्हणतात, “मी त्यांना मासे सुरक्षितपणे साफ करणे, अन्न साठवण आणि स्वच्छता यांसारख्या कौशल्याधारित मार्गदर्शन करतो. “अंतिम ध्येय म्हणजे प्रभाव पाडणे आणि मुलांना सांगणे की जर त्यांना एखाद्या देशाबद्दल किंवा लोकांबद्दल अधिक जाणून घ्यायचे असेल तर त्यांनी त्यांचे अन्न खावे.”
संस्कृती जवळजवळ नाहीशी झालेल्या भागात, साको अतिथींना हवाईयन पाककृती शिकवते जेणेकरून ते ते त्यांच्या मित्र आणि प्रियजनांसोबत घरी सामायिक करू शकतील. आणि त्याच्या स्वयंसेवक कार्याद्वारे, तो शेफच्या पुढील पिढीला आकार देण्यास मदत करत आहे जे या परंपरा पुढे नेऊ शकतात.
साकोसाठी, हे समुदायाबद्दल आहे.
“जेवणाच्या खोलीत [at Aulani] आम्ही या भिंतीवरील भित्तिचित्राच्या मागे पोक क्लास करतो ज्यात अहुपुआ – पर्वतांपासून महासागरापर्यंतचा समुदाय दर्शविला जातो. तुमचा लोकांचा समुदाय आहे आणि प्रत्येकाकडे एक भेट आहे: तुम्ही उत्तम बेकर असाल, कोणीतरी चांगला शेतकरी असाल, दुसरी व्यक्ती मच्छीमार आहे आणि प्रत्येकजण योगदान देतो.”
साको म्हणतो, “आम्हा सर्वांना एकमेकांना मदत करायची आहे आणि प्रत्येकाला चांगले खायला मिळते.”
