उत्तराखंडचे स्वयंपाकघर त्याच्या साध्या पण खोल चवीसाठी ओळखले जाते, जिथे प्रत्येक पदार्थात पर्वतांच्या मातीचा सुगंध असतो. भट की चुडकनी असो वा चैनसू भात, इथल्या प्रत्येक पदार्थाला उत्तराखंडची चव असते. भांग चटणी सोबत दिल्यावर या पदार्थांचा खरा आनंद वाढतो.
गरमागरम डाळ-भात असो किंवा भट की चुडकणी आणि चैनसू सारखे भारी पहाडी पदार्थ असो, या चटणीचा एक चमचा प्रत्येक पदार्थ असा बनवतो की खाणाऱ्याला लगेच त्याची रेसिपी विचारावी लागते.
ही चटणी भांगाच्या बियांपासून बनवली जाते, जी भाजून मसाल्यांनी ग्राउंड केली जाते. लक्षात ठेवा, यात कोणत्याही प्रकारचा नशा नसून तो पूर्णपणे निरोगी आणि चवीने परिपूर्ण आहे. ही चटणी, पोळ्यावर ग्रासलेली, जुन्या डोंगरी घरांचा सुगंध आजही कायम ठेवते.
भांगाच्या बियांमध्ये निरोगी चरबी, प्रथिने आणि फायबर असतात जे पचन सुधारतात. ही चटणी भूक वाढवण्यास मदत करते आणि भट्ट की चुडकणी आणि चान्सू सारखे जड अन्न सहज पचण्यास मदत करते. हिरवी धणे आणि पुदिना शरीराला थंडावा देतात, तर लसूण रोगप्रतिकारशक्ती मजबूत करते.
या चटणीशिवाय उत्तराखंडचे जेवण अपूर्ण वाटते. गरमागरम डाळ-भात, भट की चुडकणी किंवा चान्सू सोबत खाल्ल्यास चव अनेक पटींनी वाढते. ही नुसती चटणी नाही तर डोंगराच्या मातीशी निगडित एक भावनिक चव आहे जी प्रत्येक वेळी आठवणींमध्ये स्थिरावते.
