गरमागरम भाताचे नाव ऐकून कोणाच्या तोंडाला पाणी सुटत नाही? कढीची ती सौम्य आंबट आणि मसालेदार चव प्रत्येक भारतीय घरातील आवडते आरामदायी अन्न बनवते. मात्र, कढी बनवणे ही एक कला आहे. अनेक वेळा योग्य कृती करूनही कढी एकतर खूप पातळ राहते किंवा त्यात बेसनाच्या गुठळ्या तयार होतात आणि कधी कधी दहीही फुटते. तुम्हालाही या समस्यांचा सामना करावा लागत असेल, तर आता चिंता करणे थांबवा. आज आम्ही तुम्हाला परफेक्ट कढी पिठात बनवण्याचे गुपित सांगत आहोत, जे तुमची कढी दरवेळी रेस्टॉरंट प्रमाणेच स्वादिष्ट बनवेल.
कडीचे यश त्याच्या पिठावर अवलंबून आहे. पिठाचे प्रमाण योग्य असल्यास कढी आपोआप घट्ट व मखमली होईल. परिपूर्ण पिठात हे प्रमाण लक्षात ठेवा:
प्रो-टिप: बेसनातील सर्व गुठळ्या निघून जाईपर्यंत आणि मिश्रण पूर्णपणे गुळगुळीत होईपर्यंत या तीन गोष्टी फेटून घ्या. जर तुम्हाला घाई असेल तर तिन्ही एकत्र मिक्सरच्या भांड्यात ठेवा आणि 10-15 सेकंद ढवळून घ्या. यामुळे पीठ खूप गुळगुळीत होते.
करीची मुख्य चव त्याच्या आंबटपणामध्ये असते. नेहमी थोडेसे आंबट दही वापरावे. जर तुमचे दही ताजे आणि गोड असेल तर कढी बनवण्यापूर्वी ४-५ तास आधी रेफ्रिजरेटरमधून बाहेर काढा. बाहेर ठेवल्याने दह्याला साहजिकच योग्य आंबटपणा येईल, ज्यामुळे कढीची चव दुप्पट होईल.
सर्वात सामान्य तक्रार म्हणजे करी फोडणे. दही आणि बेसनाचे मिश्रण नीट फेटले जात नाही किंवा शिजवताना ते सतत उकळले जात नाही तेव्हा असे होते. दही घासण्यापासून रोखण्यासाठी या गोष्टी लक्षात ठेवा.
सतत चालवा: कढईचे पीठ कढईत ओतल्यानंतर, मंद आचेवर चांगले उकळी येईपर्यंत सतत ढवळत राहा.
मीठासाठी योग्य वेळ: सर्वात महत्वाचा नियम म्हणजे करीमध्ये नेहमी मीठ घालावे. उकळल्यानंतर फक्त टाका. आधी मीठ घातल्याने दही घट्ट होण्याची शक्यता असते.
तडका हे कढीतील जीवन आहे जे त्याला एक वेगळी चव देते. हलवाई प्रमाणेच कढईसाठी कढईत मोहरीचे तेल गरम करा. जिरे, किसलेले आले आणि मेथीचे दाणे घालून सोनेरी होईपर्यंत परतून घ्या. यानंतर संपूर्ण हिरव्या मिरच्या घाला. आता तयार पिठात हळद आणि लाल तिखट घाला. उकळी येईपर्यंत ते मोठ्या आचेवर ढवळत राहा आणि उकळायला लागल्यावर चवीनुसार मीठ घाला. किमान 20-25 मिनिटे मंद आचेवर शिजू द्या म्हणजे बेसनाचा कच्चापणा पूर्णपणे निघून जाईल आणि करी मखमली होईल.
