टेबलावर थेट संपलेली डाळ वाफाळणारी वाटी एक दिलासा देणारी दृश्य असावी. त्याऐवजी, रेस्टॉरंट्स जेवणाला परफॉर्मन्समध्ये बदलत आहेत की नाही याबद्दल वादविवादाला तोंड फुटले आहे.
“आम्ही हे सर्व घरी देखील करू शकतो; ही सामग्री पाहण्यासारखी नाही; आम्ही त्यासाठी रेस्टॉरंटमध्ये येत नाही,” रितिकने ट्विट केले, ज्याने त्याच्या बायोमध्ये स्वतःला हिमाचल प्रदेशमधील शेतकरी म्हणून ओळखले, दाल तडका टेबलसाइड सर्व्ह करणाऱ्या रॉयल रेस्टॉरंटच्या व्हायरल व्हिडिओवर प्रतिक्रिया दिली.
तो एकटा नव्हता. दुसरा वापरकर्ता, नवाब, X वर खूप वजन करतो, “मला टेबल-साइड फूड चष्म्याचा तिरस्कार आहे, विशेषत: टेबल-साइड टिरामिसू, जे तिरामिसूच्या संपूर्ण बिंदूला पराभूत करते.”
टिप्पण्या एका “रॉयल रेस्टॉरंट” च्या पोस्टवर होत्या ज्यात आधुनिक जेवणाविषयी वाढत्या संभाषणात टाकलेल्या डाळमध्ये फोडणीची भर घातली आहे.
रेस्टॉरंट्स अनुभव वाढवत आहेत किंवा ते असे शो ठेवत आहेत ज्यासाठी कोणीही विचारले नाही?
रेस्टॉरंट्सने नेहमीच अतिथींना प्रभावित करण्याचा प्रयत्न केला आहे. पण अलिकडच्या वर्षांत, जेवण हे फक्त जेवण खाण्यापेक्षा खूप मोठे काहीतरी बनले आहे.
आज रेस्टॉरंटने अनुभव देणे अपेक्षित आहे. जेवण करणाऱ्यांना कथा, वातावरण, मनोरंजन आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे ऑनलाइन पोस्ट करण्यासारखे काहीतरी हवे असते.
या बदलामुळे आता बरेच लोक “फूड थिएटर” म्हणून ओळखले जातात, डिश फक्त खाण्यासाठी नाही तर पाहण्यासाठी, फोटो काढण्यासाठी आणि शेअर करण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे.
फ्लेमिंग मिष्टान्न, स्मोकिंग कॉकटेल, विशाल चीज चाके, टेबलसाइड कोरीव काम, खाण्यायोग्य सोन्याचे पान, नाट्यमय प्रकटीकरण आणि अतिथींसमोर जमलेल्या मिष्टान्नांचा विचार करा.
Instagram Reels आणि TikTok व्हिडिओंद्वारे चालवलेल्या जगात, दृश्यमानपणे नेत्रदीपक डिश अनेकदा स्वादिष्ट पदार्थापेक्षा खूप पुढे जाते.
आणि रेस्टॉरंटना ते माहित आहे.
शेफ शिवानी शर्मा, शेफप्रेन्योर आणि गौरमेस्तानच्या संस्थापक यांच्या मते, सादरीकरण अधिक महत्त्वाचे बनले आहे कारण आज जेवण करणारे फक्त जेवणाऐवजी संस्मरणीय अनुभव शोधत आहेत.
“भारतीय खवय्ये चांगले प्रवास करतात, सांस्कृतिकदृष्ट्या जागरूक असतात आणि सोशल मीडियावर खूप सक्रिय असतात. त्यांना समजते की चांगले जेवण हा एक संस्मरणीय अनुभव आहे, जो मजबूत कथा आणि वातावरणाचा आधार आहे,” ती म्हणते.
अनेक प्रकारे, सादरीकरण हे विपणन साधन बनले आहे. एकच व्हायरल व्हिडिओ हजारो जिज्ञासू ग्राहकांना आकर्षित करू शकतो जे स्वतःसाठी तमाशा अनुभवण्यास उत्सुक आहेत.
आधुनिक प्लेटिंग ट्रेंडसाठी सोशल मीडियाला अनेकदा दोष दिला जात असताना, भारताचे खाद्य सादरीकरणाशी असलेले नाते शतकानुशतके जुने आहे.
खाद्य फुलं आणि मायक्रोग्रीन रेस्टॉरंटच्या स्वयंपाकघरात प्रवेश करण्याच्या खूप आधी, भारतीय जेवण विचारपूर्वक मांडले जात होते आणि काळजीपूर्वक सर्व्ह केले जात होते.
मंदिरातील प्रसाद आणि उत्सवाच्या थाळीपासून ते दक्षिणेतील केळीच्या पानांच्या जेवणापर्यंत आणि राजेशाही दरबारातील विस्तृत शाही मेजवानी, सादरीकरण नेहमीच आदरातिथ्य, विपुलता आणि सांस्कृतिक ओळख प्रतिबिंबित करते.
गोरमेस्तानच्या संस्थापक शेफ शिवानी शर्मा नोंदवतात की भारतीय खाद्यपदार्थांचे सादरीकरण आयुर्वेद, शाही परंपरा आणि वसाहती काळातील जेवणाच्या रीतिरिवाजांसह विविध प्रभावांमधून विकसित झाले आहे.
Gourmetly Yours च्या सह-संस्थापक आणि क्रिएटिव्ह हेड पूजा सचदेव सांगतात की, पारंपारिक भारतीय गार्निशनेही एक उद्देश पूर्ण केला.
“चिमटे, मायक्रोग्रीन आणि खाण्यायोग्य फुलांच्या खूप आधी, आमच्याकडे साधे पण अर्थपूर्ण अलंकार, ताजे कोथिंबीर, किसलेले खोबरे, तुपाची रिमझिम किंवा मोहरी आणि कढीपत्त्याचा सुगंध आणि व्हिज्युअल अपील होते.
दुसऱ्या शब्दांत, अन्न नेहमीच सुंदरपणे सादर केले गेले. फरक हा आहे की सौंदर्य त्याच्याशी स्पर्धा करण्याऐवजी डिशला आधार देत असे.
हा फरक सध्याच्या चर्चेच्या केंद्रस्थानी आहे.
आकर्षक खाद्यपदार्थांवर फार कमी लोक आक्षेप घेतात. शेवटी, सादरीकरण हा जेवणाचा भाग आहे. जेव्हा रेस्टॉरंट्स पदार्थापेक्षा तमाशाला प्राधान्य देतात तेव्हा चिंता निर्माण होते.
बऱ्याच डिनरची तक्रार आहे की काही प्रेझेंटेशन्स हे अन्न खाणाऱ्या व्यक्तीसाठी न बनवता प्रामुख्याने सोशल मीडियासाठी डिझाइन केलेले वाटतात.
टीका केवळ ग्राहकांपुरती मर्यादित नाही.
अर्थपूर्ण सादरीकरण आणि अनावश्यक नाट्य यात नाजूक समतोल असल्याचे शेफ शिवानी शर्मा यांचे मत आहे.
“लक्ष वेधून घेण्यासाठी जेव्हा सादरीकरण फालतू, जास्त किंवा जास्त दिखाऊ बनते तेव्हा समस्या उद्भवते,” ती म्हणते.
पूजा सचदेवचेही असेच मत आहे.
ती म्हणते, “मला असे वाटते की, कधीकधी, आम्ही अशा जागेत गेलो आहोत जिथे सादरीकरण स्टार बनते आणि अन्न स्वतःच दुय्यम बनते,” ती म्हणते.
शेफसाठी, अंतिम ध्येय अनुभव वाढवणे हे असले पाहिजे, त्यापासून विचलित होऊ नये.
जर जास्त प्रमाणात अन्न सादरीकरणाचे एक प्रतीक असेल तर ते कदाचित खाण्यायोग्य सोने आहे.
गेल्या काही वर्षांमध्ये, सोशल मीडियावर सोन्याने मढवलेल्या मिठाई, सोन्याचे लेपित बर्गर आणि सोन्याचा मुलामा असलेल्या चायांच्या डोळ्यात पाणी आणणाऱ्या किमतीच्या टॅग्जचा पूर आला आहे.
बऱ्याच शेफसाठी, अशा जोडण्या लक्झरी आणि नौटंकीमधील फरक पूर्णपणे दर्शवतात.
आर्टिसनल शेफ, फूड स्टायलिस्ट आणि लेखिका शीबा डी सूझा यांना या उत्कर्षांबद्दल खात्री नाही.
“मला जे अनावश्यक वाटते ते म्हणजे खाण्यायोग्य सोने, धूर, सोन्याची धूळ, या गोष्टी खाण्याच्या अनुभवात काहीही भर घालत नाहीत,” ती म्हणते.
त्याऐवजी, तिने असा युक्तिवाद केला की साधेपणा अनेकदा सर्वात मजबूत प्रभाव निर्माण करतो.
“मी पाहिलेली सर्वात सुंदर सादरीकरणे देखील सर्वात सोपी होती.”
साध्या दिसणाऱ्या डिशची चव विलक्षण वाटल्यास लोक माफ करण्यास तयार असतात. ते अप्रतिम सादरीकरणाला कमी माफ करतात जे थोडेसे चव देतात.
शीबा डी सूझा यांनी म्हटल्याप्रमाणे, “उत्तम खाद्यपदार्थ छान दिसण्यास पात्र आहेत. आणि छान दिसणाऱ्या थाळीला चव दिली पाहिजे.”
तो समतोल शेवटी कोणता सादरीकरण ट्रेंड टिकून राहतो आणि कोणता अदृश्य होतो हे ठरवू शकतो.
कारण जेवणारे लोक आत्ता आणि नंतर थोड्या नाटकाचा आनंद घेतात, तरीही बहुतेकांना संध्याकाळचा स्टार बनण्याची अपेक्षा असते, कामगिरी नव्हे.
