SERAMBINEWS.COM - Devina Hermawan kembali membagikan resep praktis yang bisa dicoba di rumah, kali ini berupa Crunchy Ebi Furai Bento.
Dalam video terbarunya, chef sekaligus kreator kuliner tersebut membocorkan trik agar ebi furai memiliki tekstur super renyah di luar, tetapi tetap juicy dan tidak alot di bagian udangnya.
Salah satu rahasia yang dibagikan Devina adalah penggunaan gabin atau cream crackers sebagai campuran pelapis tepung roti.
Menurutnya, bahan sederhana ini mampu menghasilkan tekstur yang lebih kasar dan renyah dibanding hanya menggunakan bread crumbs biasa.
"Karena pelapisnya pakai gabin, dia teksturnya lebih kasar tapi enggak alot sama sekali. Super renyah dan aroma bawang putihnya bikin ebi furainya makin gurih," ujar Devina Hermawan, dikutip Rabu (8/7/2026).
Ia menjelaskan, di Jepang tersedia berbagai jenis bread crumbs dengan tekstur berbeda, mulai dari yang kasar hingga fresh bread crumbs.
Baca juga: Musim Hujan Makin Nikmat! Resep Mie Tomat Kuah ala Devina Hermawan, Gurih Segar dan Bikin Hangat
Namun karena pilihan tersebut tidak selalu mudah ditemukan di Indonesia, gabin bisa menjadi alternatif yang mudah didapat.
"Kalau di Indonesia tepung roti biasanya lebih halus, jadi aku akalin pakai cream crackers supaya hasilnya lebih crunchy," katanya.
Tak hanya membahas pelapis, Devina juga membagikan teknik mengolah udang agar bentuknya tetap lurus setelah digoreng.
Caranya, bagian perut udang disayat tipis sebanyak tiga hingga lima kali, kemudian bagian punggung ditekan perlahan hingga terdengar bunyi kecil. Teknik ini membuat udang tidak melengkung saat dimasak sekaligus terlihat lebih besar ketika disajikan.
Selain itu, Devina menambahkan baking powder ke dalam adonan pelapis basah.
Menurutnya, bahan tersebut bukan hanya membantu menghasilkan kulit yang lebih renyah, tetapi juga menjaga tekstur udang tetap juicy.
Baca juga: Resep Bolu Kukus Marmer Anti Gagal ala Chef Devina, Modal 3 Telur Hasilnya Lembut dan Mengembang
"Baking powder membantu tekstur udangnya enggak alot, lebih juicy, lebih crunchy seperti udang kristal, dan ukurannya juga enggak terlalu menyusut," jelasnya.
Adonan pelapis basah terdiri dari tepung terigu, maizena, garam, kaldu jamur, gula pasir, merica, baking powder, bawang putih, telur, serta sedikit air hingga menghasilkan adonan yang cukup kental.
Setelah udang dicelupkan ke dalam adonan tersebut, Devina menyarankan mendiamkannya selama 10 hingga 15 menit sebelum dilapisi campuran tepung roti dan gabin yang telah dihancurkan.
Menurutnya, satu lapis pelapis kering sudah cukup untuk menghasilkan ebi furai yang renyah tanpa terasa keras saat digigit.
"Ebi furai ini pelapisnya memang terlihat lebih tebal, tapi pas digigit renyah banget. Beda kalau kebanyakan tepung, biasanya jadi keras," ujarnya.
Ebi furai kemudian digoreng dalam minyak panas selama sekitar dua menit. Jika disimpan lebih dulu di freezer, waktu menggoreng cukup ditambah menjadi sekitar tiga menit.
Baca juga: Resep Siomay Ayam Kotak ala Devina Hermawan, Camilan Frozen Food yang Cocok untuk Anak Libur Sekolah
Devina juga menyebut ebi furai cocok dijadikan stok makanan karena bisa langsung digoreng meski dalam kondisi beku.
Sebagai pelengkap bento, ia menyajikan ebi furai bersama nasi putih, tamagoyaki, tumis sayuran, buah potong, mayones, dan saus tartar.
Bahan utama:
Pelapis basah:
Pelapis kering:
Cara membuat singkat:
(Serambinews.com/Firdha)
