Liputan6.com, Jakarta Affogato Coconut Ice Cream memadukan es krim kelapa yang lembut dengan siraman espresso panas yang pekat dalam satu gelas. Sesendok es krim dingin bertemu kopi yang masih mengepul, memunculkan kontras suhu sekaligus perpaduan rasa manis dan sedikit pahit yang bikin ketagihan. Dessert ini berakar dari Italia, tempat kata "affogato" secara harfiah berarti "tenggelam" - gambaran es krim yang tenggelam dalam kopi.

Affogato klasik biasanya memakai gelato vanila. Sentuhan kelapa membuat versi ini terasa lebih tropis dan akrab di lidah orang Indonesia, apalagi santan sudah jadi bahan dapur sehari-hari. Yang menyenangkan, kamu tidak butuh mesin canggih; cukup membuat es krim kelapa sederhana, lalu menyiramnya dengan espresso segar saat akan disantap.

Resep berikut mengupas tuntas cara membuat es krim kelapanya dari nol hingga penyajian affogato yang menggoda. Kalau kamu suka bereksperimen dengan es krim rumahan dan dessert kekinian, hidangan ini layak masuk daftar coba akhir pekan.

Sekilas tentang Affogato Coconut Ice Cream

Affogato lahir dari budaya kafe Italia dan populer sejak pertengahan abad ke-20, terutama di bar kopi tempat espresso mengalir deras dan gelato jadi camilan sehari-hari. Karena membutuhkan espresso, hidangan ini baru mungkin ada setelah mesin espresso ditemukan. Keiko Sato, barista bersertifikat SCA sekaligus Head of Training di Santo Grao, dikutip dari Perfect Daily Grind, menyatakan, "Sulit menemukan tanggal pasti penemuan affogato. Saya membayangkan hidangan ini muncul setelah mesin espresso ditemukan, tetapi baru mulai menyebar pada akhir tahun 1900-an.

Soal asal daerah, ada beberapa teori. Satu versi menelusurinya ke Emilia-Romagna, tempat affogato disajikan sebagai penutup pencerna setelah makan besar; versi lain menempatkannya di Piedmont sebagai sarapan penambah tenaga. Yang membedakan resep ini dari affogato klasik adalah es krimnya, alih-alih gelato vanila, kita memakai es krim kelapa dari santan yang gurih dan tropis. Mengutip Tasting Table, istilah affogato sebenarnya bisa merujuk pada peristiwa kuliner apa pun saat cairan dituang ke atas makanan dingin, sehingga kreasi berbasis santan ini tetap setia pada semangat aslinya. Buat kamu yang gemar racikan kopi kekinian seperti dalgona coffee atau kopi susu gula aren, affogato menawarkan pengalaman berbeda lewat permainan panas dan dingin.

Info Resep Ringkas

Bahan-bahan

Kualitas santan sangat menentukan hasil akhir. Pilih santan kental yang segar, kenali ciri santan yang sudah basi agar rasa es krim tidak terganggu, dan terapkan trik agar santan tidak pecah saat dimasak. Selain lezat, santan juga punya sejumlah manfaat bagi tubuh bila dikonsumsi dengan bijak.

Es krim kelapa

• 400 ml santan kental instan (full cream)
• 200 ml krim kental (whipping cream)
• 90 gram gula pasir
• 1,5 sendok makan tepung maizena
• 1 sendok teh ekstrak vanila
• 1/4 sendok teh garam

Affogato dan pelengkap

• 120 ml espresso panas (30 ml per porsi)
• 3 sendok makan serpihan kelapa, sangrai
• 20 gram cokelat hitam, serut (opsional)

Cara Membuat Affogato Coconut Ice Cream

Metode no-churn berikut memungkinkan kamu membuat es krim tanpa mesin es krim khusus. Prinsipnya mirip cara membuat es krim rumahan pada umumnya, hanya butuh kesabaran mengocok berkala.

1. Campur santan, krim kental, gula pasir, dan garam dalam panci. Masak dengan api sedang-kecil sambil diaduk hingga gula larut dan campuran mulai beruap, jangan sampai mendidih.
2. Larutkan tepung maizena dengan 3 sendok makan air, lalu tuang ke dalam panci sambil terus diaduk hingga adonan sedikit mengental dan bisa melapisi punggung sendok.
3. Angkat dari api, masukkan ekstrak vanila, aduk rata, lalu saring adonan agar bebas gumpalan.
4. Dinginkan adonan hingga mencapai suhu ruang, kemudian tutup permukaannya dengan plastik wrap agar tidak berkerak.
5. Bekukan adonan dalam freezer selama 1 jam, lalu keluarkan dan kocok dengan mixer atau garpu hingga lembut.
6. Ulangi proses membekukan dan mengocok sebanyak 2-3 kali setiap 45 menit hingga tekstur es krim halus dan creamy.
7. Bekukan es krim kelapa minimal 4 jam atau semalaman hingga set sempurna.
8. Menjelang penyajian, sangrai serpihan kelapa di wajan kering dengan api kecil sekitar 2 menit hingga keemasan dan harum, lalu sisihkan.
9. Seduh espresso panas segar tepat sebelum disajikan.
10. Ambil 1-2 scoop es krim kelapa, tata dalam gelas atau mangkuk saji.
11. Tuang espresso panas langsung di atas es krim hingga sebagian meleleh.
12. Taburi serpihan kelapa sangrai dan serutan cokelat hitam, lalu sajikan segera selagi kontras panas-dinginnya terasa.

Baca juga: Aneka Cara Membuat Es Krim Berbahan Santan yang Lembut

Tips agar Hasil Maksimal

Beberapa hal kecil bisa membuat perbedaan besar. Karena espresso jadi penentu rasa, tak ada salahnya mempelajari cara membuat espresso yang bagus dan cara menikmati espresso ala Italia sebelum bereksperimen.

• Pilih santan kental full-fat. Santan berlemak tinggi memberi rasa kelapa yang lebih dalam sekaligus tekstur creamy tanpa perlu kuning telur. Hindari santan encer karena membuat es krim mudah berkristal.
• Panaskan adonan sebelum dibekukan. Memanaskan santan hingga beruap membantu melarutkan padatan sehingga hasil akhirnya lembut dan tidak berpasir. Cukup panaskan, jangan sampai mendidih agar santan tidak pecah.
• Gunakan espresso segar dan panas. Satu shot espresso sudah cukup, sebab kopi yang encer atau suam-suam kuku hanya melemahkan karakter dessert. Francesco Sanapo, sommelier kopi sekaligus pemilik restoran Ditta Artigianale di Italia, dikutip dari Gulf News, menjelaskan, "Dengan tujuh hingga sembilan gram kopi, kamu akan mendapatkan setidaknya 18 hingga 20 gram ekstraksi di dalam cangkir."
• Sajikan dan santap segera. Tuang espresso tepat sebelum dinikmati dan pastikan es krim dalam kondisi beku keras agar tidak langsung lumer, sebab kontras panas-dingin adalah nyawa affogato. Espresso pun punya sejumlah manfaat jika dikonsumsi secukupnya.
• Sangrai kelapa sesaat sebelum disajikan. Serpihan kelapa yang baru disangrai memberi aroma harum dan tekstur renyah yang kontras dengan lembutnya es krim.

Variasi dan Substitusi

Versi vegan tanpa susu. Ganti krim kental dengan santan kental tambahan atau krim kelapa (coconut cream). Kandungan lemak santan yang tinggi tetap menghasilkan es krim yang lembut, sehingga cocok untuk yang menghindari produk susu.

Affogato corretto. Merujuk Venchi, versi klasik beralkohol ini dibuat dengan menambahkan sedikit likuor ke kopi sebelum disiramkan. Tambahkan satu sendok teh amaretto, Kahlua, atau Baileys ke dalam espresso untuk sentuhan hangat khas orang dewasa.

Main dengan rasa dan topping. Selain kelapa, kamu bisa memakai es krim vanila, cokelat, atau bahkan es krim buah, serta menaburkan biscotti dan kacang panggang. Emerson, dikutip dari Perfect Daily Grind, menuturkan, "Saya melihat dan mencicipi affogato dengan es krim buah yang umum di Brasil. Rasanya sangat enak, tetapi itu bukan cara klasiknya."

Baca juga: Kreasi Mango Sago yang Bisa Disulap Jadi Versi Affogato

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Affogato Coconut Ice Cream

Apa itu Affogato Coconut Ice Cream?

Affogato Coconut Ice Cream adalah dessert asal Italia berupa es krim kelapa yang disiram espresso panas hingga sebagian meleleh. Nama "affogato" berarti tenggelam, merujuk es krim yang seolah tenggelam dalam kopi. Perpaduan panas-dingin dan manis-pahitnya membuat hidangan ini terasa sebagai pencuci mulut sekaligus minuman kopi.

Apakah bisa membuat es krim kelapanya tanpa mesin es krim?

Bisa. Gunakan metode no-churn, yaitu membekukan adonan lalu mengocoknya berkala setiap 45 menit sebanyak 2-3 kali agar kristal es tidak membesar. Kombinasi santan full-fat dan tepung maizena membantu tekstur tetap lembut, sama seperti pada banyak resep es krim rumahan lainnya.

Kopi apa yang paling cocok untuk affogato?

Espresso segar dan panas paling ideal karena pekat dan seimbang dengan manisnya es krim. Bila penasaran soal kadar kafeinnya, kamu bisa menyimak perbandingan kandungan kafein espresso vs kopi. Tanpa mesin espresso, moka pot atau kopi tubruk yang pekat bisa jadi alternatif, asalkan hindari kopi yang encer atau sudah dingin.

Membuat Affogato Coconut Ice Cream di rumah ternyata sesederhana menyiapkan es krim kelapa yang lembut lalu menenggelamkannya dalam espresso panas segar; padukan santan berkualitas, teknik pembekuan yang sabar, dan kopi yang diseduh pas, maka satu gelas dessert kafe siap dinikmati kapan saja seperti saat menyeruput secangkir americano. Francine Segan, sejarawan kuliner Italia, dikutip dari Gulf News, menuturkan, "Pesanlah affogato di sebuah kafe di salah satu piazza cantik Italia, mulailah dengan mencicipinya sedikit demi sedikit pakai sendok, lalu akhiri dengan meminumnya langsung dari gelas - ramuan Italia yang luar biasa ini."