Liputan6.com, Jakarta Resep ngohiong ayam adalah jalan pintas menghadirkan camilan gurih khas Tionghoa langsung dari dapur Anda. Gulungan daging ayam dan udang yang dibalut kembang tahu ini menyimpan aroma lima rempah yang khas, dengan kulit renyah menggigit begitu keluar dari penggorengan. Sekali mencicip, satu potong rasanya tidak pernah cukup.
Sajian ini bukan tren sesaat. Ngohiong berakar dari tradisi kuliner masyarakat Hokkien dan Teochew di Tiongkok Selatan yang dibawa para perantau ke Asia Tenggara. Dilansir dari Washington Post, nama "ngo hiang" merujuk pada bubuk lima rempah yang meracik kayu manis, lada sichuan, biji adas, bunga lawang, dan cengkih menjadi satu aroma tanda tangan.
Di Indonesia, terutama Jakarta, ngohiong lebih akrab disapa gohyong dan sempat menjadi jajanan yang lagi viral hingga membuat orang rela mengantre. Kabar baiknya, membuat gohyong ayam yang renyah dan gurih versi rumahan tidak sesulit yang Anda kira, asalkan tahu urutan dan takarannya. Sajian ini bahkan bisa dibuat sendiri di rumah dengan alat masak seadanya.
Merujuk Nyonya Cooking, ngohiong berasal dari kawasan timur Tiongkok dan lekat dengan komunitas Hokkien serta Teochew, dengan sebutan berbeda di tiap negara: Ngoh Hiang di Singapura, Lor Bak di Malaysia, dan Kikiam di Filipina. Di Tanah Air, sajian ini berkembang menjadi hidangan legendaris khas Peranakan sekaligus kuliner hasil perpaduan budaya China dan Betawi.
Ciri khas ngohiong berpusat pada tiga hal, yaitu isian daging cincang yang berbumbu, balutan kembang tahu yang menghasilkan kulit tipis nan garing, serta sentuhan bubuk ngohiong yang memberi wangi hangat rempah. Warna cokelat keemasan setelah digoreng bahkan kerap dianggap membawa keberuntungan, sehingga ngohiong sering hadir di meja perayaan Imlek dan hajatan keluarga.
Banyak orang menyamakan ngohiong dengan gohyong, padahal keduanya punya cara sajian berbeda. Sejumlah fakta menarik gohyong menyebut versi Betawi lazim disiram kuah cuko yang asam manis, sementara ngohiong klasik disajikan kering lalu diiris untuk dicocol. Bandingkan pula dengan dim sum yang hanya dikukus tanpa digoreng, atau egg roll yang memakai kulit telur alih-alih kembang tahu. Untuk konteks lebih luas, tersedia banyak berita seputar gohyong yang membahas asal-usulnya.
Semua bahan mudah didapat di pasar maupun swalayan. Untuk kulitnya, gunakan kembang tahu yang biasa dipakai pada dimsum ayam udang kulit tahu.
Rahasia ngohiong yang juicy bukan terletak pada banyaknya tepung, melainkan pada adonan yang diaduk searah lalu didiamkan sejenak sebelum dibungkus dan dikukus.
Jika ingin tekstur isian lebih lembut dan menyatu, teknik pengadukannya bisa Anda samakan dengan cara pada resep dimsum ayam empuk, yakni dengan tambahan sedikit es batu saat mengaduk.
Dengan bahan sederhana dan teknik kukus lalu goreng yang tepat, resep ngohiong ayam ini siap menjadi andalan camilan keluarga sekaligus ide jualan yang menjanjikan. Selamat mencoba dan berkreasi dengan takaran favorit Anda di dapur.
A: Kukus ngohiong hingga matang, dinginkan, lalu simpan dalam wadah kedap udara di dalam freezer. Cara ini menjadikannya stok praktis yang tinggal digoreng saat dibutuhkan, layaknya trik pada dimsum rumahan seenak restoran. Bila ingin lebih ekonomis untuk stok mingguan, ikuti pola penyimpanan seperti pada dimsum praktis untuk pemula.
A: Paha ayam giling menghasilkan isian yang lebih juicy karena kandungan lemaknya lebih tinggi. Kalau menginginkan versi lebih ringan, dada ayam bisa dipakai seperti pada racikan dimsum sehat, meski hasilnya cenderung lebih kesat.
A: Ngohiong paling nikmat dicocol saus asam manis atau sambal, dan di gaya Betawi kerap disiram cuko. Beberapa pilihan saus cocolan yang gurih-pedas bisa Anda siapkan agar sajian makin menggugah selera.
