Liputan6.com, Jakarta Resep martabak jantung pisang jadi pilihan menarik saat kamu ingin camilan gurih yang beda dari biasanya. Alih-alih hanya mengandalkan daging, isian martabak ini memanfaatkan jantung pisang rebus yang dicincang, sehingga teksturnya lebih berisi, aromanya khas, dan biayanya jauh lebih hemat. Cukup pakai teflon, kamu bisa membuatnya di rumah tanpa peralatan khusus.

Jantung pisang, atau dikenal juga sebagai banana blossom, sebenarnya bahan yang lazim diolah di dapur Asia Tenggara termasuk Indonesia, dan dikenal sebagai sumber serat yang baik. Dengan sedikit trik menghilangkan rasa pahit, bagian ini berubah menjadi isian martabak yang lembut dan sedap.

Di bawah ini Anda akan menemukan takaran lengkap, langkah demi langkah yang mudah diikuti, plus tips memilih dan mengolah jantung pisang agar tidak pahit dan tidak menghitam.

Sekilas tentang Martabak Jantung Pisang

Martabak telur adalah jajanan kaki lima yang populer di berbagai daerah Indonesia, dengan kulit tipis renyah berisi campuran telur, daging, dan daun bawang. Versi jantung pisang mengganti sebagian daging dengan cincangan jantung pisang rebus, sehingga isian terasa lebih bertekstur, sedikit "berdaging", sekaligus lebih hemat di kantong.

Jantung pisang lazim dikonsumsi di berbagai negara Asia seperti Filipina, Sri Lanka, Malaysia, Indonesia, dan Thailand, serta merupakan sumber fitokimia, vitamin, mineral, dan serat pangan yang berkhasiat bagi kesehatan. Di dapur Nusantara, bagian ini biasa diolah menjadi tumis, gulai, atau lodeh; mengubahnya jadi isian martabak jantung pisang teflon adalah cara praktis menikmatinya dengan cita rasa baru.

Bahan-bahan Martabak Jantung Pisang

Bahan Utama

• 150 gram jantung pisang, ambil bagian dalam yang muda
• 150 gram daging sapi giling
• 2 butir telur
• 100 gram bawang bombay, cincang halus
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 10 lembar kulit lumpia ukuran sedang
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bumbu

• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt gula pasir
• 2 sdm tepung terigu serbaguna

Pelengkap

• 1 sdm air jeruk nipis, untuk merendam jantung pisang
• Cabai rawit atau saus sambal, untuk penyajian

Cara Membuat Martabak Jantung Pisang

1. Buang kelopak luar jantung pisang yang tua dan keras hingga tersisa bagian dalam yang pucat dan lunak, lalu buang putik atau benang sari kecil di setiap kuncupnya.
2. Iris tipis jantung pisang, lalu rendam dalam air bersama 1 sdm air jeruk nipis dan sedikit garam selama 15 menit agar getahnya luruh dan warnanya tidak menghitam.
3. Rebus jantung pisang selama 3 sampai 5 menit hingga empuk, angkat, tiriskan, peras airnya, lalu cincang kasar.
4. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan layu.
5. Masukkan daging sapi giling, aduk hingga berubah warna dan matang, sekitar 3 menit.
6. Tambahkan jantung pisang cincang, saus tiram, garam, merica bubuk, dan gula pasir, aduk rata lalu masak 2 menit, kemudian angkat dan dinginkan.
7. Kocok lepas telur dalam wadah, masukkan tumisan yang sudah dingin beserta daun bawang, taburi tepung terigu serbaguna, lalu aduk rata hingga menjadi adonan isian.
8. Ambil selembar kulit lumpia, beri 2 sdm adonan isian, lipat menyerupai amplop, lalu rekatkan ujungnya dengan sedikit air.
9. Panaskan minyak, goreng martabak dengan api kecil sampai sedang hingga kuning keemasan dan renyah di kedua sisi.
10. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur, lalu sajikan hangat dengan cabai rawit atau saus sambal.

Tips agar Martabak Jantung Pisang Maksimal

1. Pilih jantung pisang segar: Cari yang kuncupnya masih rapat, warnanya merah keunguan cerah, dan terasa padat saat dipegang.

2. Buang bagian pahitnya: Dilansir dari Chef's Resource, kunci mengolah jantung pisang adalah menghilangkan rasa pahit alaminya dengan mencucinya serta memasaknya dengan teknik blanching berulang kali. Putik keras di dalam setiap kuncup yang tidak bisa dimakan juga wajib dibuang dengan telaten.

3. Cegah warna menghitam: Perubahan warna cokelat pada jantung pisang terutama dipicu enzim polifenol oksidase dan peroksidase. Perendaman dalam larutan asam terbukti efektif menekannya.

4. Jangan overcook: Jantung pisang bisa menjadi lembek jika terlalu lama dimasak, jadi rebus secukupnya hingga empuk, namun gigitannya masih terasa.

5. Goreng dengan api kecil-sedang: Supaya kulit renyah merata dan isian matang sempurna. Tiriskan di tisu agar tidak berminyak.

Cara Memilih dan Menyimpan Jantung Pisang

Pilih jantung pisang yang kelopaknya masih mulus dan rapat, tanda bunganya masih muda dan tidak berserat kasar. Bahan ini cepat menghitam setelah dipotong, jadi gunakan sesegera mungkin. Bila belum diolah, simpan utuh di kulkas dalam kondisi terbungkus. Kalau sudah diiris, rendam potongannya di air agar tetap terendam dan warnanya terjaga hingga siap dimasak.

Variasi dan Substitusi

Versi vegetarian: Ganti daging sapi giling dengan jamur tiram cincang atau tahu yang dihaluskan dan diperas. Serat jantung pisang membuat isian tetap terasa berisi meski tanpa daging.

Versi pedas: Tambahkan cabai rawit cincang atau bubuk cabai ke dalam adonan isian. Rasa pedasnya menyeimbangkan gurih daging dan saus tiram, cocok untuk penyuka sensasi hangat.

Substitusi kulit: Jika tidak ada kulit lumpia, gunakan kulit pangsit besar, atau buat kulit dadar tipis dari campuran tepung terigu dan telur seperti martabak telur klasik.

Pertanyaan Seputar Resep Martabak Jantung Pisang

1. Bagaimana cara membuat martabak jantung pisang agar tidak pahit? Jantung pisang perlu diolah terlebih dahulu sebelum dijadikan isian. Buang kelopak luar dan putik, lalu iris tipis dan rendam dalam air dengan jeruk nipis serta sedikit garam selama 15 menit. Setelah itu, rebus 3–5 menit, tiriskan, peras airnya, dan cincang sebelum dicampurkan ke isian martabak.

2. Apa saja bahan untuk membuat martabak jantung pisang? Bahan utamanya terdiri dari jantung pisang, daging sapi giling, telur, bawang bombay, daun bawang, dan kulit lumpia. Bumbunya meliputi bawang putih, saus tiram, garam, merica bubuk, gula pasir, serta tepung terigu. Jantung pisang juga perlu direndam dengan air jeruk nipis sebelum dimasak.

3. Apakah martabak jantung pisang bisa dibuat tanpa daging? Bisa. Daging sapi giling dapat diganti dengan jamur tiram cincang atau tahu yang dihaluskan dan diperas. Jantung pisang tetap membuat tekstur isian terasa berisi sehingga martabak tetap nikmat meski tanpa daging.

4. Bagaimana cara membuat jantung pisang tidak menghitam? Iris jantung pisang dan segera rendam dalam air yang dicampur 1 sendok makan air jeruk nipis serta sedikit garam. Perendaman dalam larutan asam membantu menjaga warnanya. Jantung pisang juga sebaiknya segera direbus setelah direndam.

5. Bagaimana cara menggoreng martabak jantung pisang agar renyah? Gunakan minyak yang cukup dan goreng martabak dengan api kecil hingga sedang. Masak sampai kedua sisinya berwarna kuning keemasan dan renyah. Setelah matang, angkat lalu tiriskan di atas tisu dapur agar minyak berlebih terserap.