तुम्ही तुमचे अन्न कसे शिजवता ते केवळ चवदार बनवण्यापुरते नाही – हे तुम्हाला खरोखर किती पोषण मिळते ते बदलू शकते. आम्ही अनेकदा ताजे उत्पादन किंवा उच्च-गुणवत्तेचे मांस विकत घेण्याचे वेड लावतो, परंतु वास्तविक जादू (किंवा आपत्ती) स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान घडते. वाफाळणे, ग्रिल करणे किंवा तळणे असो, तुम्ही निवडलेली पद्धत किती पोषक द्रव्ये राहतील किंवा वाटेत हरवतील हे ठरवण्यात मोठी भूमिका बजावते. चला ते खंडित करू आणि कोणते तंत्र तुमचे जेवण शक्य तितके पौष्टिक ठेवते ते पाहू.
जेवणाची चव चांगली किंवा खाण्यास सोपी बनवण्यापेक्षा स्वयंपाक केल्याने बरेच काही होते – ते संपूर्ण बदलते पोषक प्रोफाइल काही पद्धती पोषक तत्वांच्या उपलब्धतेला चालना देऊ शकतात, तर इतर त्यांना कमी करण्यास कारणीभूत ठरतात. स्वयंपाक करताना वापरल्या जाणाऱ्या उष्णता, पाणी आणि चरबीचा थेट परिणाम तुमचे शरीर काय शोषून घेते आणि मागे राहिलेल्या गोष्टींवर होतो.
तर, शक्य तितक्या पौष्टिक अन्न शिजवण्याचा आणि ठेवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग कोणता आहे? चला वाफाळणे, ग्रिलिंग आणि तळणे जवळून पाहू.
तसेच वाचा: 7 उच्च अँटिऑक्सिडेंट पदार्थ तुम्ही नियमितपणे खावेत
फोटो क्रेडिट: iStock
जेव्हा पोषक तत्वे लॉक करण्याचा विचार येतो तेव्हा वाफवणे हा स्पष्ट विजेता आहे. ही पद्धत अन्न शिजवण्यासाठी उकळत्या पाण्याची उष्णता वापरते, पाणी, चरबी किंवा उच्च तापमानाचा थेट संपर्क टाळते.
गाजर हे व्हिटॅमिन ए चे भरपूर स्त्रोत आहेत. (फोटो क्रेडिट: iStock)
वरची बाजू: वाफाळल्याने पोषक तत्वे टिकून राहतात, चरबी जमा होत नाही आणि करणे सोपे आहे. नकारात्मक बाजू: ते चवीने तंतोतंत उधळत नाही, आणि कुरकुरीत पोत नाही.
ग्रिलिंग हे फक्त घरामागील बारबेक्यूसाठी नाही-तुमचे अन्न तेलात न भिजवता चव जोडण्याचा हा एक उत्तम मार्ग आहे. परंतु उच्च, कोरडी उष्णता काही पोषक घटकांसह गोंधळ करू शकते, विशेषत: आपण सावध नसल्यास.
व्हिटॅमिन टिकवून ठेवणे: उकळण्यापेक्षा किंवा तळण्यापेक्षा ग्रिलिंगमध्ये जास्त पोषक असतात परंतु तरीही व्हिटॅमिन सी सारखे उष्णता-संवेदनशील पदार्थ गमावतात. जलद स्वयंपाक वेळ नुकसान कमी करण्यास मदत करते.
प्रथिने पॉवरहाऊस: ग्रिलिंग मांस आणि इतर प्रथिनांसाठी आश्चर्यकारक कार्य करते, त्यांचे पौष्टिक मूल्य अबाधित ठेवते आणि अतिरिक्त चरबी वाहून जाते.
ग्रिलिंग पद्धत वापरून पहा
फोटो क्रेडिट: iStock
वरची बाजू: ग्रिलिंगमुळे अन्नाला स्मोकी चव येते, चरबी कमी होते आणि लवकर शिजते. तोटा: काही पोषक द्रव्ये नष्ट होतात आणि काळजीपूर्वक न केल्यास हानिकारक संयुगे तयार होऊ शकतात.
तळणे हा स्वादाचा राजा आहे, परंतु तो पौष्टिक खर्चावर येतो. उच्च तापमानात गरम तेलात अन्न बुडवल्यास अतिरिक्त कॅलरी पॅक करताना त्यातील मौल्यवान पोषक तत्वे नष्ट होऊ शकतात.
भाज्या तळून पहा
फोटो क्रेडिट: iStock
वरची बाजू: हे कुरकुरीत, चवदार आणि समाधानकारक आहे. नकारात्मक बाजू: ते चरबीने भरलेले असते, पाण्यात विरघळणारे पोषक घटक गमावतात आणि अयोग्यरित्या केले असल्यास ते अस्वास्थ्यकर चरबी तयार करू शकतात.
तुम्ही ज्या पद्धतीने शिजवता त्यामुळे तुमच्या अन्नाच्या पौष्टिक मूल्यामध्ये सर्व फरक पडतो. वाफाळणे जीवनसत्त्वे आणि खनिजे अबाधित ठेवण्यासाठी मुकुट घेते आणि नाजूक भाज्या आणि प्रथिनांसाठी आदर्श आहे. ग्रिलिंग एक चवदार मधला ग्राउंड देते, परंतु पोषक घटकांचे नुकसान आणि हानिकारक संयुगे टाळण्यासाठी काही काळजी घेणे आवश्यक आहे. तळणे चव आश्चर्यकारक असू शकते, परंतु उच्च उष्णता, पोषक तत्वांची कमतरता आणि अतिरिक्त चरबीमुळे दैनंदिन जेवणासाठी हा सर्वात कमी आरोग्यदायी पर्याय आहे. तुमचे आरोग्य – आणि तुमच्या चव कळ्या – सर्वोत्तम पात्र आहेत, म्हणून तुमची स्वयंपाक पद्धत हुशारीने निवडा!
हे देखील वाचा: पॅन तळणे वि. खोल तळणे – काय फरक आहे? कोणत्या पद्धतीमुळे तुमचे अन्न जास्त कुरकुरीत होते?
अस्वीकरण: या लेखात व्यक्त केलेली मते ही लेखकाची वैयक्तिक मते आहेत. या लेखातील कोणत्याही माहितीची अचूकता, पूर्णता, योग्यता किंवा वैधता यासाठी NDTV जबाबदार नाही. सर्व माहिती जशीच्या तशी दिली जाते. लेखात दिसणारी माहिती, तथ्ये किंवा मते एनडीटीव्हीच्या विचारांचे प्रतिबिंबित करत नाहीत आणि एनडीटीव्ही यासाठी कोणतीही जबाबदारी किंवा दायित्व स्वीकारत नाही.
