คุณสัญญา อุ้ยอ้าย ผู้จัดการ ร้านตู้กับข้าว เล่าว่า หมูฮ้องเป็นซิกเนเจอร์ของเมืองภูเก็ต ด้วยแต่ละร้านสูตรอาจจะไม่เหมือนกัน แต่ของทางร้านเราใช้ หมูสามชั้นชิ้นโตพอประมาณ หมักด้วยเครื่องเทศ

ประกอบด้วย พริกไทยขาว พริกไทยดำ นมนิดหน่อย รากผักชี น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาล ทุกอย่างผสมให้เข้ากัน แต่งสีนิดหน่อยด้วยซีอิ๊วดำ นิดเดียวเท่านั้นเพื่อความน่ารับประทานยิ่งขึ้น

และขั้นตอนนี้สำคัญ คือนำหมูที่หมักเรียบร้อย นำไปเก็บไว้ในตู้เย็น 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำมาตุ๋นด้วยไปอ่อน 5 ชั่วโมงเป็นอย่างต่ำ ไฟแรงไม่ได้เลยนะจะไหม้ ห้ามคนเด็ดขาดมันจะเละ พอตุ๋นเสร็จ หมูฮ้องของเราก็จะนุ่ม และหอมเครื่องเทศ สูตรของเราไม่ได้ใส่เครื่องพะโล้ ซึ่งเรายืนยันว่าหมูฮ้องของเราไม่ใช่หมูพะโล้แน่นอน เราไม่ได้ใส่เครื่องพะโล้เลย ไม่มีโป๊ยกั๊ก ไม่มีอบเชย

สาเหตุที่เชื่อว่าหมูฮ้องของเราไม่เหมือนใคร ก็เพราะว่าแค่เราเตรียมหมูก็ใช้เวลาไปแล้ว 5-6 ชั่งโมง และลงมือตุ๋นไปอีก 5 ชั่งโมงเป็นอย่างต่ำ เติมน้ำไว้เท่าไหร่เท่านั้น ในระหว่างที่ตุ๋นก็ไม่มีการเติมน้ำเข้าไปเด็ดขาด ถ้าเกิดใครอยากทำแบบเราต้องกินเวลาไม่น้อยกว่า 10 ชั่งโมง เราไม่หวงสูตร นำไปทำได้เลย แต่เชื่อว่าเสียเวลา มาซื้อที่เราดีกว่า

หมูที่เราใช้ คือหมูสามชั้น หั่นไว้ชิ้นกลางๆ ไม่ใหญ่จนเกินไป แต่ก็เล็กไม่ได้เลย เพราะเราตุ๋นจนเปื่อย จึงต้องใช้หมูขนาดความโต 3 x 4 นิ้ว ด้วยความที่ร้านเราอยู่ใจกลางเมืองภูเก็ต เราก็จะทำทีหนึ่ง 30 กิโลกรัม เรื่องเครื่องเทศไม่ต้องห่วง ใส่ตามอัตราส่วนครบถ้วนแน่นอน ไม่หวงเครื่อง เป็นสูตรเดียวกันทุกครั้ง ดังนั้นยืนยันว่าทุกชิ้นทุกจานเสิร์ฟให้ลูกค้า รสชาติออกมาเหมือนกันทุกครั้งแน่นอน

หมูฮ้อง เมนูที่เป็นซิกเนเจอร์ของที่ร้านตู้กับข้าว นักท่องเที่ยวที่มารับประทานอาหารที่ร้าน 80-90 เปอร์เซ็นต์ต้องสั่งเมนูนี้ และไม่ใช่แค่นักท่องเที่ยวที่มารับประทานที่ร้านเท่านั้นนะ แต่ผู้คนที่อาศัยอยู่ที่ภูเก็ตเองเขาก็มาซื้อมาสั่งเมนู หมูฮ้อง ของเราไปรับประทานเช่นกัน นี่คือเรื่องจริงที่เรารู้และทุกคนรู้

คุณสัญญา เล่าเพิ่มเติมว่า เมนูหมูฮ้องนี้ เป็นเมนูของชาวจีนฮกเกี้ยน คำว่าฮ้องก็มีความหมายว่า ตุ๋น หรือ สโลว์คุก แบบนั้น ก็เลยเป็นความหมายว่า หมูตุ๋น นี่แหละ

ร้าน ตู้กับข้าว ตอนนี้เปิดมาเข้าสู่ปีที่ 9 แล้ว เราเริ่มเปิดวันแรก ตั้งแต่วันที่ 8 เดือน 8 ปี 58 จำได้แม่น สำหรับผมได้รับมอบหมายเป็นผู้จัดการร้าน มีหน้าที่ดูแลทุกอย่างของร้าน ตั้งแต่ดูแลความเรียบร้อยของร้าน ต้อนรับลูกค้า ระบบในครัวดูประปรายเพราะเรามีเชฟใหญ่ดูแลจัดการอยู่แล้ว รวมๆ ก็ดูแลทั้งร้าน

ท่านใดที่มีโอกาสมาท่องเที่ยวจังหวัดภูเก็ต ขอเรียนเชิญมาลองชิม หมูฮ้อง ของ ร้านตู้กับข้าว ตั้งอยู่ที่ 8 ถพังงา ตำบลตลาดใหญ่ อำเภอเมืองภูเก็ต ภูเก็ต 83000 เบอร์โทรศัพท์ 076 608 888 ร้านเปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา 8.30 น. – 21.00 น.