อุตรดิตถ์ เฮือนม่อนแก้ว ข้าวพันผักลับแล เปิดใต้ถุนบ้านไม้ขาย อาหารพื้นบ้านลับแล ที่ไม่มีข้าวแม้แต่เม็ดเดียว ซิกเนเจอร์ 1 เดียว ขายดีสร้างรายได้ สืบทอดรุ่นสู่รุ่น

จานเด็ด 77 จังหวัด ข้าวพันผักลับแล บุญพิมพ์ ใบยา ผู้สื่อข่าว ข่าวสด จ. อุตรดิตถ์ จะพาไปกินเมนูเด็ด ที่ถนนสายของกินเมืองลับแล จ.อุตรดิตถ์ ในเขตเทศบาลตำบลศรีพนมมาศ อ.ลับแล จ.อุตรดิตถ์

ร้านเป็นบ้านไม้ ยกพื้นสูงจากพื้นประมาณ 2.5 เมตร อายุไม่ต่ำกว่า 120 ปี ถูกปรับให้เป็นแหล่งค้าขายสร้างรายได้กลายเป็น “มรดกสร้างงาน” ให้ลูกหลาน จนปัจจุบันเป็นรุ่นที่ 4 แล้ว

น.ส.รัตนา มีเทียม อายุ 57 ปี เจ้าของบ้านไม้เก่าโบราณเลขที่ 585 ต.ศรีพนมมาศ และเจ้าของ “เฮือนม่อนแก้วข้าวพันผักลับแล” เร่งจัดเตรียมหน้าร้านพร้อมรับลูกค้า บรรยากาศของร้านสะอาด น่านั่ง ยิ่งส่วนของจุด จัดทำเมนูต่างๆ วัสดุอุปกรณ์มีผ้าขาวบางปิดกันฝุ่น แมลงวันต่อม ถ้วย จาน ช้อน อยู่ในถุงพลาสติก

ด้าน น.ส.รัตนา หรือ หม่อนแก้ว ระวิงอยู่กับการจัดทำเมนูที่ลูกค้าโทรศัพท์มาสั่งจองตามคิว แม้ทั้งร้าน หม่อนแก้ว เป็นทุกอย่างให้กับลูกค้า ครบจบเพียงคนเดียวในร้าน ซึ่งลูกค้าไม่ต้องรอนานเนื่องจากชำนาญ มาก ประสบการณ์ และทำเป็นประจำทุกวัน ประกอบกับ “ข้าวพันผัก” เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวลับแล ที่สืบทอด รุ่นสู่รุ่น สร้างงานสร้างรายได้ ในปัจจุบันขึ้นอยู่กับมา แต่ละร้านจะประยุกต์ “เมนูให้เกิดความหลากหลาย สร้าง จุดขายให้กับร้านของตัวเองอย่างไร”

หม่อนแก้ว กล่าวว่า ข้าวพันผัก อาหารพื้นบ้านของลาวลับแลแต่โบราณโดยแท้ แปลกตรง “เมนูข้าว” ที่ไม่มีข้าวแม้แต่เม็ดเดียว วัตถุดิบสำคัญ คือ แป้งข้าวจ้าวผสมน้ำตามสัดส่วน

จากนั้นตักละเลงหรือไล้บนผ้า ที่ขึงไว้ปากหม้อดิน เจาะรูที่มุมใดมุมหนึ่ง เพื่อให้ไอน้ำลอยขึ้นมาได้ โดนหม้อดินตั้งในน้ำเดือดกระทะขนาดใหญ่ (เหมือนกับการทำข้าวเกรียบปากหม้อ) ใช้ไอน้ำในการทำให้สุก นำผัก ถั่วงอก แครอท วุ้นเส้นใส่เข้าไปด้วย ปิดฝาไว้จนแป้งและผักสุก ก่อนจะห่อ จัดลงจาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ผักชีฝรั่งหั่นฝอย นี่คือสูตรโบราณโดยแท้ ทานกับน้ำจิ้มสูตรของทางร้าน

“ปัจจุบันมีการปรับให้ ข้าวพันผัก น่ากินและได้คุณค่าหลักโภชนาการมากขึ้น จึงมีเมนูหลากหลาย ซึ่งที่ ร้านเฮือนม่อนแก้วข้าวพันผักลับแล มีมากกว่า 20 เมนู ไม่รวมส้มตำ

เช่น ข้าวพันผักใส่ไข่, ข้าวพันผักหมี่เหลือง,ข้าวพันผักมาม่า,ข้าวพันทรงเครื่อง, ข้าวพันไข่ม้วนเห็ดเข้มทอง, ข้าวพันไข่ม้วนหมี่เหลือง, ข้าวไข่ม้วนปูอัด เป็นต้น ทั้งนี้เมนูจะเน้นให้ถูกใจลูกค้าทุกเพศทุกวัย เด็กเล็ก วัยรุ่น ผู้ใหญ่ ผู้สูงอายุทานได้ และราคาไม่แพง 20-30 บาทก็อิ่มท้อง”

หม่อนแก้ว กล่าวว่า ซีกเนเจอร์ของที่ร้าน และเป็นที่นิยม ลูกค้าต้องสั่ง คือ “ตำไทยเกี้ยวกรอบ” นำเกี้ยวมาหั่นเป็นเส้น ทอดให้กรอบ ใช้แทนเส้นมะละกอ ขณะที่ทานจะนัวร์และกรอบ มีเพียง 1 เดียวที่ร้าน เพียงจานละ 40 บาท ทานคู่กับ ข้าวพันผัก พร้อมน้ำจิ้ม 3 รส คือ น้ำจิ้มพริกป่น, น้ำจิ้มสุกี้สูตรโบราณเต้าหู้ยี้,น้ำจิ้มสุกี้ปกติทั่วไป

“ข้าวพันผัก” ทางร้านถือเป็น “มรดกสร้างงาน” หม่อนแก้วเป็นรุ่นที่ 4 แล้ว โดยปรับใต้ถุนบ้านไม้เก่าอายุไม่ต่ำกว่า 120 ปี เปิดเป็นร้าน เฮือนม่อนแก้วข้าวพันผักลับแล อาจมีประยุกต์เมนูให้หลากหลายขึ้น เพื่อเป็นทางเลือกให้ลูกค้า

ร้านเปิดตั้งแต่ 09.00-18.00 น.ทุกวัน หากมีโอกาสมีเที่ยวเมืองลับแล จ.อุตรดิตถ์ แวะมาชิม “ข้าวพันผัก ตำไทยเกี้ยวกรอบ” หรือสอบถามเส้นทาง 087-816-7668