จานเด็ด วันนี้ล่องลงใต้ จังหวัดสตูล ติดทะเลอันดามัน พัชรี เกิดพรม ผู้สื่อข่าวประจำจังหวัด พาไปกินขนมระดับตำนาน ถูกอร่อย อาปมแลหงัง แป้งสดเตาถ่าน ของดีชุมชนขนมจีน

ทุกๆ เช้าตั้งแต่ 4 นาฬิกา ถึง 8 โมงเช้า ซอยขนมจีน เทศบาลตำบลกำแพง อำเภอละงู จังหวัดสตูล ลูกค้าหลากหลายรุ่น ยืนรอซื้อขนม อาปมแลหงัง แป้งสดเตาถ่าน ของ ม๊ะหวัน หรือ นางสมพิษ องศารา อายุ 76 ปี ที่ยังคงทำขนมในตำนานรสชาติดั้งเดิม ขายมานาน 20 ปี ตั้งแต่ราคาชิ้นละ 5 บาท พิเศษใส่ไข่ 10 บาท

ขนมชิ้นนี้ ม๊ะหวัน ทำแป้งข้าวจ้าวสดด้วยตัวเอง โดยการนำข้าวสาร 2 กิโลกรัม แช่น้ำหนึ่ง ก่อนลุกขึ้นบดทำแป้งข้าวจ้าวสดๆ วันต่อวัน ด้วยเครื่องบดโบราณ ก่อนนำมาปรุงด้วยน้ำตาล เกลือ ไข่ และกะทิ

นำกระทะขนาดเล็กตั้งไฟตักแป้งข้าวจ้าวที่ปรุงสำเร็จใส่กระทะที่ร้อนพอดีร่อนไปมาปิดฝาให้แป้งสุก ส่งขายลูกค้าที่มารอหน้าบ้านอยู่อย่างนี้หลายสิบปีแล้ว มีรายได้เฉลี่ยวันละ 700 บาท จนเป็นที่คุ้นชินตาของลูกค้าในชุมชน

สูตรขนม อาปมแลหงัง แป้งสดเตาถ่าน สั่งได้ทั้งสูตรแป้งกรอบนอกนุ่มใน และ สูตรแป้งหนานุ่ม รสชาติหวานกำลังดีทานกับเครื่องดื่มร้อนๆ อย่าง โกปี้ หรือ ชาอ้อ เพิ่มความอร่อย

เคล็ดไม่ลับ ม๊ะหวัน บอกว่า คอยดูไฟขณะลงแป้งในกระทะไม่ให้ร้อนเกินไป จะทำให้ขนมไหม้และเสียรูปทรงไม่สวยงาม หากใช้แป้งข้าวจ้าวสำเร็จรูปรสชาติความอร่อยก็จะไม่เหมือนเดิม ม๊ะหวันจึงเลือกที่จะทำแป้งสดขึ้นมาเอง เพื่อขายให้กับลูกค้า