เปิดตำนานร้าน ไดเออร์ เบอร์เกอร์ชื่อดัง น้ำมันทอดในตำนาน 100 ปีไม่เคยเปลี่ยน ความอร่อยที่ยังคงเสิร์ฟรสชาติดั้งเดิมให้ลูกค้าในวันนี้
วันนี้ทีมงาน เดอะไทยเกอร์ จะพาผู้อ่านทุกท่านไปทำความรู้จักกับร้านเบอเกอร์ระดับตำนานอย่าง ไดเออร์ เบอร์เกอร์ (Dyer’s Burgers) ในเมมฟิส สหรัฐฯ ร้านที่ใช้น้ำมันทอดเดิมมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1912 นับเป็นเวลา กว่าศตวรรษ หรือกว่า 100 ปี ด้วยรสชาติเป็นเอกลักษณ์ สืบทอดกว่าร้อยปี การเสริฟแบบดั้งเดิม การผสานวัฒนธรรมอาหารเข้ากับประวัติศาสตร์ เรื่องราวทั้งหมดรอคุณอยู่ในบทความนี้
จุดเริ่มต้นที่ไม่ตั้งใจสู่น้ำมัน 100 ปีย้อนกลับไปในปี 1912 เอลเมอร์ ด็อก ไดเออร์ ได้เปิดร้านกาแฟเล็ก ๆ ที่ต่อมากลายเป็นที่รู้จักในชื่อ ไดเออร์ เบอร์เกอร์ ในคืนหนึ่ง พ่อครัวลืมเปลี่ยนน้ำมันในกระทะ และต้องทอดเนื้อเบอร์เกอร์ด้วยน้ำมันเก่าอย่างไม่ได้ตั้งใจ
ผลลัพธ์กลับเป็นที่น่าประทับใจ เพราะลูกค้าหลายคนถึงกับเอ่ยปากว่า “เบอร์เกอร์นี้เป็นเบอร์เกอร์ที่อร่อยที่สุดที่เคยกินมาในชีวิต” นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา น้ำมันนี้กลายเป็นหัวใจของร้าน โดยต้องผ่านการกรองและปรุงรสใหม่ทุกวัน แต่ไม่เคยเปลี่ยนออกจากกระทะเลยแม้แต่ครั้งเดียว
หลังจากวันนั้นจึงได้ทอดเบิร์เกอร์ด้วยน้ำมันเดิมไดยไม่เปลี่ยน เนื่องจากวัตถุดิบที่ใช้เป็นเนื้อบด เมื่อทอดก็จะเหมือนการรีดน้ำมันออกมา จึงมีน้ำมันเนื้อไหลออกมาเพิ่มเรื่อย ๆ ทำให้น้ำมันไม่หมดไปจากหม้อ และด้วยกรรมวิธีการปรุงและการกรองใหม่ทุกวัน จึงทำให้น้ำมันนั้นทอดมาได้มาอย่างยาวนานถึง 100 ปี
เจ้าของร้านในปัจจุบัน เคนดัล โรเบิร์ตสัน เล่าว่าน้ำมันที่ใช้ทอดเบอร์เกอร์ในวันนี้ยังคงเป็นน้ำมันโมเลกุลเดียวกันกับที่ใช้ในปี 1912 ทำให้รสชาติที่ไม่เคยเปลี่ยนแปลงจึงกลายเป็นเอกลักษณ์ที่ดึงดูดใจลูกค้าทั้งในและนอกเมือง
สูตรลับความอร่อยที่ไม่เหมือนใครร้านไดเออร์เสิร์ฟเบอร์เกอร์ที่ปรุงด้วยวิธีดั้งเดิม โดยนำก้อนเนื้อขนาด 3 ออนซ์ ทุบด้วยค้อนไม้จนแบนและทอดในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่มีขนาดลึก 4 นิ้ว และกว้างถึง 3 ฟุต สามารถทอดเบอร์เกอร์ได้ถึง 75 ชิ้นในครั้งเดียว ซึ่งวิธีนี้ช่วยให้รสชาติของเนื้อและเครื่องปรุงเข้ากันอย่างลงตัว
นอกจากเบอร์เกอร์ธรรมดาแล้ว ยังมีเมนูพิเศษที่เรียกกันว่า “จุ่มสองครั้ง” ซึ่งจะนำเบอร์เกอร์ทั้งชิ้น พร้อมขนมปัง จุ่มลงในน้ำมันก่อนเสิร์ฟ ลูกค้าบางคนถึงกับขอแยกน้ำมันเป็นซอสจิ้ม และทางร้านก็จัดเตรียมน้ำมันสำรองในถังขนาด 5 แกลลอนเพื่อรองรับความต้องการนี้โดยเฉพาะ
ตำนานเบอร์เกอร์ ไททานิก และรัฐแอริโซน่าอีกสิ่งหนึ่งที่ทำให้ร้านนี้เรียกได้เต็มปากว่าร้านระดับตำนาน เพราะว่า ในปี 1912 ที่ร้านถือกำเนิดขึ้นมาในเมืองเมมฟิสนั้น มีเหตุการณ์สำคัญทางประวัติศาสตน์ขึ้นพร้อมกัน เช่น การจมของเรือไททานิก และการก่อตั้งรัฐแอริโซน่า
อย่างไรก็ตาม วัฒธรรมอาหารอย่างการกินเบอร์เกอร์ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งประวัติศาสตร์ท้องถิ่น เสมือนสัญลักษณ์ของการรักษามรดกทางวัฒนธรรมและวิถีชีวิตแบบดั้งเดิมของเมือง
ร้านยังคงรักษาสูตรดั้งเดิม ด้วยการเสริฟเบอร์เกอร์คู่กับมัสตาร์ด แตงกวาดอง และหัวหอม โดยไม่มีผักกาดหรือมะเขือเทศตามแบบฉบับเบอร์เกอร์สมัยใหม่
คำวิจารย์สุขอนามัยและอนาคตของเบอร์เกอร์ 100 ปีแม้ว่าสาวกเบอร์เกอร์จำนวนมากจะกังวลว่าการใช้น้ำมันเดิมเป็นเวลานาน จะส่งผลกระทบในแง่สุขภาพ แต่ทางร้านยืนยันว่าการกรองน้ำมันและการปรุงรสช่วยรักษาความปลอดภัยของอาหารไว้ได้อย่างดี
นอกจากนี้ ลูกค้าประจำที่รักในรสชาติและความดั้งเดิมของร้าน ก็ยังคงให้การสนับสนุนอย่างต่อเนื่อง
ด้านโรเบิร์ตสันยังมีแผนขยายกิจการไปทั่วภาคใต้ของสหรัฐในอนาคต เพื่อทำให้เบอร์เกอร์สูตรลับเฉพาะนี้เข้าถึงผู้คนในวงกว้างยิ่งขึ้น โดยหวังว่าจะส่งต่อมรดกทางรสชาติที่ไม่เหมือนใครนี้ไปยังรุ่นถัดไป
หากท่านผู้อ่านได้มีโอกาสไปยังสหรัฐอเมริกา อย่าลืมไปลิ้มลองรสชาติของ ไดเออร์ เบอร์เกอร์ เลขที่ 205 บีล สตรีท เมืองเมมฟิส รัฐเทนเนสซี สหรัฐอเมริกา (205 Beale St, Memphis, TN, United States, Tennessee) และเยี่ยมชมร้านทางเฟซบุ๊กเพจ Dyer’s Burgers
อ้างอิง: southernliving, Dyer’s Burgers
ข่าวล่าสุด
