นราธิวาส จานเด็ด 77 จังหวัด อยากให้ลอง “มะตะบะ” แบวีกะเสาะ แป้งบางนุ่ม ไส้เนื้อ-ไก่ รสชาติเข้มข้น อร่อยเด็ดยืนหนึ่งตลาดตากใบ
ช่วงถือศีลอด เดือนรอมฎอน โสรยา สาเรป ผู้สื่อข่าว จ.นราธิวาส จะพาไปกินจานเด็ด “มะตะบะ” อาหารขึ้นชื่อในพื้นที่จังหวัดชายแดนภาคใต้ของประเทศไทย
แต่ละพื้นที่ แต่ละร้าน จะมีกรรมวิธีในการรังสรรค์ความอร่อยที่แตกต่างกันออกไป แล้วแต่สูตร แล้วแต่ต้นตำรับ ที่รับการถ่ายทอดกันมาจากบรรพบุรุษ
ช่วงเดือนรอมฎอน มักจะเห็นร้านโรตีหลายๆ ร้าน จัดทำ “มะตะบะ” เพื่อจำหน่ายแก่ลูกค้าอย่างคึกคัก
โดยเฉพาะ ร้าน “มะตะบะ” แบวีกะเสาะ บริหารความอร่อยโดย นายมามะ มาหะมุ อายุ 74 ปี นางแอเสาะ มาหะมุ อายุ 65 ปี
ถือได้ว่า “มะตะบะ” ของ “แบวี” และ “กะเสาะ” คู่สามีภรรยา อยู่คู่ชาวตากใบมาอย่างยาวนาน รวมระยะเวลากว่า 40 ปี และเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องรสชาติความอร่อย
โดยทั่วไป แบวีและกะเสาะ จะขายเพียงโรตีเท่านั้น แต่เมื่อเข้าสู่เดือนรอมฎอน เพิ่มเมนู “มะตะบะ” ถือได้ว่า 1 ปี จะขาย “มะตะบะ” เพียง 1 ครั้ง เว้นแต่มีใครมาสั่งออเดอร์พิเศษ
“มะตะบะ” แบวี มีความโดดเด่น เรื่องของแป้ง ไส้ และ อาจาด ที่ใช้รับประทานคู่กัน โดยขั้นตอนการผลิตแป้งจะเป็น หน้าที่แบวี ส่วนไส้และอาจาด เป็น กะเสาะ ทั้ง 2 จะแบ่งหน้าที่กันชัดเจน ปรุงรสตามสูตรของตัวเองที่ได้รับการถ่ายทอดกันมาในอดีต
โดยเทคนิคการขาย “มะตะบะ” แบวี บอกว่า ทำให้แป้งนุ่ม ด้วยการปรุงรสนอกกระทะ ใส่ไส้ ใส่ไข่ ใส่ผัก แล้วห่อ จากนั้นถึงยกลงกระทะทอดกลับไปกลับมาจนสีเหลืองสุก สามารถยกได้ทันที
สำหรับ แป้งทำ “มะตะบะ” แบวี จะใช้แป้งจากมาเลเซีย เนื่องจากมีความนุ่ม จากนั้นจะนวดและปรุงรสตามสัดส่วน ปั้นเป็นชิ้นกลมๆ เพื่อรอพัดให้แป้งเป็นแผ่นวงกว้าง
ส่วนของไส้ เป็นหน้าที่ของกะเสาะ จะเลือกใช้เครื่องเทศอย่างดี ตำเอง มาผสมในเนื้อและไก่ เพื่อเตรียมทำไส้ เทคนิคอยู่ที่เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ไม่ติดเป็นก้อน
ด้าน อาจาด จะเลือกใช้น้ำส้มสายชูมาเลเซีย เพราะมีรสชาติกลมกล่อม ใส่พริก หอมแดง แตงกวา อร่อยติดใจ
ร้านแบวีกะเสาะ ตั้งบริเวณหน้าบ้านเลขที่ 95/2 ถนนบริบาลประชากร ซอยข้างตลาดเทศบาลตากใบ ทางเข้า ที่ว่าการอำเภอตากใบ ทำขายวันละ 100 – 150 ลูก ขายชิ้นละ 35 บาท ทั้งไส้ไก่และไส้เนื้อ ราคาเท่ากัน
โดยช่วงนี้มีทั้งลูกค้าขาจรและลูกค้าประจำแวะเวียนเข้ามา ซึ่งลูกค้าขาจร จะเป็นการมาหาซื้อตามคำบอกเล่าของคนในพื้นที่ และอยากจะมาลิ้มลองสักครั้ง ซึ่งถือว่าโชคดีที่ได้ลิ้มลองในช่วงรอมฎอนพอดี
หากใครสนใจ อยากลิ้มลองรสชาติความอร่อยของ ”มะตะบะ“ แบวีกะเสาะตากใบ สามารถสอบถามได้ตามหมายเลข 061-345-3803 หรือ 091-069-4340 ซึ่งเปิดขายทุกวันช่วงรอมฎอนนี้
