นครราชสีมา ประสิทธิ์ ตั้งประเสริฐ ผู้สื่อข่าว ข่าวสด พาไปชิมเมนูเด็ด “ต้มยำอึ่งไข่ใบมะขามอ่อน” หน้าฝนหลงฤดูที่โคราช กัดไข่แน่นๆ ซดน้ำร้อนๆ โล่งคอไปสิงานนี้ เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม

ช่วงนี้มีฝนตกลงมาในพื้นที่อำเภอครบุรี จ.นครราชสีมา อย่างต่อเนื่องในช่วงนี้ ชาวบ้านก็ยังคงพากันออกตระเวนหาจับอึ่งที่พากันออกมาหากินและวางไข่กันอย่างคักคัก ซึ่งวิธีการหาจับอึ่ง ก็จะอาศัยในช่วงเวลาฝนตกยามค่ำคืนออกส่องไฟตามไร่นาแล้วใช้มือเปล่าเดินจับกันอย่างสบายใจ และหาบริเวณใดเป็นแอ่งน้ำอึ่งอ่างก็จะพากันลงไปหลบเพื่อเตรียมวางไข่

ซึ่งบริเวณนั้นจะทำให้จับอึ่งได้ค่อนข้างอยาก ชาวบ้านก็จะนำกระชอนติดตัวไปด้วย เพื่อรอให้อึ่งอ่างโพล่ขึ้นมาร้องเรียกคู่เหนือน้ำแล้วก็จะใช้กระชอนที่เตรียมเพื่อช้อนเอาตัวขึ้นมาจากน้ำ ซึ่งถือเป็นวิธีที่ทำให้สามารถจับอึ่งได้เป็นจำนวนมาก

โดยอึ่งอ่างที่ได้ส่วนใหญ่ตอนนี้ก็จะเป็นอึ่งกระโดน และอึ่งยาง ที่มีอยู่ทั่วไปในพื้นที่บริเวณนี้ ชาวบ้านก็จะนำไปประกอบอาหารรับประทานกันภายในครอบครัว เพราะแต่ละปีจะมีโอกาสได้กินเพียงเฉพาะในช่วงฝนแรกเท่านั้น

แต่หากหาได้จำนวนมาก็จะนำไปจำหน่ายซึ่งจะมีพ่อค้าแม่ค้ามาตระเวนรับซื้อกันไม่ขาดสาย สร้างรายได้เสริมเป็นกอบเป็นกำเลยทีเดียว ซึ่งราคารับซื้ออึ่งตอนนี้หากเป็นอึ่งไข่ล้วนจะอยู่ที่กิโลกรัมละ 350 -400 บาท แต่หากเป็นอึ่งไม่ไข่จะอยู่ที่กิโลกรัมละ 150 – 180 บาท

นายสถิต อาจชำนาญ ชาวบ้านหนองโบสถ์ หมู่ที่ 8 ต.โคกกระชาย อ.ครบุรี บอกว่า สำหรับเมนูจากอึ่งอ่างยอดนิยมและพลาดไม่ได้ที่จะต้องทำรับประทานกันในครอบครัวก็หนีไม่พ้นต้มยำอึ่งใบมะขามอ่อน

ที่สำคัญต้องเลือกเอาตัวไข่แน่นๆ มาทำความสะอาดเอาเมือกออก แล้วนำไปลวกน้ำเดือด จากนั้นก็มาทำความสะอาดลอกเอาเมือกที่เหลือออกอีกครั้ง แล้วผ่าท้องนำสิ่งสกปรกในกระเพาะออกให้หมด

จากนั้นก็นำไปต้มกับน้ำเครื่องปรุงต้มยำจนเปื่อยใส่ใบมะขามอ่อนลงไป ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ซึ่งต้มยำอึ่งไข่นั้น จะทำให้ได้อรรถรสจากความมันของไข่พร้อมกับได้ซดน้ำต้มยำที่จะได้ความเปรี้ยวของใบมะขามอ่อนโล่งคอ ถือเป็นเมนูอันสุดโอชะของชาวบ้านตามชนบทอย่างแท้จริงชนิดที่ว่าเอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม