दक्षिण चीनमधील फुजियान प्रांताशी वडिलोपार्जित नातेसंबंध असलेल्या सिंगापूरच्या कुटुंबाचा भाग असल्याने, मी दक्षिणपूर्व आशियाई देशांमध्ये राहणाऱ्या मोठ्या फुजियानी डायस्पोराचा आहे. या समुदायाचा सिंगापूर, मलेशिया आणि इंडोनेशियामधील लोकांच्या खाण्याच्या पद्धतींवर मोठा प्रभाव आहे. 1970 च्या दशकात एक अतिशय जिज्ञासू किशोरवयीन मुलाने माझी प्रांतीय स्वयंपाकाची मुळे शोधण्यास सुरुवात केली, तेव्हा मला आश्चर्य वाटले की आपण आपल्या रोजच्या जेवणात इतके सूप का खातो? मी नंतर शिकेन की उत्तर 7 व्या शतकात चीन, हंगामी घटक आणि चीनी अन्न थेरपीशी जोडलेले होते.

फुजियान प्रांतातील लोक (प्रांताच्या बोलीमध्ये होक्किएन म्हणूनही ओळखले जाते) त्यांचे मूळ तांग राजवंशाच्या मध्यभागी मध्यंतरी कालावधीत निर्वासित झालेल्या एका निर्वासित समुदायाकडे आहे. सम्राज्ञी वू झेटियनने तिच्या मुलाला पदच्युत केल्यानंतर स्वतःला सम्राज्ञी घोषित केले आणि अल्पायुषी वू झोउ राजवंशाची स्थापना केली. तिने तिची राजधानी चांगन (सध्याचे आधुनिक शिआन) येथून चीनच्या मध्य मैदानातील लुओयांग येथे हलवली आणि तिला सत्तेतून काढून टाकले आणि तांग राजवंश पुनर्संचयित होण्यापूर्वी 15 वर्षे राज्य केले. ती सतत आजारपणाने मरण पावली आणि तिच्या अनेक निष्ठावंतांना मध्य चीनमधून किनारपट्टीच्या प्रदेशात हद्दपार करण्यात आले जेथे आता फुजियान प्रांत आहे.

एम्प्रेस वू लुओयांगमध्ये असताना, तिने केवळ पाणचट सूप आणि स्ट्यूज असलेले जेवण खाण्याची प्रथा सुरू केल्याची आख्यायिका आहे. एक सिद्धांत असा आहे की तिने मोठ्या प्रमाणात द्रव सेवन करून लुओयांगच्या कोरड्या हवामानाचा समतोल साधण्याचा प्रयत्न केला. पौराणिक कथा असेही म्हणते की तिने या जेवणाचा फायदा तिच्या रंगावर नोंदवला आणि ती प्रथा उत्साहाने स्वीकारली. लुओयांग शहरात आजही सूपी जेवणाची ही परंपरा पाळली जाते. अनेक रेस्टॉरंट्स “वॉटर मेजवानी” देत असतात, एक विस्तृत जेवण जेथे अनेक प्रकारचे सूपी पदार्थ दिले जातात.

सम्राज्ञीच्या प्रजेने ही प्रथा त्यांच्यासोबत फुझियानमध्ये आणली आणि चीनमधील अनेक पाकशास्त्रीय इतिहासकार सहमत आहेत की फुजियान पाककृतीमध्ये अनेक सूपचा समावेश असण्याची शक्यता आहे. लवकरच, सीफूड आणि स्थानिक फळांसह स्थानिक किनारी घटक, अनेक प्रत्यारोपित पदार्थांमध्ये समाविष्ट केले गेले, ज्यामुळे एक विस्तारित फुजियान पाककृती संग्रह तयार झाला.

चायनीज पाककलामध्ये, सूप केवळ जेवणाचा एक स्वादिष्ट भाग बनवतात असे नाही तर ते चीनी हर्बल औषध वितरीत करण्यासाठी देखील एक उत्कृष्ट माध्यम मानले जातात आणि ते नियमितपणे कौटुंबिक जेवणात दिले जातात. चायनीज फूड थेरपी, जी एक पारंपारिक चिनी औषध पद्धती आहे, संतुलित आणि निरोगी जेवणाच्या दैनंदिन वापराद्वारे निरोगी संविधान ठेवण्याच्या तत्त्वज्ञानाचे समर्थन करते. बदलत्या ऋतूंच्या नकारात्मक प्रभावांना तोंड देण्यासाठी हर्बल औषधे नियमितपणे हंगामी घटकांसह एकत्र केली जातात.

आमच्या कुटुंबात, आम्ही या प्रथेचे पालन करतो आणि आमच्या जेवणात नियमितपणे हंगामी सूप समाविष्ट करतो. जरी आम्ही सिंगापूरमध्ये राहतो, एक उष्णकटिबंधीय बेट राष्ट्र जेथे हंगामी हवामान बदल नगण्य असतात, तरीही आम्ही समशीतोष्ण फळे हंगामात असताना वापरतो. उत्तरेकडील हिवाळ्याच्या महिन्यांत, आम्ही भरपूर आशियाई नाशपातीचा फायदा घेऊ आणि उबदार, हार्दिक सूप बनवू.

पारंपारिकपणे, आम्ही हे सूप संपूर्ण चिकनसह बनवले. प्रथम संपूर्ण कोंबडी भरपूर पाणी, आले, स्कॅलियन आणि कुकिंग वाईन घालून उकळवून मटनाचा रस्सा तयार केला जातो. मटनाचा रस्सा काही तास मंद शिजवल्यानंतर, सूप पूर्ण करण्यासाठी आशियाई नाशपाती, वाळलेल्या शिताके मशरूम आणि गोजी बेरी जोडल्या जातात. सूप नंतर संपूर्ण चिकन बरोबर सर्व्ह केले जाते. तथापि, आम्ही सहसा फक्त मटनाचा रस्सा आणि भाज्या वापरतो, कारण कोंबडीचे पोषक आणि चव मटनाचा रस्सा मटनाचा रस्सा बनवतात, ज्यामुळे मांस चवहीन होते.

या सूपची माझी आधुनिक आवृत्ती अशी आहे जी मी यूएसमध्ये गेल्यापासून अनेक हिवाळ्यात बनवत आलो आहे. याची सुरुवात श्रीमंत, घरगुती चिकन बोन ब्रॉथने होते, जी कच्च्या कोंबडीच्या हाडांपासून बनवता येते किंवा कोंबडीच्या शव भाजून बनवता येते. आशियाई नाशपाती, मशरूमचे प्रकार आणि गोजी बेरी नंतर अनपेक्षितपणे जटिल-स्वादयुक्त सूप तयार करण्यासाठी जोडल्या जातात. मशरूमच्या अधिक जाती सहज उपलब्ध झाल्यामुळे, मी वाळलेल्या मशरूमला वेगवेगळ्या ताज्या जातींच्या मिश्रणाने बदलले आहे. परिणाम म्हणजे मादक मातीची चव असलेले सूप जे थंड हिवाळ्याच्या दिवसासाठी योग्य बनवते.

हे सूप, माझ्या कुटुंबाच्या परंपरेतील इतर अनेकांप्रमाणे, आमच्या फुजियानी वारशाच्या चिरस्थायी प्रभावाचा पुरावा आहे. हे एक स्मरणपत्र आहे की ऐतिहासिक घटनांनी आपल्या स्वयंपाकाच्या रीतिरिवाजांना आकार दिला आणि स्वतःची सांस्कृतिक ओळख जपण्यासाठी पारंपारिक खाद्यपदार्थांचे चिरस्थायी मूल्य आहे.