ตามรอยพ่อไปชิม โดย ปิ่นโตเถาเล็ก
Tutto Matto (ทุทโต มาทโตะ)
ร้านพาสต้า พิซซ่า โดยเชฟอิตาเลียน อร่อยจนคลั่งสมชื่อ

ของกินยุโรปที่พวกเราชาวไทยชอบมากเป็นอันดับหนึ่ง ต้องยกให้เมนูพาสต้าเส้นๆ ของอิตาเลียน อร่อยถูกปากและคุ้นเคยกันดี ซึ่งถ้าร้านไหนมีเชฟชาวอิตาเลียนเป็นเจ้าของร้านด้วยแล้วล่ะก็ แน่นอนว่าจะต้องมีรสชาติกลิ่นอายตามแบบฉบับอิตาเลียนอย่างเห็นได้ชัด อีกทั้งเชฟบางคนก็ได้ปรับให้ถูกรสนิยมพี่ไทยมากยิ่งขึ้นด้วย

วันนี้สุดแสนดีใจที่ได้ค้นพบร้านอิตาเลียนเมนูง่ายๆ จำพวกพาสต้า พิซซ่า แซนด์วิช สลัด รสชาติอิตาเลียนแท้ๆ โดยหนุ่มใหญ่ชาวอิตาเลียน ทำเส้นสดเองอร่อยเหาะจัดเต็ม แถมราคายังดีมากๆ สบายกระเป๋าจริงๆ ร้านนี้มีชื่อเก๋ๆ ว่า Tutto Matto (ทุทโตะ มาทโตะ) แปลตรงตัวได้ว่า คลั่งมาก คลั่งที่สุด รับรองว่าใครได้ชิมลิ้มลองพาสต้าจานเส้นของที่นี่แล้วจะต้องคลั่งกินแบบผมแน่นอน

Tutto Matto อยู่ใน ซอยสาทร 11 (ซอยเซนต์หลุยส์ 3) สามารถมา รถไฟฟ้าบีทีเอสลงที่สถานีเซนต์หลุยส์ แล้วเดินเข้าซอยสาทร 11 มาอีก 350 เมตรก็ถึงร้านทางซ้ายมือ หรือถ้านำรถมา ให้จอดรถเสียค่าจอดที่ โรงแรมเบสต์เวสต์เทิร์น (Best Western Click สาทร 11) ได้ จอดเสร็จเดินต่อเข้าไปในซอยแค่ 80 เมตรเท่านั้น (ร้านอยู่ริมซอยใหญ่ ห้องแถว ปากซอยสาทร 11 แยก 1) ร้านนี้เพิ่งเปิดมาไม่กี่เดือนก็มีคนรู้จักมีขาประจำเป็นที่เรียบร้อย

เจ้าของร้านนี้คือเชฟ Angelo Deramo ทำร้านร่วมกับคุณเปิ้ล บุษกร จันทรวรเมท ซึ่งเชฟแองเจโล เดราโม เริ่มจากขายแซนด์วิชอิตาเลียน ที่เรียกว่า ปานินี่ (Panini) (คนอิตาเลียนอ่านออกเสียงว่าปาหนี่หนิ) ในฟู้ดทรัก ขายอยู่ในรถตั้งแต่ พ.ศ.2559 ซึ่งอีก 1 ปีต่อมา เชฟแองเจโลร่วมกับคุณเปิ้ล
เปิดร้าน Panini Mafia ด้วย (ตอนนี้อยู่ที่ในซอยทองหล่อ 10 ใกล้กับดองกิมอลล์) โดยเพิ่มเมนูต่างๆ เข้าไปเหมือนในปัจจุบัน ดังนั้นชาวสุขุมวิทสามารถตามไปที่ร้านนี้ได้ด้วย เห็นว่ากำลังจะเปลี่ยนเป็นชื่อ Tutto Matto เช่นกัน

คอนเซ็ปต์ของเชฟแองเจโลคือ ทำร้านอิตาเลียนแท้ๆ ขายพาสต้า พิซซ่า แซนด์วิช สลัด คุณภาพเท่ากับร้านหรูชั้นเลิศ แต่ตั้งราคาจับต้องได้ โดยใช้วัตถุดิบดีๆ ของอิตาเลียนหลายอย่าง และทำร้านบรรยากาศสบายๆ ไม่ต้องแต่งตัวโก้หรูก็มาได้

ที่ร้านในซอยสาทร 11 นั้น มีเคาน์เตอร์ด้านซ้ายสำหรับสั่งอาหารและโชว์ครัวเปิด พื้นที่ส่วนที่เหลือตั้งโต๊ะอาหารและม้านั่งแบบง่ายๆ สะอาดมาก ฝาผนังปิดโปสเตอร์มีโจ๊กคำคมขำขันของเชฟอยู่หลายรูป ไปยืนอ่านขำๆ กันได้เลย

นอกจากจะมีนักท่องเที่ยวและชาวต่างชาติที่อาศัยในย่านนี้มาเป็นลูกค้าแล้ว ยังมีนักเรียนจากโรงเรียนอัสสัมชัญประถม มากับคุณพ่อคุณแม่เป็นประจำอีกด้วย อร่อย ถูกและดีขนาดนี้จึงไม่น่าแปลกใจว่าได้คะแนนรีวิวจาก Google ถึง 4.9 (จาก 5 คะแนน)

ที่ Tutto Matto มีเมนูอร่อยลืมกลัวอ้วนไปเลย เป็นพาสต้าเส้นสดทำเองต่างๆ (มีเส้นสด 3 ชนิดคือ ตาเลียวลินี่ เฟตตุชินี่ และญ็อกกี (Tagliolini, Fettuccine และ Gnocchi)) เชฟแองเจโลบอกว่า ใช้แป้งนำเข้ายี่ห้อของไทย คุณภาพจะสม่ำเสมอกว่าแป้งนำเข้าจากอิตาลีที่เคยใช้ช่วงแรกๆ

เมนูแรกห้ามพลาดคือพาสต้า ตาเลียวลินี่ไส้กรอกอิตาเลียนซอสครีมเห็ด (Tagliolini Italian Sausage, Mushroom and Cream) (280 บาท+ภาษีมูลค่าเพิ่ม) พาสต้าเส้นแบนใหญ่เส้นสดหนึบอร่อย ซอสครีมเห็ด (ผัดกับเห็ดหอมสด) เข้มข้นแต่นุ่มนวลกินเพลินมาก ซึ่งทีเด็ดอีกอย่างอยู่ที่ ไส้กรอกอิตาเลียนโฮมเมด แท้ๆ ของเพื่อนชาวอิตาเลียน ทำจากเนื้อหมูบดผสมเครื่องเทศ โดยทำส่งแค่ไม่กี่ร้าน

ถ้าชอบความเข้มข้นอุดมด้วยครีมและชีสยิ่งขึ้นไปอีกให้สั่ง ญ็อกกีซอสรวมชีสและครีม (Gnocchi Mixed Cheese and Cream) (240 บาท+) ญ็อกกีทำจากมันฝรั่งในสัดส่วนเยอะถึง 70% เนียนหนึบนุ่มเต็มคำ ซอสครีมผสมชีสหลายชนิดอุดมสมบูรณ์หรือริชอย่าบอกใคร กินแล้วหยุดไม่ได้

นอกจากเชฟแองเจโลแล้ว เชฟชาวไทยที่นี่ก็ถูกฝึกจนทำได้อร่อยไม่แพ้กันจริงๆ พิสูจน์มาแล้วด้วยตัวเอง

ขอข้ามมาที่ของอร่อยเมนูกินด่วน ซึ่งสร้างชื่อมาตั้งแต่เริ่มต้นตอนเป็นฟู้ดทรักใหม่ๆ นั่นก็คือเมนูอิตาเลียนฟิวชั่นปนไทย แซนด์วิชเนื้อผัดพริก (210 บาท+) ใช้ เชียบาต้า (Ciabatta) ขนมปังขาวชิ้นยาวใหญ่ของอิตาเลียนจี่ในกระทะจนกรอบนอกนุ่มใน สอดไส้เนื้อสับไทยเฟรนช์ปรุงแบบอิตาเลียน ผัดกับหัวหอมคาราเมลไลซ์ (Caramelized Onion) หอมหวาน และน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว (White Wine Vinegar) ทีเด็ดอยู่ที่เชดดาร์ชีสหอมมันผสมกับพริกเพิ่มความเผ็ดแบบไทยๆ นี่ก็ห้ามพลาดอีกแล้ว

มีพาสต้าอีกเมนูที่คนไทยเพิ่งหัดชิมซอสแบบอิตาเลียนต้องชอบ นั่นก็คือ เพนเน่เพสโต้ (Penne Pesto) (190 บาท+) ซอสเพสโต้ปกติจะทำจากโหระพาหรือเบซิลของอิตาเลียน แต่เชฟแองเจโลรู้ใจคนไทย นำโหระพาไทยมาใช้แทนเพื่อลดทอนกลิ่นแรงๆ แต่ยังคงรสชาติขนานแท้ไว้ได้ เป็นเพราะว่าบ้านเกิดของเชฟแองเจโล คือเมือง Alassio เป็นเมืองเล็กๆ อยู่ในแคว้นลิกูเรีย มีเมืองเอกชื่อว่าเจนัวหรือเจโนว่า ต้นกำเนิดของซอสเพสโต้ เจ้าของสูตรมาทำเองจะไม่อร่อยได้อย่างไร (ลูกค้าบางคนชอบสั่งให้ผสมซอสมะเขือเทศ
ด้วย ลองดูนะจ๊ะ)

นอกจากพาสต้าและแซนด์วิชแล้ว ที่ Tutto Matto ยังโดดเด่นในเรื่องพิซซ่า เรียกได้ว่าถูกและดีก็มีในโลก ขอแนะนำพิซซ่าคลาสสิกของอิตาลี พิซซ่ามาเกอริต้า (Margherita Pizza) (ขนาด 12 นิ้วแค่ 240 บาท+ และขนาดใหญ่ 15-16 นิ้ว 380 บาท+) พิซซ่าแป้งเบานุ่มหนึบมีขอบหนาแบบอิตาเลียนแท้ ใช้ชีสมอสซาเรลล่านมวัว (เรียกว่า Fior De Latte) กับซอสมะเขือเทศของอิตาลี และน้ำมันมะกอก โรยด้วยเบซิล เป็นสีแดงขาวเขียวเหมือนธงชาติอิตาลี แป้งพิซซ่าพิเศษใช้เวลาคิดสูตรนานถึง 2 เดือน คุณภาพรสชาติสุดยอดเหมือนร้านอิตาเลียนชั้นดี แต่ราคาสบายกระเป๋า

และที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อคือ พิซซ่าไส้อั่วเจ (Pizza vegan spicy Thai chorizo) (430 บาท+) ใช้มอสซาเรลล่าวีแกนทำจากถั่วเหลือง และไส้อั่วเจรสจัดถูกปากคนไทย

ส่วนเมนูอื่นๆ ก็มี สลัด หลากหลาย ราคาเริ่มต้นเพียง 170 บาท+ ไปจนถึง 240 บาท+ อีกทั้งยังมีเมนูสุขภาพจำพวก Grain หรือเมล็ดธัญพืช ต่างๆ เช่น ควินัว ลูกเดือย และข้าวบาร์เลย์ ซึ่งเราสั่ง ฮาร์ตตี้ แอนด์ เทสตี้ (Hearty & Tasty grain bowl) (240 บาท+) ใส่ทั้งเมล็ดธัญพืชหลากหลาย ผักสลัด ซัลซ่า (Pico de Gallo) แตงซูกินี (Zucchini) เห็ด กัวคาโมเล่ โรยด้วยงาขาว ราดน้ำสลัดส้ม

สรุปว่านี่คือร้านอิตาเลียนที่เข้าถึงได้ง่าย กินได้ทุกวัน เหมาะสำหรับทุกคน ทั้งมือใหม่หัดชิมและอิตาเลียนเลิฟเวอร์ ร้าน Tutto Matto เปิดบริการทุกวันตั้งแต่ 10 โมงเช้าถึงเที่ยงคืน โทร 06-2591-6455 นะจ๊ะ

ข้อมูลร้าน

Tutto Matto (ทุทโต มาทโตะ)

โดย เชฟ Angelo Deramo และคุณบุษกร จันทรวรเมท (เปิ้ล)

ที่ตั้ง 27 ซ.สาทร 11 (ปากซอยแยก 1) ยานนาวา สาทร กรุงเทพฯ 10120

โทร 06-2591-6455

เปิดบริการ 10.00-24.00 น. ทุกวัน

แนะนำ ตาเลียวลินี่ไส้กรอกอิตาเลียนซอสครีมเห็ด ญ็อกกีซอสรวมชีสและครีม พิซซ่ามาเกอริต้า แซนด์วิชเนื้อผัดพริก เพนเน่เพสโต้ พิซซ่าไส้อั่วเจ ฮาร์ตตี้ แอนด์ เทสตี้