ผู้เชี่ยวชาญเผยที่มา ความหมายของสีไข่แดง ในไข่ไก่ สีส้ม สีเหลืองอ่อน แตกต่าง-บ่งบอกอะไร

เว็บไซต์ต่างประเทศ รายงานว่า ในขณะที่ชาวอเมริกันบริโภคไข่เฉลี่ยเกือบ 300 ฟองต่อปี คุณอาจตั้งข้อสังเกตว่า สีไข่แดงในไข่ไก่เมื่อตอกออกมาแล้วพบว่า มีสีแตกต่างกันออกไป ไม่ว่าจะเป็นสีส้มสดใสหรือสีเหลืองอ่อน ด้านนักวิจัยด้านสัตว์ปีกได้ออกมาเผยความหมายของสีไข่แดงเหล่านี้ ไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพ

ดร.ริชาร์ด แบลตช์ฟอร์ด นักวิจัยด้านสัตว์ปีกและผู้เชี่ยวชาญจากแผนกวิทยาศาสตร์การเลี้ยงสัตว์ มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เผยว่า สีของไข่แดงสามารถมีได้ตั้งแต่เกือบขาวไปจนถึงสีแดงเลือด แต่สีที่สุดโต่งเหล่านี้พบเห็นได้ยากมาก

ภาพประกอบ

ตามหลักการใช้พัดสี DSM Yolk Color Fan (เครื่องมือเทียบสีไข่แดงในอุตสาหกรรมการผลิต) ซึ่งเป็นดัชนีสีมาตรฐาน 16 ระดับ เพื่อประเมินคุณภาพ โดยแต่ละหมายเลขจะตรงกับเฉดสีที่แตกต่างกัน

ด้านดร.ซูโนห์ เช สัตวแพทย์และผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านการจัดการสัตว์ปีกจากมหาวิทยาลัยแมริแลนด์ อธิบายว่า แม้จะมีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อสีของไข่แดง แต่สาเหตุหลักมาจากอาหารและโภชนาการของแม่ไก่

ถ้าอาหารหลักของแม่ไก่ คือ หญ้า ไข่แดงมักจะมีสีแดงสดใส พร้อมเสริมว่าแม่ไก่เหล่านี้ได้รับโปรตีนจากแมลง รวมถึงสารแคโรทีนอยด์และแซนโทฟิลล์จากพืช

ภาพประกอบ

ดร.เชอธิบายเพิ่มเติมว่า ปริมาณของแคโรทีนอยด์สีเหลือง-ส้ม อย่างข้าวโพด สามารถส่งผลอย่างมีนัยสำคัญต่อสีของไข่แดง” เช่นกัน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมไข่ที่เราเห็นในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่จึงมีสีเหลือง

นี่คือความหมายของสีไข่แดง ตามคำอธิบายของ ดร.เจน ฮูชินส์ นักโภชนาการและผู้อำนวยการวิจัยด้านโภชนาการจากศูนย์โภชนาการไข่ของคณะกรรมการไข่แห่งอเมริกา

–สีเหลืองอ่อน: บ่งชี้ว่าแม่ไก่กินอาหารที่มีข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือแป้งข้าวโพดขาวเป็นหลัก

–สีเหลืองสด: แสดงว่าแม่ไก่กินอาหารที่มีข้าวโพดและ/หรืออัลฟัลฟา (พืชตระกูลถั่ว) เป็นส่วนประกอบหลัก

–สีส้มถึงสีส้มเข้ม: อาจมาจากอาหารที่มีได้จากการหาอาหารเอง ซึ่งอาจเป็นการเลลี้ยงแบบเปิด แม่ไก่มักจะออกนอกเล้ามากขึ้นในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ทำให้มีโอกาสหาอาหารได้มากขึ้น

ภาพประกอบ

แม้ว่าสีของไข่แดงจะถูกกำหนดโดยอาหารของแม่ไก่เป็นหลัก แต่ไม่ได้หมายความว่า จะส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของผู้บริโภค ดร.เชเผยด้วยว่า “คุณค่าทางโภชนาการของไข่ รวมถึงวิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, E และ K ขึ้นอยู่กับอาหาร สุขภาพ สายพันธุ์ อายุ และสภาพแวดล้อมของแม่ไก่มากกว่าสีของไข่แดง”

อย่างไรก็ตาม ดร.ฮูชินส์เสริมว่า สีไข่แดงสามารถบ่งบอกปริมาณแคโรทีนอยด์ในไข่ได้ ซึ่งตามข้อมูลจากสถาบันสุขภาพแห่งชาติ แคโรทีนอยด์มีความเชื่อมโยงกับสุขภาพตาที่ดี รวมถึงลดความเสี่ยงของมะเร็ง เบาหวาน และการอักเสบในร่างกาย ยิ่งสีส้มเข้มมากเท่าไร ก็มีแนวโน้มว่าจะมีแคโรทีนอยด์มากขึ้นเท่านั้น

นอกเหนือจากแคโรทีนอยด์แล้ว สีของไข่แดงไม่ได้บ่งชี้ว่าไข่จะมีคุณค่าทางโภชนาการมากหรือน้อยกว่ากัน