भारतात मटणाच्या स्वादिष्ट पदार्थांची कमतरता नाही असे म्हणणे सुरक्षित ठरेल. तुम्ही उत्तर प्रदेश, बंगाल किंवा राजस्थानमध्ये असलात तरीही, तुम्हाला खात्री आहे की तुम्हाला किमान एक मटण डिश मिळेल जे तुम्हाला उठून बसण्यास भाग पाडेल. बिहारमधील, हे चंपारण मटण आहे ज्याने सुरुवातीपासूनच खाद्यपदार्थांच्या आवडीचे आकर्षण निर्माण केले आहे. जसे तुम्ही अंदाज लावला असेल, चंपारण मटणाचे नाव बिहारमधील चंपारण जिल्ह्यातून मिळाले आहे, जे त्याचे मूळ ठिकाण देखील आहे असे म्हटले जाते. चंपारण मटण अनेक नावांनी ओळखले जाते, काहीजण त्याला 'आहुना मटण' म्हणतात, तर काहीजण 'मटका गोश्त' म्हणतात. चवीला 'चंपारण मटण हंडी' या नावानेही ओळखले जाते. हे पारंपारिकपणे मातीच्या भांडीमध्ये शिजवले जाते किंवा प्रवास डम स्टाईल वर. दुसऱ्या शब्दांत, मटण आत ठेवले आहे प्रवासजे नंतर वरून झाकले जाते आणि वाफ बाहेर जाण्यापासून रोखण्यासाठी गव्हाच्या पिठाने सीलबंद केले जाते. मटण, मसाल्यांमध्ये मिसळून, नंतर मंद आचेवर शिजवले जाते. आतील वाफ मटण मजबूत आणि क्षीण बनवते!

स्मोकी मटणाची तयारी रोटी किंवा भातासोबत केली जाते. हे बिहारच्या अनेक लोकप्रिय वन-पॉट डिशपैकी एक आहे. कांदे आणि आले, लसूण, लवंग, दालचिनी, तमालपत्र, गरम मसाला आणि लाल मिरची पावडर यांसारख्या मसाल्यांच्या ठळक वापरातून डिशचे अडाणी आकर्षण प्राप्त झाले आहे.

(हे देखील वाचा: 13 सर्वोत्तम भारतीय मटण पाककृती | मटणाची सोपी रेसिपी)

चंपारण मटणाचे आणखी एक वैशिष्ट्य म्हणजे मोहरीच्या तेलाचा वापर. हे मटण उत्तम चवीसाठी बनवण्यासाठी तुम्ही फक्त मजबूत आणि तिखट मोहरीचे तेल वापरावे अशी शिफारस केली जाते. बिहारी आणि बंगाली दोन्ही तयारींमध्ये, मोहरीच्या तेलाचा वापर डिशला एक अद्वितीय समृद्धी देतो.

चंपारण मटणाच्या या रेसिपीमध्ये, तुम्हाला मटण मॅरीनेट करण्यासाठी जवळपास अर्धे मोहरीचे तेल वापरावे लागेल आणि उरलेला भाग शिजवण्यासाठी. मटण मॅरीनेट करण्यासाठी आपले हात वापरण्याचा प्रयत्न करा, आपण ते आधी धुवा याची खात्री करा. मटणाला शिजण्यासाठी सामान्यतः जास्त तेल लागते, ते शिजायलाही जास्त वेळ लागतो, म्हणून तुम्ही मटण शिजवत असताना, खूप अधीर होणार नाही याची खात्री करा आणि मटण कोमल होईपर्यंत शिजवा. आमच्यावर विश्वास ठेवा, ते पूर्णपणे फायदेशीर ठरेल.

येथे आहे चंपारण मटणाची स्टेप बाय स्टेप रेसिपी.

घरी बनवून पहा आणि तुम्हाला ते कसे वाटले ते आम्हाला कळवा.

सुष्मिता सेनगुप्ता बद्दलखाण्यापिण्याची तीव्र ओढ असलेल्या सुष्मिताला सर्व चांगल्या, चविष्ट आणि स्निग्ध पदार्थ आवडतात. अन्नावर चर्चा करण्याव्यतिरिक्त तिच्या इतर आवडत्या मनोरंजन क्रियाकलापांमध्ये वाचन, चित्रपट पाहणे आणि टीव्ही शो पाहणे यांचा समावेश होतो.