सर्दियों की ठंडी सुबहों में जल्दी ब्रेकफास्ट तैयार करना मुश्किल लगता है। ऐसे में बाजरे के आटे और पालक से बना यह पैनकेक एक बेहतरीन और हेल्दी विकल्प है। इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और इसका स्वाद बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आएगा। साथ में धनिया-मूली की चटनी का कॉम्बिनेशन इसे और भी मजेदार बना देता है।

• बारीक कटा पालक: 2 कप
• धनिया पत्ती (बारीक कटी): 1/2 कप
• बाजरे का आटा: 1.5 कप
• दही: 1/2 कप
• नमक: स्वादानुसार
• लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
• जीरा: 1/2 चम्मच
• अजवाइन: 1/2 चम्मच
• हल्दी पाउडर: 1/4 चम्मच
• ईनो: 1 चम्मच
• तेल/घी: पैन में पकाने के लिए

• मूली के छोटे टुकड़े: 5-6
• धनिया पत्ती: 1/2 कप
• हरी मिर्च: 2
• लहसुन की कलियां: 2-3
• अदरक का टुकड़ा (1/2 इंच):
• नींबू का रस: 1 चम्मच
• नमक: स्वादानुसार

• बैटर तैयार करें:
  • एक बड़े बर्तन में बाजरे का आटा डालें।
  • इसमें बारीक कटा पालक, धनिया पत्ती, जीरा, अजवाइन, नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिलाएं।
  • दही और जरूरत अनुसार पानी डालकर घोल तैयार करें। बैटर न ज्यादा पतला हो और न ज्यादा गाढ़ा।
  • अंत में ईनो डालकर हल्के हाथ से मिलाएं।
• पैनकेक पकाएं:
  • एक नॉन-स्टिक तवे पर थोड़ा तेल/घी गर्म करें।
  • बैटर को तवे पर डालें और इसे गोल आकार में फैलाएं।
  • ऊपर से सफेद तिल छिड़कें।
  • ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
  • पलटकर दूसरी तरफ से भी सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं।
• पैनकेक रेडी है:
  • गर्मागर्म पालक-बाजरा पैनकेक तैयार है।
• धनिया-मूली चटनी बनाने की विधि
• मूली, धनिया पत्ती, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च को ग्राइंडर में डालें।
• इसमें नींबू का रस और नमक डालें।
• जरूरत हो तो थोड़ा पानी मिलाकर चिकनी चटनी तैयार करें।

सर्व करें:
गरमागरम पैनकेक को धनिया-मूली की चटनी के साथ परोसें। यह स्वादिष्ट और पोषण से भरपूर नाश्ता सर्दियों में सभी को पसंद आएगा।