กลับมาอีกครั้งกับ 12 เชฟ 12 เดือน มกราคม 2568 นี้ นำทัพโดยเฮียนพ เจ้าของร้านดัง Lobster City กับคอร์ส “ซีฟู้ดเฟสติวัล” เผยหมดเปลือกสูตรลับ Lobster City เมนูดัง อาทิ ข้าวกุ้งแกะ ผัดไทยกุ้งมังกร ผัดผงกะหรี่ ผัดไข่เค็ม หม้อไฟปลา และที่สุดของน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวสูตรลับไม่เคยเปิดเผยที่ไหน อีกทั้งยังมีความรู้จัดเต็ม ปี 2568 นี้ เทรนด์อาหารจะเป็นแบบไหน ปรับธุรกิจยังไงในยุคที่การแข่งขันสูงขึ้นทุกวัน

เอ่ยถึง เฮียนพ – สิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล เขาคือทายาทร้านในตำนาน “รสดีเด็ด” ที่นอกจากเฮียนพจะได้รับร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อของพ่อมาแล้ว เขายังได้ขยับขยายต่อยอดธุรกิจจนมีร้านรูปแบบอื่น ๆ อาทิ Steak House , ปิ้งย่าง , อิซากายะ , Rooftop Bar จึงกล่าวได้ว่าเฮียนพถือเป็นอีกคนในวงการอาหารที่หาตัวจับได้ยาก อีกทั้งยังมีความสนใจกับการอัพเดตเทรนด์อาหารใหม่ ๆ ตลอดเวลา ตีโจทย์ธุรกิจอาหารได้อย่างแตกฉาน ทันท่วงที และไม่มีตกขบวน

ข้าวกุ้งแกะ

จนมาถึงร้านล่าสุดที่เป็นกระแสไม่พัก กับ Lobster City แห่งถนนบรรทัดทอง ที่ชาว TikTok เจ้าเล็กเจ้าใหญ่ต้องมาเช็กอิน ลิ้มลองความอร่อยกับเมนู “ข้าวกุ้งแกะ” เมนูอาหารจานเดียวง่าย ๆ ในราคาไม่แพง สำหรับ Lobster City แท้จริงแล้ว ร้านนี้คือโฉมใหม่ของ “รสดีเด็ด บ้านคุณนพ” ร้านเก่าตกเทรนด์ที่เผชิญกับคลื่นความท้าทายถาโถมซัดไปมาอยู่ในถนนบรรทัดทองที่เรียกว่าเป็นสังเวียนใหญ่ของร้านอาหารหน้าใหม่มากมาย “จริง ๆ แล้ว เรื่องนี้ถือเป็นจุดช้ำใจเลยครับ เพราะว่าเทรนด์อาหารของถนนบรรทัดทองเปลี่ยนไป มีเชฟหน้าใหม่ และร้านใหม่ ๆ ผุดขึ้นอย่างมากมาย รสดีเด็ด บ้านคุณนพ ก็ถือเป็นหนึ่งในร้านที่ตกเทรนด์” ศึกนี้เฮียนพออกหมัดหนัก ผลิกโฉมรสดีเด็ดบ้านคุณนพ มาเป็น Lobster City จับเทรนด์ซีฟู้ด ผูกโยงกับเทรนด์อาหารจานเดียวที่คนรุ่นใหม่อย่าง Gen Z กลุ่มคนที่เบื่อหน่ายบุฟเฟต์ และเริ่มหันมาบริโภคอาหารจานเดียวมากขึ้น เกิดมาเป็น ข้าวกุ้งแกะ ที่ทั้งราคาเหมาะสม ทานง่ายไม่ต้องมีหวานใจแกะกุ้งให้ แถมหน้าตาสวยงามพร้อมให้ชาว Gen Z ถ่ายอวดลงโซเชียล

หมึกผัดไข่เค็ม

ผัดผงกะหรี่

เฮียนพเชื่อว่า Gen Z คือผู้บริโภคยุคใหม่ที่จะจุดกระแสอาหารหนึ่งจานให้เกิดและเฉิดฉายได้ “Gen Z ทุกวันนี้สำคัญ Gen Z ชวน Gen Y และ Gen Y ชวน Gen X จากนั้น Gen X ก็จะชวน Gen Boomer” แน่นอนว่าการปั้นร้านอาหารให้เป็นกระแส คงไม่ได้มีเพียงกลุ่มคนกลุ่มเดียวเท่านั้นที่จะมาลิ้มลองความอร่อย งานนี้เฮียนพคิดค้นทฤษฎีใหม่ขึ้นมา “ตาราง 9 ช่อง” สวมหมวกเป็นคนแต่ละ Gen ว่าคนกลุ่มไหน จะอยากบริโภคอาหารแบบใด และในราคาเท่าไหร่ ต่อยอดกลายมาเป็นเมนูจำพวกผัดผงกะหรี่ ผัดไข่เค็ม และหม้อไฟ อีกทั้งยังมีวัตถุดิบน้ำเค็มน้ำจืดสุดอลังการมากมายมาเสริมทัพ ทำให้จากร้านที่มีเพียงกระแสในกลุ่ม Gen Z และเน้นอาหารจานเดียว กลายมาเป็นร้านที่มาทานกันได้ทั้งครอบครัว เพราะมีเมนูที่ทั้งเด็กชอบและผู้ใหญ่ปลื้มเสิร์ฟได้เต็มโต๊ะ กล่าวได้ว่าทฤษฎี “ตาราง 9 ช่อง” นี้ ถือเป็นกุญแจความสำเร็จดอกสำคัญของ Lobster City

น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

ผัดไทยกุ้งมังกร

อีกด้านของเฮียนพนอกจากจะเป็นนักธุรกิจที่ไฟแรงอยู่ตลอดเวลาแล้ว เขาคือวิทยากรอาวุโสของมติชนอคาเดมีมามากว่า 10 ปี และในปี 2568 กับ 12 เชฟ 12 เดือนนี้ เฮียนพยังคงมาแบ่งปันความรู้ใหม่ ๆ ให้ชาวมติชนอคาเดมีไม่ตกขบวนไปกับเทรนด์อาหารที่เปลี่ยนแปลงไป กับคอร์ส “ซีฟู้ดเฟสติวัล” เผยสูตรลับร้าน Lobster City ที่คุ้มเสียยิ่งกว่าคุ้ม รวม 8 เมนู และ 4 น้ำจิ้มรสเด็ด ไล่เรียงพูดถึงความพิเศษในเมนูที่แนะนำว่าเด็ดจริง ห้ามพลาดสัก 5 เมนู เริ่มจากเมนูชื่อดังอย่าง “ข้าวกุ้งแกะ” ที่นำความคิดมาจากข้าวปลาแกะ แต่เหตุผลแท้จริงของเมนูนี้คือ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบแกะกุ้งเอง การที่ร้านอาหารมีเมนูที่แกะกุ้งให้แบบนี้ ถือเป็นอีกหนึ่งความสะดวก พร้อมกับราดมันกุ้งฉ่ำ ๆ เผาไฟเพิ่มความหอมเล็กน้อย ทานกับปลากรอบ พริกสด และกระเทียม เพียงแค่ทานเนื้อกุ้งพร้อมกับเครื่องเคียงและข้าวสวยร้อน ๆ ก็นับว่าเป็นจานที่พิเศษมากและไม่แปลกใจเลยว่าทำไมถึงเป็นกระแสที่ Lobster City กับเมนูข้าวกุ้งแกะนี้ ทำให้เด็ก ๆ Gen Z ต้องมาลองทานกันจนชักชวนให้ Gen อื่น ๆ มาตาม อย่างที่เฮียนพได้กล่าวไป นอกจากกุ้งแกะแล้ว ยังมี “ผัดไทยกุ้งมังกร” เสิร์ฟความอลังการจานโต แต่ราคาไม่แรง เพราะเฮียนพมีซัพพลายเออร์ลับ ที่มีเพียงชาวมติชนอคาเดมีเท่านั้นที่จะได้ช่องทางติดต่อ ตามด้วย “หมึกผัดไข่เค็ม” หมึกสดเนื้อเด้งกับซอสไข่เค็มเข้มข้น ผัดมาแบบแห้ง ให้รสสัมผัสกับเนื้อไข่เค็มแบบถึงใจ และอีกหนึ่งผัดที่ทานได้ทั้งครอบครัว “ผัดผงกะหรี่” ซึ่งเป็นซอสลับสุดเข้มข้นของ Lobster City เช่นกัน ตามมาด้วยเมนู “ปลาหม้อไฟ” ที่ร้านสามารถเลือกเนื้อปลาได้ตามใจต้องการเริ่มตั้งแต่ปลาง่าย ๆ อย่างปลากะพง ไปจนถึงปลาสุดพิเศษอย่างปลาเต๋าเต้ย ความพิเศษของเมนูนี้คือซุปสีขาวที่มาจากเต้าหู้ยี้ ผสมผสานความเป็นไทยและญี่ปุ่นได้อย่างลงตัว ทานคู่กับน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้สูตรที่เฮียนพหวงแหนที่สุด และมีเพียงชาวมติชนอคาเดมีเท่านั้นที่จะได้สูตรนี้ไป แถมยังมีน้ำปลาพริกที่น้ำปลาเข้มข้นประหนึ่งน้ำเชื่อม เค็ม เผ็ดร้อน หวานเล็ก ๆ กินกับข้าวสวยมีหมดหม้อ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดสูตร Lobster City ที่กินคู่กับเมนูซีฟู้ดแบบไหนก็เข้ากัน

ใครที่มองหาความคุ้มค่า อยากได้สูตรเมนูซีฟู้ดทั้งหลายจากร้านดังอย่าง Lobster City แถมยังได้อัปเดตเทรนด์อาหารใหม่ ๆ ไปกับตัวจริงที่ผ่านมาหลายสมรภูมิอย่างเฮียนพ ขอให้ 12 เชฟ 12 เดือน ซีฟู้ดเฟสติวัล จากมติชนอคาเดมี ได้เป็นหลักสูตรที่ตอบโจทย์ดังกล่าว

ผู้เขียน วฤณ ฦๅชา

หลักสูตร : 12 เชฟ 12 เดือน ซีฟู้ดเฟสติวัล

สอนโดย : เฮียนพ สิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล

เมนู : ข้าวหน้ากุ้งแกะและซอสมันกุ้ง, ผัดไทยกุ้งมังกร, กุ้งขาวผัดผงกะหรี่, หม้อไฟปลา (น้ำซุปออริจินอล), ต้มยำปลากระพง, ปลาหมึกผัดไข่เค็ม, หมึกกะตอยผัดน้ำดำ, แกงกะหรี่ไข่หวานทะเล, น้ำจิ้มซีฟู้ด (สำหรับทานปลา), น้ำจิ้มซีฟู้ด (สำหรับทานกุ้ง), น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว, น้ำปลาพริกสูตรพิเศษ

เรียน : 26 มกราคม 2568

ราคา : 2,999

สถานที่ : ศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน (มติชนอคาเดมี) หมู่บ้านประชานิเวศน์ 1 แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กทม.

สมัครเรียน : โทร 082-993-9097 Line OA : @matichonacademy