เปิดเมนูใหม่ ‘เชฟเอียน’ อาหารไทยท้องถิ่น ‘ร้านคำหอม’ รสชาติอร่อยที่คุ้นเคย
เปิดตัวเมนูอาหารใหม่ที่นำเสนอวัฒนธรรมการกินอยู่ที่หลากหลายของประเทศไทย สำหรับ “เชฟเอียน กิตติชัย” และ “ร้านอาหารคำหอม” โรงแรมเมอเวนพิค บีดีเอ็มเอส เวลเนส รีสอร์ท กรุงเทพฯ ต้อนรับไตรมาสแรกของปี คัดสรรวัตถุดิบพรีเมียมจากแต่ละท้องถิ่นมาใช้ในการรังสรรค์ “เมนูใหม่” ผสมผสานความคิดสร้างสรรค์อันเป็นเอกลักษณ์ของเชฟเอียนเข้ากับกลิ่นอายแบบสมัยใหม่ ในขณะเดียวกันก็เน้นรสชาติท้องถิ่นแท้ๆ ที่ประทับอยู่ในความทรงจำของผู้คนท้องถิ่นนั้นๆ
อาหารของ “เชฟเอียน” เป็นการแสดง “ความเคารพ” ต่อมรดกอาหารไทยที่สืบต่อกันมา เมนูเด่นในคราวนี้ อาทิ “หมี่กรอบชาววัง” อาหารโบราณอันประณีตและเป็นที่ชื่นชอบของภาคกลาง เด่นด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากผิว “ส้มซ่า” เป็นสูตรอาหารไทยที่เชฟเอียนพยายามเก็บรักษาไว้อย่างพิถีพิถัน
อีกหนึ่งเมนูจากภาคใต้ “ไก่กอและ” เมนูคลาสสิก ที่ใช้เครื่องเทศในการหมักไก่ให้นุ่ม แล้วนำไปนึ่งในอุณหภูมิต่ำ 75 องศาเซียลเซียส เป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมงจนเครื่องเทศเข้าเนื้อ จากนั้นไปย่าง เรียกว่าเอาใจคนรักสุขภาพอย่างยิ่ง โดยเชฟเอียนแง้มว่า ไก่ที่ใช้เป็นไก่ออร์แกนิคที่เลี้ยงด้วยปลวก
นอกจากนี้ ยังมี “น้ำชุบยำกุ้งสด” อาหารจากภาคใต้ที่มีกุ้งย่างและกะปิจากจังหวัดระนองเป็นเครื่องชูกลิ่นรส “แกงหมูใบชะมวง” ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านในจังหวัดระยอง จันทบุรีและตราด ใส่คอหมูและขาหมูผัดกับเครื่องแกง ปรุงรสเปรี้ยวด้วยใบชะมวงสด เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนหมูสุกเปื่อยนุ่ม
ต่อด้วย “ยำสามถั่วหอยเชลล์ย่าง” เชฟเอียนเผยว่า ได้นำถั่วฝักยาวม่วงมาให้รับประทาน ซึ่งเป็นถั่วโบราณ ที่สมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงส่งเสริมให้เกษตรกรปลูก เสิร์ฟคู่กับ “หอยเชลล์ฮอกไกโด” รสชาติกลมกล่อมจากน้ำยำที่ปรุงด้วยน้ำมะขาม น้ำพริกเผา โรยด้วยมะพร้าวคั่ว หอมเจียว
ขณะที่จานเด็ดยอดนิยม เช่น “แกงส้มปลาช่อนทะเลยอดมะพร้าวดอง” ที่นำเนื้อปลาช่อนทะเลอันดามันมาปรุงกับยอดมะพร้าวดอง ออดิบ และไข่ปลาริวกิว จานนี้จึงมีรสเปรี้ยวและเค็มที่อร่อย และ “ใบเหลียงผัดไข่กุ้งกรอบ” ผักเหลียงจากภาคใต้ที่ให้รสมัน ผัดกับไข่หอมๆ และโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและกุ้งกรอบ
รวมไปถึง “ต้มจิ๋วเนื้อมันหวาน” เชฟเอียนใช้เนื้อส่วนซี่โครง ที่ใช้เวลาต้ม 12 ชั่วโมง ในอุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส เสิร์ฟคู่กับมันหวานญี่ปุ่นที่ปลูกในไทย แต่รสชาติอร่อยไม่แพ้กัน
“เมนูนี้ เป็นเมนูสมัยรัชกาลที่ 5 ห้องเครื่องปรุงขึ้นเพื่อถวายพระองค์เสวยในขณะที่พระองค์ประชวร รสชาติกลมกล่อมจากเครื่องเทศ ทั้งตะไคร้ และขิง”
อีกเมนูที่มีตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 “แกงเผ็ดขาเป็ดกรอบ” เป็นเมนูแนะนำของทางร้านที่ขายดีมาก เชฟเอียนนึ่งด้วยเครื่องเทศ 5 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ จากนั้นนำไปทอดไฟแรงเพื่อให้ด้านนอกกรอบทำให้ไม่อมน้ำมัน รสชาติกลมกล่อมที่เมื่อกัดเข้าไปเนื้อเป็ดกรอบนอกนุ่มใน เรียกว่าอร่อยสุดๆ นับเป็นเมนูขายดีของทางร้านที่ใครมาก็ต้องสั่ง
ความอร่อยของอาหารที่นี่ เรียกว่าอร่อยยัน “ข้าวสวย” ที่เชฟเอียนนำข้าวหอมมะลิ กข. มาหุงกับใบเตย ข้าวจึงทั้งนุ่มและหอมในเวลาเดียวกัน
สำหรับของหวาน ร้านอาหารคำหอม เตรียมขนมไทยอันเปี่ยมด้วยจินตนาการของเชฟเอียน เป็นเมนูปิดท้ายที่น่าจดจำ ตั้งแต่ “ขนมดอกมะลิหยกมณีที่นำมาประยุกต์” โดยการเพิ่มกระยาสารท พานาคอตต้าดอกมะลิ เสิร์ฟไปพร้อมกับไอศกรีมกะทิเค็ม จึงทำให้ขนมไทยจานนี้มีหลากหลายมิติน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
ไปจนถึง ฟักทองสังขยามะพร้าว ที่มีส่วนผสมของไข่ กะทิ และน้ำตาล ตัดเค็มเล็กน้อย ใส่ในลูกฟักทอง และนำไปนึ่งให้สุก เสิร์ฟไปพร้อมกับไอศกรีมกะทิน้ำหอม กินเข้ากันดียิ่งนัก
“เมนูใหม่ของเราที่คำหอมยังคงเน้นไปที่วัตถุดิบพรีเมียม เทคนิคการทำอาหารไทยจากภาคเหนือ ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้ เราใช้ส่วนผสมที่หลากหลายแต่ยังคงรักษารสชาติที่คุ้นเคยและชื่นชอบเอาไว้” เชฟเอียนกล่าว
เมนูใหม่ ณ ร้านอาหารคำหอม โดยเชฟเอียน กิตติชัย พร้อมให้ท่านลิ้มรสได้แล้วตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไป ทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ เพื่อความสะดวก สำรองที่นั่งล่วงหน้าผ่านเว็บไซต์ www.khumhomrestaurant.com/th หรือโทร 0-2666-3311 อาหารบางเมนูอาจมีให้บริการเฉพาะเวลารับประทานอาหารที่กำหนดเท่านั้น โปรดสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมเมื่อทำการจอง
