ही डिश खरोखरच चवदार आणि मधुर बनविण्यासाठी, लहान, किंचित कोमल एग्प्लान्ट्स निवडणे आवश्यक आहे. मोठे वांगी, विशेषत: बियाण्यांचे विपुलता असलेले, शिजवण्यासाठी जास्त वेळ घेतात आणि चव बदलू शकतात.
फ्लेवर्सच्या परिपूर्ण संतुलनासाठी, एकूण 8 मध्यम आकाराचे एग्प्लान्ट्स वापरा, एकूण 400 ग्रॅम. उत्कृष्ट चव सुनिश्चित करण्यासाठी मसाला मिश्रण या प्रमाणात तयार केले पाहिजे.
मसाला तयार करत आहे
1. मिरची भाजणे
सुगंधित सुगंध सोडल्याशिवाय कोरड्या भाजून वाळलेल्या लाल मिरचीचा कप कमी ज्योत. हे चरण त्यांच्या चव वाढवते, मसालाला एक खोल, धुम्रपान करणारी चव देते.
2. मसाले तळणे
पॅनमध्ये ½ चमचे जिरे, 2 चमचे तीळ आणि ¼ कप नारळ फ्लेक्स घाला. जोपर्यंत ते सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत आणि श्रीमंत, दाणेदार सुगंध सोडत नाहीत तोपर्यंत त्यांना हलके तळून घ्या. त्यांना जाळण्याची काळजी घ्या, कारण यामुळे मसाला चव कडू होऊ शकते.
3. कांदे सॉटिंग
1 ½ चमचे तेलात, सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत बारीक चिरलेला कांदे बारीक चिरून. ही पायरी महत्त्वपूर्ण आहे, तसेच कारामेलिज्ड कांदे मसाल्यात गोडपणा आणि खोली जोडतात.
4. आले-लसलिक पेस्ट जोडणे
एकदा कांदे गोल्डन ब्राऊन झाल्यावर 1 ½ चमचे आले-लसूण पेस्ट घाला. कच्चा वास अदृश्य होईपर्यंत चांगले सॉट करा, हे सुनिश्चित करून फ्लेवर्स चांगल्या प्रकारे एकत्रित केले जातील.
5. मसाल्याच्या पावडरमध्ये मिसळणे
बर्निंग टाळण्यासाठी मसाला पावडर जोडण्यापूर्वी ज्योत बंद करा. मिरची पावडर 1 ½ चमचे, 1 चमचे कोथिंबीर आणि चवानुसार मीठ नीट ढवळून घ्यावे. काही लोक अतिरिक्त उबदारपणा आणि चवच्या खोलीसाठी एक चिमूटभर गॅरम मसाला जोडणे देखील पसंत करतात.
6. मसालाला पेस्टमध्ये पीसणे
मिश्रण मिक्सरचा वापर करून किंचित खडबडीत पेस्टमध्ये पीसण्यापूर्वी मिश्रण थंड होऊ द्या. चव वाढविण्यासाठी, थोडासा चिंचेचा लगदा किंवा लिंबाच्या रसाचे काही थेंब घाला, ज्यामुळे स्टफिंगमध्ये एक सुखद टांगता जोडते.
एग्प्लान्ट्स भरत आहे
- एग्प्लान्ट्स तयार करणे: प्रत्येक वांगीवर काळजीपूर्वक चार स्लिट्स तयार करा, हे सुनिश्चित करा की ते मसाला ठेवण्यासाठी पुरेसे खोल आहेत परंतु पूर्णपणे कापत नाहीत.
- विकृतीपासून बचाव करणे: एग्प्लान्ट्स ताजे ठेवण्यासाठी आणि त्यांना काळ्या होण्यापासून प्रतिबंधित करण्यासाठी, आपण ते भरण्यास तयार होईपर्यंत त्यांना पाण्यात भिजवा. ही पायरी स्वयंपाक करताना त्यांची पोत टिकवून ठेवण्यास मदत करते.
- मसाला भरत: समान रीतीने तयार मसाला स्लिट्समध्ये भरा, हळूवारपणे दाबून जेणेकरून स्वाद एग्प्लान्ट्समध्ये डोकावतील.
भरलेल्या एग्प्लान्ट्स शिजवतात
- पॅनमध्ये 1 चमचे तेल गरम करा.
- जोडलेल्या सुगंधासाठी काही कढीपत्ता आणि एक चिमूटभर असफोटीडा (हिंग) जोडा.
- भरलेल्या एग्प्लान्ट्सला पॅनमध्ये ठेवा, हळूवारपणे त्यांना तेलाने समान रीतीने कोट करा.
- पॅन झाकून ठेवा आणि त्यांना स्वयंपाक करणे सुनिश्चित करण्यासाठी अधूनमधून ढवळत, कमी ज्वालावर शिजवा.
- एकदा एग्प्लान्ट्स मऊ आणि पूर्णपणे शिजवलेले झाल्यावर, वर ताजे चिरलेली कोथिंबीर पाने शिंपडा, एक मिनिट पॅन झाकून ठेवा आणि गॅस बंद करा.
हे चवदार भरलेल्या भरलेल्या एग्प्लान्ट्स गरम वाफवलेले तांदूळ आणि तूपच्या रिमझिमसह आश्चर्यकारकपणे जोडी करतात. मसाले, मऊ एग्प्लान्ट्स आणि समृद्ध सुगंध यांचे संयोजन या डिशला खरोखर अपरिवर्तनीय बनवते.
गुट्टी वंकाया वेपुडू फक्त एक डिशपेक्षा अधिक आहे – हा आंध्राच्या श्रीमंत पाक वारशाचा उत्सव आहे. कुरकुरीत तळलेले एग्प्लान्ट्स, चवदार स्टफिंग आणि सुगंधित मसाल्यांचे संयोजन हे कोणत्याही जेवणासाठी एक अपरिवर्तनीय पदार्थ बनवते.
मग प्रतीक्षा का? आज हा आंध्रा विशेष करून पहा आणि घरी मसालेदार, भरलेल्या ब्रिंजल फ्रायच्या जादूचा अनुभव घ्या!
