Pastry canele yang unik bentuknya tengah viral dan disoroti. Ternyata ada banyak fakta menarik dibalik kue yang sedang banyak dicari ini.
Tren makanan yang dinamis membuat banyak kue-kue dan hidangan impor mendadak populer di Indonesia. Salah satunya pastry cantik bernama canele.
Kue ikonik ini pada dasarnya menggunakan bahan custard dengan melalui proses pemanggangan hingga bagian luarnya terkaramelisasi. Perpaduan tekstur yang renyah dan lembut banyak dicari penggemar pastry untuk diulas maupun sekadar memenuhi rasa penasaran.
Influencer yang tengah diboikot, Codeblu, sempat mengeluarkan canele buatannya sendiri. Di balik kue yang ikonik ini terdapat fakta menarik mengiringi perjalanan panjang sejak kemunculan hingga populer seperti sekarang.
|
Canele diyakini berasal dari bagian selatan Prancis. Canele pertama kali dihidangkan di Bordeaux pada abad ke-15 dan 18.
Diambil dari bahasa Prancis, 'canele' memiliki arti 'seruling'. Namanya merujuk pada bentuk kue canele yang bulat memanjang dengan lubang di bagian tengah.
Menurut kepercayaan, awalnya resep canele begitu dijaga kerahasiaannya dan sangat terbatas penyajiannya. Untuk membuatnya juga ada cetakan khusus yang dipercaya mematangkan canele dengan maksimal.
Orang Prancis percaya canele berawal dari sampah yang dihasilkan pembuat wine. Bordeaux dikenal sebagai produsen wine dan dalam pembuatannya para pengrajin wine di sana menggunakan banyak putih telur untuk menjernihkan wine mereka.
Sampai akhirnya sisa kuning telur yang sebelumnya hanya dibuang diberikan kepada biarawati setempat. Di tangan biarawati, kuning telur itu diolah menjadi kue berbahan dasar tepung mirip custard.
Kue yang awalnya dianggap sebagai solusi mengatasi ampas dari wine nyatanya berhasil menjadi makanan gratis yang enak untuk dibagikan kepada warga miskin setempat. Resep aslinya konon pernah hilang gegara perang dan berhasil diselamatkan oleh sekelompok bakers di Bordeaux, Perancis.
Penyelamatan resep canele yang ikonik tidak dimaksudkan untuk membuatnya populer. Namun bertujuan untuk menyelamatkan sejarah dan budaya kuliner di Perancis.
Kemudian kapitalis Perancis berperan mencoba membuat canele dijual demi keuntungan bisnisnya sendiri. Sebagian percaya bahwa canele yang dibuat pada masa modern ialah hasil penipuan resep untuk membuatnya secara massal.
Warna canele yang kehitaman dan populer saat ini dikatakan hasil inovasi baker Amerika Serikat yang mencoba membuat canele. Namun karena warnanya yang dianggap gosong, justru menghadirkan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam yang kini disukai hampir di seluruh penjuru dunia termasuk Indonesia.
|
Pembuatan canele di era modern sudah didukung dengan peralatan masak yang canggih. Termasuk cetakan khusus canele yang kini beredar terbuat dari silikon.
Sayangnya banyak baker pemula yang mencoba membuat canele selalu gagal. Sebagian besar menyalahkan cetakan canele yang salah berperan besar dalam kegagalan pembuatan kue yang sekilas terlihat mudah dibuat.
Faktanya, merujuk pada resep dan proses pembuatan canele pertama oleh biarawati membutuhkan cetakan berbahan tembaga. Saat itu dipercaya bahwa dengan menggunakan tembaga dapat menghantarkan panas lebih merata hingga ke bagian dalam sehingga canele matang sempurna.
Canele kini tak lagi makanan untuk kaum miskin. Di banyak bakery, mulai dari yang murah meriah hingga high end, canele banyak disajikan.
Biasanya canele akan dipesan menemani teh atau secangkir kopi. Di Indonesia banyak influencer yang mencoba membuat canele dan bahkan melihatnya sebagai lahan bisnis yang baru.
Salah satunya istri Codeblu yang memamerkan canele buatan suaminya. Sayangnya sebelum canele tersebut semakin viral diburu, pasangan ini terlanjur mengalami pemboikotan atas aksi pemerasan yang dituduhkan kepadanya.
