กะหรี่ปั๊บเจ๊หมวย ตำนานของฝากสระบุรี เจ้าของสถิติกะหรี่ปั๊บใหญ่ที่สุดในโลก

หากเอ่ยถึงของฝากขึ้นชื่อของจังหวัดสระบุรี หนึ่งในชื่อที่ไม่มีใครไม่รู้จัก คือ “กะหรี่ปั๊บเจ๊หมวย” ตำนานความอร่อย ที่อยู่คู่เมืองสระบุรีมากว่า 40 ปี จากสูตรต้นตำรับของนางสุภี ถนอมกุล หรือที่ใครๆ เรียกติดปากว่า “เจ๊หมวย” จุดเริ่มต้นของร้านเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ภายในตลาดมวกเหล็ก

หลายสิบปีผ่านไป สูตรต้นตำรับได้ถูกส่งต่อมายังรุ่นถัดไปอย่าง “พี่แดง” หรือ นางสมพร ปานรุ่ง ลูกสะใภ้ของเจ๊หมวย ซึ่งปัจจุบันเป็นผู้ดูแลกิจการหลัก และยังคงรักษาเอกลักษณ์ดั้งเดิมของกะหรี่ปั๊บเอาไว้อย่างครบถ้วน ทั้งในเรื่องรสชาติ การผลิต และความใส่ใจในทุกรายละเอียดของการทำขนมชิ้นเล็กๆ แต่เต็มไปด้วยความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน

นางสมพรกล่าวว่า ร้านกะหรี่ปั๊บเจ๊หมวยเริ่มมาตั้งแต่รุ่นแม่สามี คือเจ๊หมวย จากวันนั้นถึงวันนี้ก็ร่วมกว่า 40 ปีแล้ว จุดเด่นที่ทำให้ลูกค้าจดจำและติดใจไม่เคยลืม คือ “แป้ง” แป้งของร้านเจ๊หมวยจะบางกรอบ ไม่แข็ง ไม่เหนียว เคี้ยวง่าย และให้สัมผัสนุ่มนวล แป้งเป็นหัวใจสำคัญของกะหรี่ปั๊บ ถ้าบางเกินไปจะขาด ถ้าหนาเกินไปจะเหนียวและแข็ง เพราะฉะนั้นคนที่ปั้นและทับแป้งต้องมีความชำนาญ ต้องรู้จักควบคุมน้ำหนักมือ และรักษาความสม่ำเสมอให้ได้ทุกชิ้น ในแต่ละวัน ทางร้านจะทำกะหรี่ปั๊บสดใหม่ทั้งหมด ตั้งแต่ปั้น ใส่ไส้ ทอด ทุกขั้นตอนจะไม่ใช้ของแช่แข็งเลยแม้แต่น้อย และเน้นการควบคุมไฟอย่างละเอียด ใช้เทคนิคทอดแบบ 3 ระดับ เริ่มจากไฟกลาง เมื่อตัวแป้งเริ่มขึ้นฟองสวย ก็จะเร่งไฟเพื่อให้กรอบ และเมื่อสุกทั่วถึงดีแล้ว จึงลดไฟให้คงระดับพอเหมาะ

ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ต้องอาศัยประสบการณ์และความใส่ใจอย่างมาก หากทอดไฟแรงอย่างเดียว ด้านนอกจะไหม้ ขณะที่ด้านในยังไม่สุก เทคนิคนี้จึงเป็นเคล็ดลับที่ไม่มีในตำรา ต้องเรียนรู้จากการลงมือทำจริงเท่านั้น ไส้ของกะหรี่ปั๊บเจ๊หมวยปัจจุบันมีทั้งหมด 5 ไส้ คือ ไก่ เห็ดหอม ถั่ว เผือก และสับปะรด โดย “ไส้ไก่” ถือเป็นไส้ดั้งเดิมที่ขายดีที่สุด เรียกได้ว่าเป็นหัวใจของร้านเลยก็ว่าได้ เพราะแม้วันไหนไส้อื่นจะหมด ลูกค้าก็ยังเข้าใจได้ แต่ถ้าวันไหนไส้ไก่หมดเมื่อไร บอกได้เลยว่า “ขายไม่ได้” เพราะลูกค้าส่วนใหญ่ยืนยันเป็นเสียงเดียวกันว่าต้องได้กินไส้ไก่เท่านั้น

นางสมพรกล่าวถึงรสชาติที่สืบทอดมากว่า 4 ทศวรรษ ว่า อีกหนึ่งความภูมิใจของร้านคือการได้มีชื่อจารึกไว้ใน “กินเนสส์บุ๊ก” กับสถิติกะหรี่ปั๊บที่ใหญ่ที่สุดในโลก เมื่อปี พ.ศ.2542 หรือราวๆ ปี 2541-2542 ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ทั่วโลกกำลังนิยมสร้างสถิติเกี่ยวกับสิ่งของ “ที่ใหญ่ที่สุด” ทางจังหวัดสระบุรีได้มอบหมายให้ร้านเจ๊หมวยเป็นผู้ผลิตกะหรี่ปั๊บขนาดพิเศษ ซึ่งมีน้ำหนักมากกว่า 400 กิโลกรัม ใช้ทีมงานจำนวนมากร่วมแรงร่วมใจสร้างขึ้นมา และได้บันทึกไว้ในหน้าประวัติศาสตร์ของจังหวัดอย่างน่าภาคภูมิใจ แม้ในปัจจุบันจะไม่มีตัวอย่างของกะหรี่ปั๊บยักษ์ให้เห็นแล้ว แต่เรื่องราวยังถูกเล่าขานมาจนถึงทุกวันนี้

นางสมพรกล่าวทิ้งท้ายว่า ร้านเจ๊หมวยไม่ได้มีเพียงไซซ์ปกติเท่านั้น ในช่วงหลังได้เพิ่มไซซ์เล็กให้ลูกค้าที่ต้องการความสะดวกในการรับประทาน มีหลายขนาดให้เลือก ราคาไซซ์ปกติเพียง 10 บาท ส่วนไซซ์เล็กก็อยู่ที่ประมาณ 7 บาท โดยยังคงความอร่อยและคุณภาพเหมือนเดิมทุกประการในช่วงเทศกาลหรือวันหยุดยาว เช่น สงกรานต์ ปีใหม่ หรือเทศกาลกินเจ ทางร้านจะเตรียมทีมงานล่วงหน้า เพราะลูกค้าจะเยอะกว่าปกติหลายเท่า โดยเฉพาะลูกค้าประจำที่ขับรถผ่านจากกรุงเทพฯ หรือจังหวัดใกล้เคียง ก็มักจะแวะซื้อตุนกลับบ้านหลายกล่อง และด้วยความที่ทำสดใหม่ทุกวัน บางวันก็ต้องเร่งปั้นเร่งทอดแทบไม่ทัน แต่ทุกชิ้นก็ยังคงคุณภาพเท่าเดิมไม่มีเปลี่ยน ปัจจุบันร้านกะหรี่ปั๊บเจ๊หมวยมีสาขาหลัก คือ สาขา 5 ตั้งอยู่ริมถนนมิตรภาพ ฝั่งขาเข้าเมืองสระบุรี โดยให้สังเกต “กะหรี่ปั๊บสีทองขนาดใหญ่” ทางด้านซ้ายมือเลยองค์การส่งเสริมกิจการโคนมแห่งประเทศไทย (อสค.มวกเหล็ก) ไปเพียงเล็กน้อย จะพบกับร้านสีเหลืองสะดุดตา ภายในอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของแป้งทอดและเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์

“ไม่ว่าเวลาจะผ่านไปกี่ปี หรือจะเปลี่ยนมือจากรุ่นแม่สู่รุ่นลูกสะใภ้ ความตั้งใจเดิมที่เคยมี ก็ยังคงอบอวลอยู่ในทุกแผ่นแป้งและทุกคำที่ได้ลิ้มลอง เพราะที่นี่ไม่ใช่แค่ร้านกะหรี่ปั๊บธรรมดา แต่คือความทรงจำของเมืองสระบุรีที่ยังคงหอมกรุ่นไม่เปลี่ยนแปลง”