शार्लोटसविले, व्हीए मध्ये वाढणारा मुलगा म्हणून, मेसन हेअरफोर्ड-न्यू ऑर्लीयन्स आणि नॅशविलमधील तुर्की आणि लांडगाचा मालक, इतर भोजनाच्या वाढत्या साम्राज्यात-त्याच्या कुटुंबाने टोस्टेड सँडविचवर आणि बटाटा कोशिंबीरमध्ये वापरल्या गेलेल्या हिलमॅनच्या वास्तविक अंडयातील बलकात प्रवेश केला नाही. ते म्हणाले, केचप आणि मोहरी ठीक होती, परंतु “अंडयातील बलक फक्त माझे सँडविच मसाला नव्हते.” त्यावेळी तो म्हणाला, त्याला ते “ओंगळ” वाटले.

आजकाल, माजी द्वेष करणारा मेयो-थीम असलेला टॅटू खेळतो आणि मेयो ब्रँड ऑनलाइन करतो. बदल का? हेअरफोर्डने ड्यूकचा वास्तविक अंडयातील बलक सापडला, जो दक्षिण कॅरोलिनामध्ये झाला. तो आठवला, “मला माहित होतं की ड्यूक मी ज्या क्षेत्रात वाढलो त्या क्षेत्राशी संबंधित आहे,” तो आठवला. “मी कसे शिजवायचे हे शिकत असताना, मी शाखा बाहेर काढण्यास सुरवात केली आणि जेव्हा मी ड्यूकचा स्वाद घेतला तेव्हा मला ते खरोखर आवडले.”

तुर्की आणि लांडगाच्या मूळ शाखेत व्यस्त आठवड्यात ते म्हणाले, जिथे “अंडयातील बलक ड्यूकचे समानार्थी आहे,” ते कधीकधी आठवड्यातून 25 गॅलनमधून जातात. ते म्हणाले, “आम्हाला कळले की आम्ही या ब्रँडवर प्रेम केले तर आमच्या वाइबच्या कोनशिलाांपैकी एक आहे,” ते म्हणाले, “लोक खरोखरच त्याकडे दुर्लक्ष करू शकतात.”

२०१ In मध्ये, तुर्की आणि वुल्फ नावाच्या मासिकानंतर देशातील सर्वोत्कृष्ट नवीन रेस्टॉरंट नंतर, अनुकूल स्थळांमधील कर्मचार्‍यांना पोर्टलँडला किंवा गॅलासाठी आमंत्रित केले गेले. सेलिब्रेटी संध्याकाळपासून घरी परत येण्याच्या आदल्या रात्री, “सो हँग ओव्हर”, हेअरफोर्डला समजले की त्याला काही शाईने “ट्रिप्सच्या सर्वात महाकाव्याच्या” स्मारकाची इच्छा आहे.

एरिया आर्टिस्ट लुईस हेसकडे वाचण्यासाठी 15 मिनिटे आणि टॅटू पर्यायांचे पुस्तक होते ज्यात विनी द पू स्कूपिंग मध थेट त्याच्या तोंडात जारमधून त्याच्या तोंडात समाविष्ट होते. हेअरफोर्डने हेसला ड्यूकच्या अंडयातील बलकच्या कंटेनरसाठी चिकट मध भांडे बदलण्यास सांगितले.

मेयो वाद

मेयोबरोबर हेअरफोर्डचे प्रेम/द्वेषपूर्ण संबंध बर्‍यापैकी सामान्य आहे; मलईदार मसाला ध्रुवीकरण होऊ शकते. एका तज्ञाचा अंदाज आहे की 20% लोकसंख्या, बराक ओबामा आणि राचेल रे यांचा समावेश असलेल्या गटात अंडयातील बलक आहेत. बर्‍याच जणांसाठी, हे सर्व योग्य ब्रँड शोधण्याबद्दल आहे.

१ 13 १. मध्ये मॅनहॅटन डेलिकेटसेन त्याच नावाच्या मालकाने विकसित केलेले हेलमॅनचे सूक्ष्म चव आणि मलईदार पोत म्हणून ओळखले जाते. १ 31 31१ पासून अमेरिकेतील हे बेस्ट सेलिंग मेयो आहे. (रॉकीजच्या पश्चिमेस, ब्रँडला बेस्ट फूड्स म्हणून ओळखले जाते.)

ड्यूक, जो आपला इतिहास १ 17 १. पर्यंतचा शोध घेतो आणि “ट्वांग” आहे या वेबसाइटवर बढाई मारतो, दक्षिणेत त्याचे अनुसरण आहे. त्याच्या वेबसाइटवर “शेफ प्रशस्तिपत्रे” हायलाइट केले आहेत ज्यात व्यावसायिक कुक्सच्या यजमानांनी त्यांचे प्रेमळ प्रेम घोषित केले आहे.

दोन्ही मेयो सोयाबीन तेल, अंडी, मीठ, व्हिनेगर, नैसर्गिक फ्लेवर्स आणि कॅल्शियम डिसोडियम ईडीटीए नावाच्या संरक्षकांनी बनविलेले आहेत, परंतु त्यातही काही फरक आहेत. हेलमॅनच्या संपूर्ण अंडी आणि डिस्टिल्ड व्हिनेगरमध्ये लिंबाचा रस आणि थोडासा साखर यांचा समावेश आहे. ड्यूकची वैशिष्ट्ये फक्त अंड्यातील पिवळ बलक, डिस्टिल्ड आणि सायडर व्हिनेगर आणि पेपरिका यांचे मिश्रण, परंतु स्वीटनरचा समावेश नाही.

हेलमॅनचे प्रेम

ज्युलिया चाईल्ड कॅलिफोर्नियाचा मूळ रहिवासी होता आणि परदेशात राहिल्यानंतर ती आणि तिचा नवरा मॅसेच्युसेट्समध्ये स्थायिक झाला. अतिथींना सेवा देण्यासाठी मुलाच्या आवडत्या लंचपैकी एक म्हणजे व्हाइट ब्रेड किंवा इंग्रजी मफिनवरील एक साधा टूना कोशिंबीर सँडविच, विडालिया कांद्यासह अव्वल. प्रसिद्ध बेकर डोरी ग्रीनस्पॅनज्याने मुलाची टूना सँडविच रेसिपी रुपांतरित केली न्यूयॉर्क टाइम्सनमूद केले की “अंडयातील बलक नेहमीच हेलमॅन होते.”

क्लॅरिना क्रॅव्हिन्सपूर्वेकडे जाण्यापूर्वी विस्कॉन्सिनमध्ये वाढलेला फ्रेंच आफ्रिकन क्रेओल शेफ, दक्षिण बर्लिंग्टन, व्हीटी मधील प्रीपी मार्केट आणि भोजनाचा मालक आहे. तेथे, ती होमस्टाईल जेवणाची चाबूक करते म्हणून व्यस्त लोक काळजीपूर्वक बनवलेल्या निरोगी अन्नाचा आनंद घेऊ शकतात. मुलाप्रमाणेच, क्रॅव्हिन्सलाही हेलमॅनची मधुर चव आणि समृद्धी आवडते. ती म्हणाली, “हे मेयोसाठी अमेरिकन मानक आहे. “चव पॉईंटवर आहे.”

तिच्या रेस्टॉरंटमध्ये आणि जेवण-प्रीप व्यवसायात ती सुरवातीपासून मेयो बनवते, परंतु तिचा असा विश्वास आहे की काही डिशेस हेलमॅनच्या बटाटा कोशिंबीर आणि पास्ता कोशिंबीर सारख्या उत्तम प्रकारे बनवल्या जातात. “असे काही पदार्थ आहेत ज्यात फॅन्सी आवृत्ती वापरली जाते [of mayonnaise] तिने नमूद केले. “अन्न कशासाठी आहे हे नष्ट करते.” कोणीही म्हणत नाही, 'माझ्या आजीची क्लासिक गोष्ट सर केन्सिंग्टन सारखी चवदार आहे.' “

हेलमॅनच्या क्रॅव्हिन्सच्या आवडत्या वापरांपैकी एक म्हणजे त्यास थोड्या माल्ट व्हिनेगरमध्ये मिसळणे, टोस्टेड सियाबट्टाच्या तुकड्यावर स्लेथ करणे आणि कोशिंबिरीसाठी कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, टोमॅटोचा तुकडा आणि मीठाचा एक शिंपडा.

आणखी एक नॉर्दर्न शेफ, ऑलिव्हिया जेनियर अतिथी-सेंट जॉन्सबरी मधील कॉस्मिक कप कॅफेचे फॉर्मर मालक, व्हीटी, आणि लिटल्टन, एनएच मधील लिटल्टन फूड को-ऑप येथे सहाय्यक उत्पादक व्यवस्थापक, हेलमॅनच्या छावणीतही आहे. “मला हे आवडते कारण मुख्य घटकांवर जास्त सामर्थ्य न देता ते क्रीमनेस आणि चव जोडते,” ती स्पष्ट करते. “हे खूप अष्टपैलू आहे.” तिला डिहायड्रेटेड चेरी टोमॅटो समाविष्ट असलेल्या पेस्टोमध्ये मिसळणे आवडते.

न्यू इंग्लंडमध्ये नेहमीच वास्तव्य केल्यामुळे, अतिथी आश्चर्यचकित झाले की कोणीही हेलमॅनच्या व्यतिरिक्त कोणीही अंडयातील बलक निवडेल. ती म्हणाली, “मी असे गृहीत धरले की प्रत्येकाला हेलमॅनला आवडले आहे,” ती म्हणाली. “'कारण हे सर्वोत्कृष्ट आहे!'

मेयोचा मिश्रित दृष्टीकोन

ए 2018 अन्न आणि वाइन सर्वोत्कृष्ट नवीन शेफ, ज्युलिया सुलिवान नॅशविलमध्ये मोठा झाला आणि गेट-गो मधील ड्यूकचा चाहता होता. हा ब्रँड नेहमीच घराजवळ सापडला नाही, म्हणून जेव्हा ते एससीच्या एडिस्टो आयलँड येथे समुद्रकिनार्‍यावर गेले तेव्हा तिचे कुटुंब साठा होईल. ड्यूक त्यांच्या चिकन कोशिंबीर आणि सँडविचवर मुख्य होते.

अमेरिकेच्या पाककृती इन्स्टिट्यूटमध्ये भाग घेतल्यानंतर, सुलिव्हनने न्यूयॉर्क शहरातील टॅरीटाउनमधील स्टोन बार्न्स येथे ब्लू हिल येथे काम केले आणि न्यूयॉर्क शहरातील प्रति से.

तिच्या पहिल्या रेस्टॉरंटमध्ये, नॅशविलेचे हेन्रिएटा रेड (जे सीफूड डिशमध्ये माहिर आहे), मेयो सुरुवातीला हाताने बनविला गेला. तथापि, सुलिव्हानने अलीकडेच ड्यूकचा समावेश करण्यासाठी आयओली रेसिपी चिमटा काढला. ती म्हणाली, “आम्ही आठवड्याच्या शेवटी ब्रंचची सेवा देतो आणि आम्ही मोठ्या प्रमाणात अंडयातील बलक वापरत होतो,” ती स्पष्ट करते. हाताने अंडी अंड्यातील पिवळ बलक आणि तेलाचे गॅलन कुजबुजणे “नेहमीच व्यावहारिक नसते.”

याव्यतिरिक्त, सुलिवानने नमूद केले की, प्रक्रियेत कधीकधी अंडी पंचांच्या मागे सोडले जाते. काहीजण मेरिंग्यू आणि फ्रॉस्टिंग बनवण्यासाठी पेस्ट्री शेफद्वारे आत्मसात केले जाऊ शकतात, परंतु इतर कचरा गेले. “स्टोअर-विकत घेण्याचे हे एक चांगले कारण आहे [mayo]. ”

ड्यूक वापरण्याचे इतर मार्ग

डेव्हिड रॉबिन– एक शेफ अग्निशामक आणि ईएमटी बनला जो न्यू इंग्लंड आणि अप्पालाचियामध्ये राहिला आहे, इतर ठिकाणी – ड्यूकलाही अनुकूल आहे. ते म्हणाले, “हे श्रीमंत आहे, त्याला वास्तविक चव आहे, हे आपल्याला खोलीने डिशेस बनवण्याची आवश्यकता आहे. सॅन फ्रान्सिस्कोमधील मायकेल मिना आणि इतर जेवणाच्या रेस्टॉरंट्समध्ये काम करणारे पाक शाळेचे पदवीधर, रबिन म्हणाले, “मी मेयो बनवू शकतो. ड्यूकच्या तुलनेत मी मेयो बनवू शकत नाही.”

रॅबिन ड्यूकच्या ड्रेसिंगमध्ये झिंग जोडण्यासाठी आणि अंडी घालण्यासाठी वापरते, अ‍ॅव्होकॅडो टोस्टवर पसरण्यासाठी गोचुजांगमध्ये मिसळते आणि हातात नसतानाही आंबट मलई किंवा क्रिम फ्रेचेसाठी अदलाबदल करते.

त्याच्या रेस्टॉरंट्समध्ये, हेअरफोर्ड-जो ड्यूकच्या वेबसाइटवरील शेफ-इंजेलिस्टपैकी एक आहे-सर्व प्रकारच्या मार्गांनी पसरला. त्याला चिरलेली औषधी वनस्पती आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती बियाणे किंवा रशियन ड्रेसिंगचा आधार तयार करण्यासाठी मसाले आणि लोणच्या मिरपूडच्या मसाले आणि बिट्ससह मेयो मिसळणे आवडते. त्याच्या कूकबुकमध्ये, तुर्की आणि लांडगा: न्यू ऑर्लीयन्समध्ये फ्लेवर ट्रिपिन 'त्याने ह्यूमसमध्ये मेयोचा एक स्कूप देखील ठेवला.

तळ ओळ

जर आपण नेहमीच स्वत: ला अंडयातील बलकचा आनंद घेत नसल्यास स्वत: ला फॅन केले असेल तर कदाचित दुसर्‍या ब्रँडचा प्रयत्न करण्याची वेळ येऊ शकते. पार्श्वभूमीवर फिकट होऊ शकेल अशा मेयोसाठी आणि इतर घटकांना गौरव घेऊ द्या, हेलमॅनचा प्रयत्न करा. मेयोसाठी जो पॉप आणि आपण जे काही हलविता त्या पूरकतेसाठी बोल्ड, अम्लीय चव ऑफर करतो, नमुना ड्यूकचे नमुना. आपल्याला दोघांनाही आवडत असल्यास, आपण जे काही डिश बनवित आहात त्याशी सर्वोत्तम जुळणारे चव प्रोफाइलसह एक निवडा.