अखेरचे अद्यतनित:मे 04, 2025, 08:02 आहे
एनालॉग पनीर मानवी शरीरासाठी चांगले असू शकत नाही. (प्रतिनिधी चित्र: गेटी प्रतिमा)
अलिकडच्या दिवसांत, बातम्या आणि सोशल मीडिया प्लॅटफॉर्मवर पनीर भेसळ केल्याच्या वृत्तासह पूर आला आहे, काहींनी असा दावा केला आहे की पनीर हा देशातील सर्वात भेसळयुक्त अन्न आहे.
हा मुद्दा स्पष्टपणे समजून घेण्यासाठी, आपण त्या गोष्टींकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे – कारण उपस्थित केलेल्या सर्व चिंता वैध नाहीत आणि काही आक्रोश सोशल मीडियाच्या प्रचाराद्वारे इंधन भरल्याचे दिसून येते. ऑरगा रिसर्चचे व्यवस्थापकीय संचालक डॉ. सौरभ अरोरा, आरोग्याच्या परिणामाचे स्पष्टीकरण देतात आणि सामान्य खाद्यपदार्थाच्या भौतिकतेच्या विषयावर आम्हाला मार्गदर्शन करतात.
प्रथम, हे समजणे महत्वाचे आहे की पनीर अ‍ॅनालॉग – बहुतेकदा “बनावट पनीर” असे लेबल केलेले – हे प्रत्यक्षात परवानगी असलेले आणि कायदेशीर उत्पादन आहे. हे आम्ही नियमितपणे वापरत असलेल्या बर्‍याच प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांसारखेच आहे. उदाहरणार्थ, अंडयातील अंडयातील बलक हे मूलत: जोडलेले स्वाद असलेले भाजीपाला तेल असते आणि बर्‍याच आईस्क्रीम खरंच भाजीपाला तेलांपासून बनविलेले गोठलेले मिष्टान्न असतात. त्याच प्रकारे, पनीर एनालॉग सामान्यत: भाजीपाला चरबी, तेले आणि दुधाच्या पावडरसारख्या वैकल्पिक प्रथिने स्त्रोतांपासून बनविले जाते. म्हणूनच, पनीर अ‍ॅनालॉग तयार करणे आणि विक्री करणे कायदेशीर आहे, परंतु वास्तविक पनीर म्हणून चुकीची नोंद करणे बेकायदेशीर आणि दिशाभूल करणारे आहे.
भेसळ शोधण्यासाठी लोकप्रियपणे वापरली जाणारी पद्धत ही आणखी एक समस्या आहे: आयोडीन चाचणी, जी अन्न उत्पादनांमध्ये स्टार्च शोधण्यासाठी डिझाइन केलेली आहे. तथापि, हे बर्‍याचदा चुकीचे पॉझिटिव्ह तयार करू शकते. बर्गर पॅटीज किंवा कोफ्टस सारखे बरेच पनीर-आधारित पदार्थ-अटा किंवा मैदा (पीठ) बाइंडर्स म्हणून करतात, ज्यात स्टार्च असते. तर, अशा वस्तूंवर आयोडीन चाचणी लागू केल्यास नैसर्गिकरित्या सकारात्मक परिणाम मिळेल. याचा अर्थ असा नाही की पनीर भेसळ आहे. तथापि, जर संपूर्ण पनीर क्यूब किंवा पनीर टिक्का चाचणी घेताना स्टार्च दर्शवित असेल तर ते भेसळ दर्शवू शकते.
आता, हे सूचित करू शकत नाही की पनीर भेसळ अस्तित्त्वात नाही. खरं तर, जर बहुतेक पनीर नमुन्यांची चाचणी केली गेली तर ते अपयशी ठरतात – परंतु वेगवेगळ्या कारणांमुळे. थोडक्यात, पाण्याचे प्रमाण परवानगीच्या पातळीपेक्षा जास्त असते आणि चरबीचे प्रमाण खूपच कमी असते. शिवाय, भाजीपाला तेलांसह भेसळ करणे सामान्य आहे. काढलेल्या चरबीचे बीआर मूल्य किंवा बाउडॉइन चाचणी यासारख्या विश्लेषणात्मक चाचण्यांमध्ये चरबीची सामग्री वाढविण्यासाठी भाजीपाला चरबीची उपस्थिती बर्‍याचदा दिसून येते, कारण चरबीची टक्केवारी पनीर गुणवत्तेसाठी एक महत्त्वपूर्ण आर्थिक सूचक आहे.
आणखी एक आणि अधिक गंभीर – कॉन्सर्न म्हणजे सूक्ष्मजीव दूषित होणे. भारतात दूध आणि दूध-आधारित उत्पादने, ज्यात पनीर, दही, बुरफी आणि मिठाई यांचा समावेश आहे, बहुतेकदा उच्च पातळीवरील जीवाणू, बुरशी आणि अगदी रोगजनक देखील दिसतात. दुर्दैवाने, आयोडीन चाचणीसारख्या साध्या घरगुती चाचण्यांसह सूक्ष्मजीव दूषितपणा शोधला जाऊ शकत नाही. हा आरोग्याचा मोठा धोका आहे, कारण दूषित अन्नामुळे अन्न-जनित आजार होऊ शकतात ज्यास प्रतिजैविकांची आवश्यकता असते आणि प्रतिजैविक प्रतिरोधात योगदान देते. काही प्रकरणांमध्ये, अन्न विषबाधा झाल्यामुळे आधीच बहु-औषध प्रतिरोधक असलेल्या संक्रमणामुळे मृत्यू झाला आहे.
अन्न-जनित रोगांच्या या मूक साथीच्या रोगाला पात्रतेचे लक्ष वेधले जात नाही, तरीही दरवर्षी भारतात मृत्यूच्या शेकडो लोकांमुळे शेकडो लोक होऊ शकतात.
ग्राहकांच्या दृष्टीकोनातून, जागरूकता महत्त्वपूर्ण आहे. आपण वापरत असलेल्या अन्नाच्या स्त्रोतांबद्दल जागरुक राहणे आवश्यक आहे. आपल्यापैकी बरेच जण वर्षानुवर्षे एकाच दुग्धशाळेवर किंवा विक्रेत्यावर अवलंबून असतात, परंतु आम्ही नियमितपणे खरेदी केलेल्या पनीरच्या गुणवत्तेची चाचणी घेण्यात वेळ आणि मेहनत गुंतवणे फायद्याचे आहे. भेसळ आढळल्यास केवळ विक्रेते स्विच करू नका – तक्रार द्या. एफएसएसएआय (फूड सेफ्टी अँड स्टँडर्ड्स ऑथॉरिटी ऑफ इंडिया) मध्ये एक अॅप आहे जेथे ग्राहक तक्रारी दाखल करू शकतात, बिले आणि चाचणी निकाल अपलोड करू शकतात आणि चाचणी शुल्कासाठी प्रतिपूर्ती देखील घेऊ शकतात.
ग्राहक आणि ग्राहक संघटनांनी नियामकाचे डोळे आणि कान म्हणून काम केले पाहिजे. भारतासारख्या विशाल देशात एफएसएसएआयला प्रत्येक कोप n ्यावर नजर ठेवणे अशक्य आहे. परंतु सक्रिय सार्वजनिक सहभागासह, आम्ही आमच्या अन्न पुरवठ्याची एकूण गुणवत्ता आणि सुरक्षितता वाढवू शकतो.
येथे सर्व ग्राहकांसाठी काही सामान्य टिप्स आहेत:
विश्वसनीय, आरोग्यदायी स्त्रोतांकडून खरेदी करा.
अवास्तव कमी किंमतींबद्दल सावध रहा – ते बर्‍याचदा तडजोड केलेल्या गुणवत्तेचे संकेत देतात.
आपण भेट दिलेल्या कोणत्याही दुकानात किंवा दुग्धशाळेच्या मूलभूत स्वच्छतेच्या पद्धतींचे निरीक्षण करा. परिसर दृश्यमानपणे स्वच्छ असावा आणि एफएसएसएआय परवाना प्रदर्शित करावा.
तेथे कोणताही वास येऊ नये – मायक्रोबियल बिघाड शोधण्यासाठी आपले नाक एक नैसर्गिक साधन आहे.
शेवटी, या चिंता असूनही, आपल्या आहारातून घाबरून किंवा पनीर काढून टाकण्याची आवश्यकता नाही. ही एक चांगली गोष्ट आहे की असे प्रश्न प्रकाशात येत आहेत, कारण यामुळे उत्तरदायित्व आणि सुधारणांसाठी दबाव निर्माण होतो. अधिक जागरूकता, योग्य चाचणी आणि सहयोगी प्रयत्नांसह आम्ही प्रत्येकासाठी अधिक सुरक्षित आणि चांगल्या-गुणवत्तेच्या पनीरसाठी कार्य करू शकतो.
