भारतीय पाककृती केवळ स्वादांबद्दल नाही; हे लय, वेळ आणि विधींबद्दल देखील आहे. मटण कढीपत्ता हळू-स्वयंपाक करण्यापासून ते दबाव-स्वयंपाक करणा dal ्या डाळपर्यंत, प्रत्येक डिशमध्ये स्वयंपाक करण्याची अद्वितीय प्रक्रिया आणि तंत्रे असतात. तरीही, जर देशभरातील स्वयंपाकघरांना एकत्र करणारा एखादा विधी असेल तर तो नम्र तादका आहे. चांक, फोरोन किंवा टेम्परिंग म्हणून देखील ओळखले जाते, तडका हा जादूचा क्षण आहे जेव्हा मसाले गरम तेलाची भेट घेतात, सुगंधित सिझल सोडतात ज्यामुळे अगदी सोप्या डिशला अगदी विलक्षण गोष्टीमध्ये रूपांतरित करता येते. ते साबझीचा नम्र वाडगा असो किंवा थंड रायताचा काही भाग असो, तादका हा अंतिम स्पर्श आहे जो डिशला पात्रतेचे लक्ष देतो.
हेही वाचा: भारतीय पाककला टिप्स: 5 प्रकारचे तादका आपण एक वाडगा जोडू शकता डाळ
ताडका ही तेल किंवा तूप गरम करण्याची प्रक्रिया आहे आणि मसाले, औषधी वनस्पती आणि लसूण, मिरची किंवा हिंग (असफोएटिडा) सारख्या सुगंधित वस्तूंनी ती ओतण्याची प्रक्रिया आहे. हे ओतलेले तेल नंतर एकतर तयार डिशवर ओतले जाते, जसे की दल किंवा रायता, किंवा करी आणि सबझिसचा आधार म्हणून वापरला जातो. पण तुम्हाला माहिती आहे काय की तादका फक्त तंत्राबद्दल नाही? ही एक स्वाक्षरी आहे जी प्रदेश, तिचे लोक आणि त्यांच्या अन्न संस्कृतीबद्दल खंड बोलते. खरं तर, प्रत्येक घरात ताडकाची अद्वितीय आवृत्ती आहे, जी पिढ्यान्पिढ्या खाली गेली. आज, लोक वेगवेगळ्या डिशमध्ये नवीन फ्लेवर्स जोडण्यासाठी ताडकाबरोबर प्रयोग करतात.
बद्दल सर्वात आकर्षक गोष्टींपैकी एक तादका किती अष्टपैलू आहे हे आहे – ते आपली स्वयंपाक प्रक्रिया सुरू करू शकते किंवा ती फ्लेअरसह समाप्त करू शकते. परंतु तडका एका डिशमध्ये कधी जोडायचा हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे.
ताडकाने आपली स्वयंपाक प्रक्रिया सुरू केल्याने डिशसाठी चव फाउंडेशन घालण्यास मदत होते. कोरड्या सबझिस, करी, खिचडी, पुलाओ आणि रासम आणि सांहार सारख्या दक्षिण भारतीय पदार्थ बनविणे हे छान आहे.
शेवटी ताडका जोडणे डिशमध्ये धूम्रपान करणारी सुगंध जोडण्यास मदत करते. ही प्रक्रिया कोणत्याही प्रकारच्या दल रेसिपी, काडी, पालक पनीर, रायता सारख्या दही-आधारित डिशेस आणि बरेच काहीसाठी उत्कृष्ट आहे.
यासाठी आपण तूप, तटस्थ तेल किंवा मोहरीचे तेल वापरू शकता. द धूम्रपान बिंदू वापरल्या जाणार्‍या चरबीच्या प्रकारानुसार भिन्न आहे.
विशेषत: उद्देशाने बनविलेले ताडका पॅन वापरणे हा उत्तम पर्याय आहे. तसे नसल्यास, मसाले जाळल्याशिवाय तादका तयार करण्यासाठी एक लहान, जाड-बाटली पॅन वापरा.
जेव्हा तेल गरम होते, तेव्हा ज्योत कमी करा आणि मसाले उजव्या अनुक्रमात घाला. उदाहरणार्थ, आपण प्रथम जिरे जोडणे आवश्यक आहे, नंतर लाल मिरची आणि हिंगसह समाप्त.
योग्य क्रमात मसाले जोडणे त्यांना जाळण्यापासून प्रतिबंधित करते. तसेच, तेल उकळल्याशिवाय, धूम्रपान करत नाही तोपर्यंत गरम करा.
हेही वाचा: भारतीय पाककला टिप्स: तेलाच्या थेंबाशिवाय डाळ तादका कशी बनवायची (आतमध्ये रेसिपी)
प्रतिमा क्रेडिट: istock
एक महान तादका हे लक्ष, वेळ आणि थोडी तयारीबद्दल आहे. तर, आपल्या स्वाक्षरी डिशमध्ये मूलभूत रेसिपी बदलण्यासाठी ताडका जोडण्याची कला प्रभुत्व आहे.
