प्रत्येक खाद्य प्रेमी सहमत होतील – बिर्याणी फक्त एक डिश नाही; ही एक भावना आहे. मग तो शनिवार व रविवारचा भोग, उत्सवाचा मुख्य भाग असो किंवा बराच दिवसानंतर सांत्वनदायक एक-भांडे जेवण असो, बिर्याणीने आमच्या स्वयंपाकघरात एक प्रेमळ जागा ठेवले आहे. तरीही, जेव्हा घरी बनवले जाते तेव्हा ते आपल्या आवडत्या रेस्टॉरंट किंवा डिलिव्हरी आवृत्तीच्या तुलनेत बर्‍याचदा सपाट पडते. समस्या? हे नेहमीच मसाले किंवा तंत्र नसते – हे सहसा गहाळ 'डम' असते. ही पद्धत स्वयंपाकाच्या पारंपारिक डम पुखट शैलीतून येते – 'डम' म्हणजे श्वासोच्छवासाचा संदर्भ आहे आणि 'पुख्ट' म्हणजे स्वयंपाक करणे. याची उत्पत्ती मुगलाई पाककृतीपासून झाली आहे आणि अजूनही संपूर्ण भारतामध्ये हळू शिजवलेल्या पदार्थांमध्ये वापरली जाते. जर आपण फक्त तांदूळ आणि मांस एकत्र उकळत असाल आणि त्यास बिर्याणी म्हणत असाल तर आपण एक महत्त्वपूर्ण पाऊल गमावत आहात. डम प्रक्रिया हीच एक अस्सल बिर्याणीची खोली, सुगंध आणि निर्विवाद वर्ण आणते.
हेही वाचा: आपण अंतिम बिर्याणी प्रेमी असल्याचे सिद्ध करणारे 5 चिन्हे
होममेड एक मोठे कारण समान चव नसणे म्हणजे डम प्रक्रियेची अनुपस्थिती. जेव्हा सर्व काही नुकतेच उकडलेले असते, तेव्हा मसाले आणि घटकांना एकत्र येण्याची संधी मिळते. तांदूळ अंडर-फ्लेवर्ड राहतो, मांस (किंवा भाज्या) कमी केले जाऊ शकतात आणि अंतिम परिणामामध्ये रेस्टॉरंट-शैलीतील बिर्याणीची जटिलता नसते.
डम पाककला कार्य करते कारण ते वेळ परवानगी देते. सीलबंद भांडे कमी उष्णतेवर उकळत असताना, स्टीममध्ये संपूर्ण मसाले, औषधी वनस्पती आणि संपूर्ण तांदूळ आणि मांसाचे स्वाद असतात. आपल्या बिर्याणीला श्रीमंत, स्तरित आणि संतुलित चव देण्याची गरज आहे हे हळूहळू चव ओतणे आहे. आपल्याकडे कदाचित प्रत्येक घटकांची जागा असू शकते, परंतु डम वगळणे म्हणजे डिशचा आत्मा वगळण्यासारखे आहे.
बिर्याणी हे टेक्स्चरबद्दल तितकेच आहे जितके चव आहे. डम प्रक्रिया उत्तम प्रकारे शिजवलेले, फ्लफी तांदूळ आणि कोमल मांस सुनिश्चित करते. भांडे सीलबंद आणि उष्णता कमी असल्याने, तांदूळ स्टीमद्वारे स्वयंपाक पूर्ण करतो, ज्यामुळे प्रत्येक धान्य वेगळा आणि अखंड ठेवतो. द मॅरीनेट केलेले मांस रसाळ वळते, कोरडे नाही आणि प्रत्येक गोष्ट समान रीतीने शिजवते.
सर्वकाही एकत्र उकळण्यामुळे बर्‍याचदा असमान स्वयंपाक होतो. तांदूळ चिकट किंवा ओव्हरडोन मिळवू शकतो, तर मांस पुरेसे चव शोषू शकत नाही. डम ते निराकरण करते. हे ओलावा लॉक करते, उष्णतेचे हळूवारपणे वितरण करते आणि आपल्या बिर्याणीला एकाच वेळी प्रकाश आणि समृद्धीवर स्वाक्षरी करते. अशाप्रकारे शेफ रेस्टॉरंट्समध्ये परिपूर्ण स्लो-शिजवलेल्या बिर्याणी पोत तयार करतात.
हेही वाचा: कोलकाता बिर्याणीचा इतिहास: आनंद शहरातील 5 आयकॉनिक बिर्याणी ठिकाणे
जरी आपण शाकाहारी बिर्याणी बनवत असाल तरीही, डम प्रक्रिया महत्त्वपूर्ण आहे. भाजीपाला आणि तांदूळांना चव समान हळू ओतणे आवश्यक आहे. डम पाककला मसाले आणि तळलेले कांदे त्यांना सुगंध सोडण्यास मदत करतात जेव्हा भाज्या शिजवल्याशिवाय किंवा जास्त प्रमाणात न येता शिजवतात. ते पनीर, कथल (जॅकफ्रूट) किंवा मशरूम बिर्याणी असो, सीलबंद भांडे आणि कोमल उष्णता सर्व फरक करेल. डिश कोरडे होणार नाही, तांदूळ सुगंधित होईल आणि संपूर्ण भांडे त्या स्वाक्षरीची खोली घेऊन जाईल जी एक चांगल्या प्रकारे बनवलेल्या शाकाहारी बिर्याणीची व्याख्या करेल.
आपण घरी अस्सल बिर्याणी बनवू इच्छित असल्यास – हैदराबादी, लखनोवी किंवा कोलकाता -शैली – डम वगळू नका. यास थोडा अधिक वेळ लागू शकेल, परंतु आपल्या घरगुती बिर्याणीला सरासरीपासून अविस्मरणीय वर श्रेणीसुधारित करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग आहे.
हेही वाचा:चेमिन बिर्याणी: कोळंबी बिर्याणी कशी बनवायची – केरळच्या किनारपट्टीपासून सरळ
जर आपण सुलभ, फ्लेवर-पॅक बिर्याणी पाककृती शोधत असाल तर क्लिक करा येथे?
