ท่ามกลางกระแสวิกฤตร้านอาหารย่านบรรทัดทอง หนึ่งในแหล่งสตรีทฟู้ดชื่อดังระดับโลกที่กำลังซบเซา รายได้ร่วง แต่ราคาค่าเช่าพุ่งสูง ทำให้มีร้านเล็กทยอยปิดตัว แต่ เอ ศุภชัย ผู้จัดการดาราคนดังกลับเดินเกมสวนกระแส เปิดร้านอาหาร “ครัวบ้านเอ” สาขาบรรทัดทอง เมื่อวันที่ 4 มิ.ย. ที่ผ่านมา ทุ่มทุนกว่า 10 ล้านบาท พร้อมลุยบริหารเองเต็มตัว
ล่าสุดเจอผู้จัดคนดังที่งาน “A fair อร่อยเกรดเอ by A Supachai” ที่เอ็มแกรนด์ฮอลล์ ชั้น G เดอะมอลล์ไลฟ์สโตร์ บางกะปิ เจ้าตัวเผยว่า “เหนื่อยแต่ไม่ท้อ” ลั่นทำทุกทางให้ร้านอยู่รอด ทั้งออฟไลน์-ออนไลน์
“จริงๆแล้วบรรทัดทอง ไปเซ้งร้านตั้งแต่ขายพะโล้ได้แรกๆ ที่ขายดีมากๆ แล้วทำร้านอยู่6เดือน ก็เพิ่งเปิดไปเมื่อวาน ก็โอเคนะคะ ผลตอบรับดี สำหรับพี่เอนะคะ คือร้านพี่เอก็ขายได้เป็นหลักแสนอยู่ คือแต่มันเป็นวันแรกนะคะ วันต่อไปไม่รู้ค่ะ”
ตอนนี้ก็มีกระแสวิกฤตที่บรรทัดทอง?
“คือพี่เออ่ะไม่ได้อ่านข่าวก็เลยไม่รู้กระแส เพราะว่าตอนนี้ก็ทำแต่เอแฟร์ ก็ไปเปิดก็ต้องสู้ค่ะ ไหนๆก็ลงทุนไปเยอะแล้ว คือถ้าถอยก็ขาดทุน ตอนนี้ก็เลยลงพีอาร์ไปอยู่ในร้าน เอาเสื่อผืนหมอนใบไปนอนที่ร้านบรรทัดทองเลย เพราะว่าถ้าไม่ทำแบบนี้ก็ไม่ประสบความสำเร็จแน่นอน ถ้าไม่ได้ใส่ใจด้วยตัวเอง สำหรับพี่เอตอนนี้เพิ่งเปิดใหม่ๆเลย ตอบไม่ได้ว่าอนาคตจะเป็นยังไง แต่ตอนวันแรกอ่ะคือยังได้อยู่ คือวันเนี้ยไม่รู้ยอดเท่าไหร่ต้องขออนุญาตกลับไปดู ลูกน้องจะส่งยอดให้ตอนสามทุ่ม ยังไงก็เป็นกำลังใจให้ทุกร้านนะเพราะว่าเราเป็นผู้ประกอบการ ไม่ว่าเราจะลงทุนทำธุรกิจอะไรก็แล้วแต่ จะต้องจ่ายเงินลงทุนเยอะมาก เหมือนร้านบรรทัดทองของพี่เอ ตอนนี้ก็หมดไปเกือบ 10 ล้านแล้ว เพราะยังไงพี่เอก็ขายเอาเพื่อนดีกว่า เพราะว่าในสัญญามันมีแค่ปีเดียว คือทำร้านไว้นาน“
10 ล้านได้คืนบ้างยัง?
“คือตอนนี้เราก็ขาย LINE MAN ไปได้ค่ะ เพราะว่าครัวบ้านเอ สาขาบรรทัดทองอ่ะมันก็ขายออนไลน์ได้อยู่แล้ว ก็แค่เพิ่งเปิดให้ออฟไลน์นั่งในร้านได้ แต่จริงๆคำว่าเปิดร้าน อาจจะเพิ่งเปิดเมื่อวาน แต่ว่าเราอ่ะขายออนไลน์มาตลอดระยะเวลาหกเดือน แต่เมื่อก่อนคือเป็นออนไลน์อย่างเดียว คือตอนเนี่ยก็คือให้คนมานั่งในร้านแล้วสั่งอาหารได้เลย”
แล้วค่าที่ที่มันสูงมากขึ้นมันจริงไม่จริงยังไงบ้าง?
“คือคำว่าสูง พี่เอว่าถ้าพูดถึงตามโลเคชั่นน่ะพี่เอว่าก็สมเหตุสมผล แต่ไม่รู้ว่าบางทีพี่เอก็ไม่รู้ว่าเหตุผลอะไรที่มันมีปัจจัยหลายอย่างอะไรที่มันทำให้สูงขึ้นๆเรื่อยๆ ทำให้ผู้ประกอบการเอาเงินไปจ่ายค่าที่หมด แล้วกลายเป็นว่าอยู่ยาก พี่เอว่าเรื่องนี้ผู้ใหญ่น่าจะยังกำลังดูอยู่ น่าจะดูรายละเอียดอยู่แหละพี่เอว่า”
แล้วอีกหกเดือน เราวางแผนยังไงบ้าง?
“คือตอนนี้ก็เน้นออนไลน์ให้ได้ เพราะว่าถ้าออฟไลน์ ไม่ได้เราก็มีออนไลน์ที่ยังมีหน้าบ้านอยู่ อย่างน้อยยอดออนไลน์ก็ได้วันนึงก็พอที่จะจ่ายค่าเช่ากับค่าพนักงานได้ก็โอเคแล้ว ขอให้มันอยู่ได้แค่นี้ไม่ต้องกำไรเยอะมากแต่ขอให้พี่เอได้โชว์ในการทำอาหารอร่อยของพี่เอ พี่อยากให้ทุกคนมารู้สึกว่ากินบ้านพี่เอ คือพี่เอจะจัดโคมไฟจัดบรรยากาศบ้านให้เหมือนอยู่ในบ้านพี่เอ ให้ทุกคนรู้สึกว่าดูโคมไฟเหมือนบ้านพี่เอ แล้วเราอ่ะมีสามชั้น ชั้นหนึ่งเป็นร้านอาหารอีสาน ชั้นสองเป็นอาหารใต้กับอาหารทะเล ส่วนชั้นสามถ้าใครจัดวันเกิดก็เชิญได้”
แล้วถ้าหมดสัญญาตรงนี้แล้วยังไปต่อกับบรรทัดทองไหม?
“ก็ต้องดูการพูดคุยเจรจา รอเวลาก่อน แต่ว่าตอนนี้ก็มีความสุขนะคะในการอยู่ตรงนั้น เพราะเหมือนมันใกล้เมือง คืออย่างพี่เอไม่โดนกระทบมาก เพราะว่าของพี่เอ ยังมีจุดออนไลน์ที่แข็งแรงอยู่ แต่บางคนน่ะที่เขาไม่มีออนไลน์เลย ไม่มีใครรู้จัก เขาก็ลำบากเวลาเปิดหน้าร้าน เพราะว่าบางคนอยากไปห้างเพราะว่ามีแบงค์มีที่เอนเตอร์เทนอะไรแบบนี้ แต่บรรทัดทองอ่ะมันก็มีแค่ร้านอาหาร บางทีเราก็ต้องทำอาหารของเราให้โดดเด่นขึ้นมาถึงจะอยู่ได้ ถามว่าท้อไหม เราก็เหนื่อยนะคะ แต่ไม่ท้อแต่ถ้าเราท้อเมื่อไหร่ลูกน้องเราก็จะอยู่ไม่ได้ คือพี่เอบางวันก็อยากพักนะแต่ถ้าพักอ่ะเมื่อไหร่คนที่อยู่รอบกายเราอ่ะเขาเคลื่อนที่และสามารถอยู่รอด มันก็เลยอยู่ได้ ต้องทำงานตรงนั้น ไม่มีคำว่าท้อเลย ส่วนเครียด คือมันก็มีบ้างนะ เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เครียดเลย ทำร้านอาหาร เขาถึงบอกถ้าเกลียดใครก็ไปแนะนำให้ทำร้านอาหาร ส่วนราคาของเรา ก็เป็นราคาที่เราตั้งไว้แต่ตอนต้นแล้ว ราคาเดิน ก็คือเหมือนราคาครัวบ้านเอ ก็เป็นราคาครัวบ้านเองอยู่แล้ว”
