मिश्ती डोई ही पश्चिम बंगालची पारंपारिक आणि अत्यंत मधुर मिष्टान्न आहे, जी दूध, साखर आणि दहीपासून तयार केली जाते. ही दही गोड आणि जाड आहे आणि विशेषत: सण, विवाह आणि विशेष प्रसंगी सेवा दिली जाते. याची चव टॅक्समेल सारखी आहे जी त्यास अधिक खास बनवते.
| साहित्य | रक्कम |
|---|---|
| पूर्ण मलई दूध | 1 लिटर |
| साखर | 200 ग्रॅम (1 कप) |
| दही | 2 चमचे |
| वेलची पावडर (पर्यायी) | 1/4 टीएसपी |
| केशर/पिस्ता (सजवण्यासाठी) | काही धागे/चिरलेले |
जड तळाच्या पॅनमध्ये 1 लिटर दूध उकळवा.
700-750 मिली कमी होईपर्यंत कमी ज्योत दूध शिजवा, दरम्यान ढवळत रहा जेणेकरून ते उडणार नाही.
जर दूध जाड आणि मलई झाले तर गॅस बंद करा.
पॅनमध्ये अर्धा कप (100 ग्रॅम) साखर घाला आणि कमी ज्योत शिजवा.
जेव्हा साखर वितळते आणि सोनेरी तपकिरी रंगते, तेव्हा 2-3 चमचे गरम दूध घाला आणि चांगले मिसळा.
टीप – हे करत असताना काळजी घ्या कारण मिश्रण उडी मारू शकते.
उर्वरित साखर आणि दुधात कॅरमेलिड साखर मिसळा.
ते थंड होऊ द्या (हाताने स्पर्शाचा कोमल).
आता 2 चमचे दही घाला आणि चांगले मिक्स करावे.
ते चिकणमाती किंवा स्टीलच्या भांड्यात ठेवा.
झाकून ठेवा आणि ते 6-8 तास उबदार ठिकाणी ठेवा जेणेकरून ते चांगले गोठेल.
जेव्हा दही गोठतो, तेव्हा ते फ्रीजमध्ये ठेवा.
थंड झाल्यावर ते केशर आणि पिस्तासह सजवा.
दही मिटविण्यासाठी उबदार जागा निवडा. हिवाळ्यात ते ओव्हन किंवा मायक्रोवेव्हमध्ये ठेवले जाऊ शकते (न फिरता).
मातीच्या भांड्यात मिठी मारल्यामुळे चव आणि सुगंध दोन्ही वाढतात.
साखरेचे कॅरोमेलायझेशन हे या रेसिपीचे जीवन आहे – ते रंग आणि चव दोन्ही आणते.
