पासून लोह शेफ अमेरिका टू सायमनचे जेवण बाहेर स्वयंपाक करीत आहेआपण फूड नेटवर्कचे उत्साही पहारेकरी असल्यास, आपल्याला मायकेल सिमन निश्चितपणे माहित आहे. उद्योगात years० वर्षांहून अधिक काळ, सायमनने जेम्स बियर्ड पुरस्कारप्राप्त शेफ आणि डे-टाइम एम्मी-विजेनिंग होस्ट म्हणून स्वत: साठी नाव कमावले आहे.

सह भागीदारीत शेतकरीअनेक दशकांच्या अनुभवापासून त्याने स्लीव्ह लावलेल्या काही पाककृतींबद्दल आम्ही सायमनशी बोललो. टोमॅटो सूप कसा बनवायचा आणि त्याचे कूकबुक कसे बनवायचे हे त्याचे शीर्ष तीन पँट्री स्टेपल्स जाणून घ्यायचे आहेत “फक्त सिमॉन सिपर्स: वर्षाच्या प्रत्येक आठवड्यात पाककृती आणि मेनू”एक खरेदी करणे आवश्यक आहे? या अनन्य मुलाखतीत अधिक जाणून घेण्यासाठी वाचा.

ईटिंगवेल: आपण पुन्हा पुन्हा तयार केलेल्या काही आवडत्या टोमॅटो पाककृती आहेत?

सिमोन: मला असे वाटते की जेव्हा लोक प्रथम टोमॅटोचा विचार करतात, तेव्हा ते पास्ता सॉसचा विचार करतात, जे माझ्यावर विश्वास ठेवतात, मी असेच वाढलो. मी नेहमीच रविवारी सॉसचा खूप मोठा चाहता आणि स्टोव्हवर उकळणारा मोठा भांडे होतो. आपण स्टू किंवा काही उत्कृष्ट चटणीवर ब्रेझाइज्ड शॉर्ट रिब बनवू शकता. हे खरोखर वैयक्तिक आहे आणि बर्‍याच वेगवेगळ्या गोष्टी आहेत ज्या आपण टोमॅटो वापरू शकता.

अधिक पहा: मसालेदार तांदूळ आणि टोमॅटो चटणीसह टोमॅटो ब्रेझेड डुकराचे मांस चॉप्स

ईटिंगवेल: टोमॅटो सूप बनवण्याचा किंवा जोडण्याचा आवडता मार्ग?

सिमोन: म्हणजे, ग्रील्ड चीजसह टोमॅटो सूप कोणाला आवडत नाही? संपूर्ण जगाला ते आवडते! परंतु जर मी ग्रील्ड चीज मोडमध्ये नसलो तर मला एक उत्कृष्ट टोमॅटो आणि निळा चीज सूप आवडतो, एक किंचित गोड पण नटियर निळा चीज मला वाटते की खरोखर, खरोखर छान आहे. जर मला थोडीशी फॅन्सी मिळत असेल तर मी सूप सजवण्यासाठी थोडे ग्रील्ड चीज सँडविच क्रॉउटन्स बनवतो, मला वाटते की खरोखर मजेदार आहे.

ईटिंगवेल: आपल्याकडे नेहमीच आपले शीर्ष तीन पँट्री स्टेपल्स काय आहेत?

सिमोन: अर्थात, माझ्याकडे नेहमीच कॉन्टाडिना टोमॅटो असतात. त्यांच्याकडे असलेले वाण उत्तम आहेत, जसे की पाकळलेल्या फायर भाजलेल्या टोमॅटो. चटणी-ईश प्रकारच्या डिशसाठी, मला वाटते की हे खरोखर चांगले कार्य करते आणि उत्कृष्ट सॉससाठी प्युरीज. माझ्या बर्‍याच स्वयंपाकाच्या कारकिर्दीसाठी, मी आहे [insisted on] ताजी औषधी वनस्पती, परंतु सध्या मी स्टेमवर वाळलेल्या सिसिलियन ओरेगॅनोच्या प्रेमात आहे, जे आपण गोष्टींमध्ये जोडू शकता. मला असे वाटते की सिसिलियन ओरेगॅनोला आम्ही वाढलेल्या ओरेगॅनोपेक्षा खूपच वेगळा स्वाद आहे. त्यात अधिक लिंबूवर्गीय नोट्स आहेत, काही हलके मसाला. आणि माझ्याकडे नेहमीच पँट्रीमध्ये अँकोविज असतात, नेहमीच. मग ते ब्रेड आणि लोणीसह असो किंवा उमामी स्फोट देण्यासाठी सॉसमध्ये डोकावत असो, मला वाटते की ते स्वयंपाकघरात एक छान, अतिशय कमी वापरलेले युक्ती घटक आहेत जे खरोखरच स्वाद आणि सॉसमध्ये खूप खोली ठेवतात.

ईटिंगवेल: आपल्याकडे सर्वोत्तम-गुणवत्तेच्या कॅन केलेला पदार्थ निवडण्यासाठी काही टिप्स आहेत?

सिमोन: माझ्या स्वयंपाकाच्या वर्षांपासून मी एक गोष्ट शिकलो आहे ती म्हणजे बर्‍याच वेळा, आपण घटकांचा प्रयत्न करता आणि ते थोडे सपाट पडतात जेणेकरून आपण आपल्या जुन्या मानकांपैकी काही परत जा. मला असे वाटते की त्यापैकी बरेच काही चाचणी आणि प्रयत्न करीत आहे. तेथे बरेच कॅनड टोमॅटो ब्रँड आहेत, परंतु आता वर्षानुवर्षे कॉन्टाडिनाबरोबर माझे हे नाते आहे कारण मला खरोखरच आवडते. हे माझे जाणे आहे कारण मी इतर सर्व गोष्टींचा प्रयत्न केला आहे. लोक असेही विचारतील, “तुमचे आवडते ऑलिव्ह ऑईल काय आहे?” आणि माझ्याकडे बरीच आवडी आहेत, परंतु जोपर्यंत आपल्याला खरोखर आवडते आणि त्यासह चिकटून राहू शकणार नाही तोपर्यंत आपण ऑलिव्ह तेलांचा स्वाद घ्यावा. प्रत्येकाचा टाळू थोडा वेगळा आहे.

ईटिंगवेल: आपल्या आधीच्या रिलीझच्या तुलनेत आपले कूकबुक, “सिमॉन सेमर्स” अनन्य काय बनवते?

सिमोन: आम्ही केलेले हे आमचे आठवे पुस्तक आहे. मला असे वाटते की या पुस्तकास खरोखर मजेदार बनवणा Things ्या गोष्टींपैकी एक म्हणजे शेवटची दोन पुस्तके स्वयंपाक आणि जळजळ होण्याच्या गोष्टीवर आधारित होती. या पुस्तकात, हे supers२ आठवड्यांचे सिपर्स आहेत, जेथे आपण पुस्तकात पाहिले तर आपल्याला संपूर्ण जेवणाची योजना मिळेल. आपण संपूर्ण पुस्तकात नक्कीच मिसळू आणि जुळवू शकता, परंतु आम्ही आपल्याला एक संपूर्ण विचार देतो जिथे आपल्याला फक्त आपल्या मित्रांसाठी आणि कुटूंबासाठी रात्रीचे जेवण बनवायचे असेल तर ते सुट्टीसह त्याप्रमाणे विभक्त झाले आहेत. हे कोशिंबीर आणि बाजूंनी एंट्री जोडते; हे सर्वसमावेशक आहे. हे आमचे सर्वात मोठे पुस्तक आहे, एकूण 200 पाककृती. आणि आम्ही भूतकाळात जे केले त्या कारणास्तव, आम्ही अशा गोष्टी चिन्हांकित करतो ज्यात ग्लूटेन नसतात आणि अशा लोकांसाठी अशा प्रकारच्या गोष्टी त्यांच्या आहारात पाहण्याचा प्रयत्न करीत आहेत. मला असे वाटते की संपूर्ण जेवणाच्या योजना लोकांसाठी खूप उपयुक्त आहेत आणि ते हंगामांद्वारे मोडतात, जे खूप उपयुक्त आहे.

ईटिंगवेल: “चांगले खाणे” म्हणजे काय?

सिमोन: माझा आवडता ज्युलिया चाइल्ड कोट आहे, “संयमासह प्रत्येक गोष्ट.” “आहार” या शब्दाचा मला तिरस्कार आहे, यामुळे लोक कसे खायचे आहेत यावर दबाव आणतात. मला असे वाटते की निरोगी खाणे हे खाणे आहे जे आपल्याला वैयक्तिकरित्या शारीरिकरित्या चांगले वाटते. काही लोक पीठ खाऊ शकत नाहीत, म्हणून जर एखाद्यास ग्लूटेनचे प्रश्न असतील तर त्यांच्यासाठी निरोगी खाणे ही माझ्यासारख्या व्यक्तीपेक्षा वेगळी व्याख्या असेल – डॅरी माझ्यासाठी कठीण आहे. मला वाटते की आपल्याला आपले खिशात शोधावे लागेल आणि आपले स्वतःचे शरीर समजून घ्यावे लागेल आणि तेथून जावे लागेल. मी माझ्या प्लेट्सला संतुलित करण्याचा खरोखर प्रयत्न करतो, तीच की आहे. हे “फक्त प्रथिने खा” किंवा “फक्त कार्ब खा” नाही, तर काही शिल्लक शोधा. जेव्हा आपण त्याकडे पाहता तेव्हा आपल्या प्लेटमध्ये बरेच वेगवेगळे रंग असले पाहिजेत. हे प्रथिने, भाज्या आणि धान्यांचा संतुलन असावा. आणि मला असे वाटते की आपण खाण्यासाठी संतुलित दृष्टिकोन घेतल्यास आणि आपल्या शरीराला अस्वस्थ वाटणार्‍या गोष्टी वगळल्यास, मला असे वाटते की ते निरोगी खाणे आहे.