เช็กเลย 5 ส่วนของไก่ ที่แม้อยากแค่ไหน ก็ไม่ควรกิน หรือกินให้น้อยลง เสี่ยงสะสมสารพิษ คนไทยชอบกินมาก
เนื้อไก่เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงและพบได้บ่อยในมื้ออาหาร อย่างไรก็ตาม รายงานด้านความปลอดภัยอาหารของ EFSA (องค์การความปลอดภัยอาหารแห่งสหภาพยุโรป) ระบุว่า อวัยวะบางส่วนของสัตว์ปีกทำหน้าที่เสมือน “ตัวกรอง” หรือเป็นแหล่งสะสมสารตกค้างจากสารเคมี หากไม่ระมัดระวัง อาหารที่ควรมีประโยชน์อาจกลายเป็น “มื้อแห่งสารพิษ” ได้โดยไม่รู้ตัว
ต่อไปนี้คือ 5 ส่วนของไก่ ที่ผู้บริโภคควรพิจารณาหลีกเลี่ยงหรือกินให้น้อยลง เพื่อปกป้องสุขภาพ
ก้นไก่เป็นส่วนที่หลายคนชอบเพราะมีความมัน แต่ในเชิงชีววิทยาเป็นบริเวณที่มีถุงของเหลวและเนื้อเยื่อน้ำเหลือง งานวิจัยด้านจุลชีววิทยาพบว่า บริเวณนี้มีแบคทีเรีย ไวรัส และเชื้อก่อโรคจำนวนมาก ซึ่งไม่สามารถกำจัดได้หมดแม้ผ่านความร้อนสูง
นอกจากนี้ ยังเป็นแหล่งหลั่งน้ำมันเคลือบขนที่มีกรดไขมันไม่ดี อาจทำให้เกิดอาการทางระบบทางเดินอาหาร และเพิ่มการสะสมสารพิษในร่างกาย
คอไก่เป็นที่รวมของต่อมน้ำเหลือง ทำหน้าที่เป็น “ด่านกรอง” สารพิษและเชื้อโรคของไก่ ผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขเตือนว่า ต่อมน้ำเหลืองเหล่านี้มักมีสารตกค้างของฮอร์โมน แบคทีเรีย รวมถึงโลหะหนักจากการเลี้ยงเชิงอุตสาหกรรม หากไม่ตัดต่อมเล็ก ๆ ขนาดเท่าเมล็ดถั่วออกก่อนปรุงอาหาร ผู้บริโภคอาจดูดซึมสารอันตรายเข้าสู่ร่างกาย ส่งผลกระทบต่อระบบภูมิคุ้มกันโดยตรง
ในมุมมองทางวิทยาศาสตร์ ตับและไตเป็นอวัยวะหลักในการกำจัดสารพิษ จึงเป็นส่วนที่สะสมโลหะหนักอย่างตะกั่ว แคดเมียม และสารตกค้างจากยาปฏิชีวนะในระดับสูงที่สุด
การบริโภคเครื่องในไก่เป็นประจำ ไม่เพียงเพิ่มไขมันเลว (LDL) แต่ยังเสี่ยงต่อพิษจากโลหะหนัก ซึ่งอาจกระทบการทำงานของตับและไตของผู้บริโภคอย่างรุนแรง
งานวิจัยด้านพิษวิทยาอาหารระบุว่า สารอันตรายที่ไก่รับจากสิ่งแวดล้อมและอาหาร มีแนวโน้มสะสมในสมองและเนื้อเยื่อบริเวณศีรษะ โดยเฉพาะไก่ที่มีอายุมาก ระดับตะกั่วและปรอทในส่วนหัวจะยิ่งสูง
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า เด็กเล็กและสตรีมีครรภ์ ไม่ควรบริโภคส่วนนี้โดยเด็ดขาด เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อระบบประสาท
แม้หนังไก่จะกรอบและมันอร่อย แต่เป็นส่วนที่มีไขมันอิ่มตัวสูงที่สุด ตามข้อมูลของสมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกา ไขมันชนิดนี้เป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้คอเลสเตอรอลสูง เพิ่มความเสี่ยงโรคหลอดเลือด
ที่น่ากังวลยิ่งกว่านั้น ในการเลี้ยงเชิงอุตสาหกรรม หนังไก่มักสะสมสารตกค้างจากยาปฏิชีวนะที่ละลายในไขมัน การบริโภคมากเกินไปอาจก่อให้เกิดภาวะดื้อยาปฏิชีวนะหรือความผิดปกติของระบบฮอร์โมน
ดังนั้น หากต้องการรับประโยชน์จากเนื้อไก่อย่างเต็มที่ ควรเลือกอกไก่หรือสะโพกไก่ที่ลอกหนังออก ระหว่างการปรุงควรทำความสะอาดเครื่องในอย่างพิถีพิถัน และตัดต่อมน้ำเหลืองบริเวณคอออกให้หมด การเลือกไก่เลี้ยงปล่อยตามธรรมชาติ ไม่ใช้ยากระตุ้นการเจริญเติบโต นอกจากจะได้รสชาติที่ดีกว่าแล้ว ยังเป็นการดูแลสุขภาพระยะยาวของทั้งครอบครัวอีกด้วย
