मोजरेला चीज की टॉपिंग पिज्जा से लेकर पास्ता, लज़ान्या, सैंडविच, ग्रिल्ड डिशेज और यहां तक कि सलाद की ड्रेसिंग में भी किया जाता है. कुछ लोग इसे गार्लिक ब्रेड और पराठें पर भी स्प्रेड करके खाना पसंद करते हैं. हालांकि कई बार हम बहुत सारी रेसिपीज बनाने की सोचते हैं और चीज न होने की वजह से नहीं बना पाते हैं. इसकी दो वजह हैं कि मार्केट में चीज महंगा मिलता है और इसका यूज कभी-कभी होता है. ऐसे में लोग इसे खरीदकर नहीं रखना चाहते हैं. आप घर पर भी मोजरेला चीज बना सकते हैं जो हेल्दी भी रहता है और इसे बनाने में आपको बहुत ज्यादा झंझट भी नहीं होगा.

भारत में पनीर “Cottage Cheese” को बहुत पहले के समय से खाया जाता रहा है और मोजरेला चीज भी एक तरह से इसी का ही एक और वर्जन है. इसे लोग खाना इसलिए पसंद करते हैं, क्योंकि ये डिश को क्रीमी टेस्ट देने का काम करता है. अगर आप इसे फ्रेश बनाकर खाएंगे तो स्वाद और भी निखरकर आएगा. तो चलिए देख लेते हैं शेफ पंकज भदौरिया की बताई गई मोजरेला चीज की रेसिपी.

शेफ पंकज भदौरिया ने 2 लीटर दूध (आपको फुल क्रीम भैंस का दूध लेना है) से मोजरेला चीज बनाने की रेसिपी बताई है और इसके लिए आपको चाहिए होगा दूसरा इनग्रेडिएंट वाइट विनेगर, जो दूध को कर्डल करने का काम करेगा. इसको बनाने का तरीका थोड़ा सा पनीर जैसा ही है, लेकिन इसमें आपको टेम्परेचर का ध्यान रखना होता है. चलिए जान लेते हैं कैसे.

• सबसे पहले एक बड़े पैन में दूध को गर्म होने के लिए रखें. आपको बस इसका सही टेम्परेचर पता होना चाहिए.
• दूध को तब तक गर्म करना है, जब तक कि ये 46 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए. इसके लिए आप डिजिटल कुकिंग थर्मामीटर का यूज कर सकते हैं.
• अगर आपके पास थर्मामीटर न हो तो आप सिर्फ दूध को इतना गर्म करें कि आपकी उंगली कुछ सेकंड के लिए गर्माहट को सहन कर पाए.
• जब दूध इस टेम्परेचर पर गर्म हो जाए तो इसमें आपको विनेगर एड करना है. फिर इसे चम्मच से चलाएं ताकि पानी अलग हो जाए.
• इसके बाद आप दूध को ढक दें और इसे कम से कम 10 या 15 मिनट के लिए पका लें. इसके बाद गैस ऑफ करें.

• दूध को पानी से अलग करें और एक्स्ट्रा नमी को भी निचोड़ दें, लेकिन ये अभी पूरा नहीं बना है, क्योंकि इस टाइम तक ये दानेदार रहता है.
• अब आपको एक पैन गैस पर रखना है और चीज को इसमें डालकर थोड़ा सा नमक एड करें. इसके बाद इसे आपको चलाते हुए मीडियम फ्लेम पर पकाना है.
• आपको छेना तब तक पकाना है जब तक कि ये चिकना और स्ट्रेच न होने लगजाए. इस प्रोसेस को कंप्लीट करने में आपको 5 से 6 मिनट लगेंगे.
• अब इसे हाथों से गोल करें और फिर बर्फ के पानी में डुबोकर कुछ देर के लिए छोड़ दें. इस तरह से आपका फ्रेश मोजरेला चीज बनकर तैयार हो जाएगा.

यहां पर देखें वीडियो

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मोजेरेला चीज खराब न हो और लंबे समय तक फ्रेश बना रहे. इसके लिए जरूरी है कि आप इसे नम और ठंडा रखें. इसके लिए आप एक एयर टाइट शीशे के कंटेनर में मोजरेला चीज को पानी के अंदर डुबोकर बंद करके आप फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं. आप इसे जिप लॉक में रखकर फ्रीजर में डाल सकते हैं. इससे ये लंबे समय तक खराब नहीं होगा.

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