TRIBUNWOW.COM - Berikut adalah kunci jawaban mata pelajaran Dasar-Dasar Kuliner SMK/MAK Kelas 10 Semester 1, Bab 5 "Keamanan Pangan" Tes Tertulis (pilihan ganda) dan soal uraian, halaman 103 - 105. 

Buku ini diterbitkan oleh Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi dengan ISBN 978-602-244-997-3, ditulis oleh Nurul Hasbiana.

Kunci Jawaban ini dapat digunakan sebagai panduan orang tua mendampingi anak dalam belajar.

Pastikan siswa secara mandiri mengerjakan terlebih dahulu soal yang ada di buku secara cermat dan saksama.

Baca juga: Kunci Jawaban Materi Dasar-Dasar Kuliner Kelas 10 SMK/MAK Semester 1, Soal Bab 4 Halaman 70 - 72

Tes Tertulis: (Pilihan Ganda)

1. Hal berikut ini yang bukan merupakan ruang lingkup program Clean, Health, Safety and Environmet (CHSE) adalah . . . .

A. Kebersihan. 

B. Kesehatan.

C. keselamatan.

D. Kebersamaan.

E. Kelestarian lingkungan.

Jawaban: D. Kebersamaan.

2. Suatu bahan atau zat yang benar-benar ada dan sangat mungkin merugikan orang yang memakannya disebut . . . .

A. Bahaya pangan. 

B. Risiko pangan. 

C. Keamanan pangan.

D. Keselamatan pangan.

E. Kesehatan pangan. 

Jawaban: A. Bahaya pangan. 

3. Contoh bahaya biologis pada makanan adalah . . . .

A. Solanin.

B. Aflatoksin. 

C. Cemaran salmonella.

D. Isi satpler.

E. Kerikil.

Jawaban: C. Cemaran salmonella.

4. Bahan kimia berbahaya yang sering digunakan sebagai pewarna adalah . . . .

A. Aspartam.

B. Rhodamin B.

C. Monosodium glutamat.

D. Curcumin.

E. NaCl.

Jawaban: B. Rhodamin B.

5. Berdasarkan hasil observasi mandiri, terlihat muncul jamur pada roti tawar yang telah disimpan selama dua minggu.

Jamur tersebut termasuk bahaya makanan dari kategori . . . .

A. Biologis.

B. Fisik.

C. Kimia.

D. Bahan tambahan pangan.

E. Pengawet.

Jawaban: A. Biologis.

6. Berikut ini yang bukan termasuk upaya menjaga personal hygiene adalah. . . .

A. Memotong kuku tangan dan kaki.

B. Mencegah bau badan.

C. Mengenakan apron.

D. Menyapu lantai.

E. Mencuci tangan sebelum menyentuh makanan.

Jawaban: D. Menyapu lantai.

7. Berikut ini yang bukan termasuk bagian dari syarat tempat penyimpanan kering adalah . . . .

A. Tidak dapat dimasuki lalat dan antihama.

B. Memiliki cukup ventilasi dan ruangan yang terang.

C. Jangan sampai kelebihan persediaan.

D. Memastikan pintu ditutup rapat agar hama tidak masuk.

E. Suhu  5 Celsius  atau di bawahnya.

Jawaban: E. Suhu  5 Celsius  atau di bawahnya.

8. Kepanjangan dari HACCP adalah . . . .

A. Hazard Anatomy Critical Control Point

B. Hazard and Critical Control Point

C. Hazard Analysis Critical Control Point

D. Hazard Analysis Crucial Control Point

E. Hazard and Crucial Control Point

Jawaban: C. Hazard Analysis Critical Control Point

9. Analisis bahaya pangan dengan tingkat keparahan serious sickness terhadap konsumen jika terkena bahaya tersebut berarti . . . .

A. Mengakibatkan kematian

B. Mengakibatkan sakit yang serius

C. Mengakibatkan sakit sehingga produk harus ditarik dari pasaran

D. Mengakibatkan keluhan pelanggan

E. Tidak signifikan

Jawaban: A. Mengakibatkan kematian

10. Pada penerapan HACCP, monitoring dilakukan dengan tujuan . . . .

A. Menentukan batas kritis

B. Mengidentifikasi bahaya yang dapat timbul

C. Memudahkan pelacakan proses operasional

D. Melakukan koreksi jika terjadi penyimpangan

E. Mengeliminasi produk.

Jawaban: C. Memudahkan pelacakan proses operasional

Baca juga: Kunci Jawaban Materi Dasar-Dasar Kuliner Kelas 10 SMK/MAK Semester 1, Soal Bab 3 Halaman 55 - 56

Soal Uraian

1. Apa pentingnya penerapan Clean, Health, Safety, and Environment (CHSE) bagi industri kuliner?

Jawaban: 

Pentingnya CHSE bagi industri kuliner, yaitu memberikan jaminan terhadap masyarakat bahwa produk dan pelayanan yang diberikan sudah memenuhi protokol kebersihan, kesehatan, keselamatan, dan kelestarian lingkungan.

2. Makanan yang aman berarti makanan tersebut tidak bertentangan dengan keyakinan dan budaya masyarakat setempat.

Apa maksud pernyataan tersebut?

Jawaban: 

Makanan yang aman berarti makanan tersebut tidak bertentangan dengan keyakinan dan budaya masyarakat setempat.

Artinya, makanan tersebut tidak dilarang sehingga tidak mendatangkan marabahaya atau dosa bagi orang yang mengonsumsinya. 

3. Identifikasilah tiga bahaya dan risiko keamanan pangan yang dapat terjadi! Bagaimana cara mencegahnya?

Jawaban: 

A. Bahaya biologis Contohnya, air yang terkontaminasi Escherichia coli.

• Risiko (Diare, sakit perut, dan muntah).
• Pencegahan (Melakukan pemanasan hingga suhu 100°C).

B. Bahaya fisik Contohnya, terdapat kerikil atau benda asing di hidangan nasi.

• Risiko (Tertelan dan sakit perut).
• Pencegahan (Melakukan penyortiran beras sebelum dimasak dan saat nasi akan disajikan).

C. Bahaya kimia Contohnya, kentang yang mengandung solanin.

• Risiko (Pusing, sakit perut, dan muntah).
• Pencegahan (Buang bagian kentang yang berwarna hijau sebelum dimasak).

4. Identifikasilah tiga bahan makanan yang disimpan dalam tempat penyimpanan kering, tiga bahan makanan yang disimpan dalam tempat penyimpanan dingin, dan tiga bahan makanan yang disimpan dalam tempat penyimpanan beku!

Jawaban:

A. Tepung terigu, kacang tanah, dan ikan kaleng.

• Cara Penyimpanan (Simpan pada tempat penyimpanan yang kering dengan suhu sekitar 20°C).

B. Sayur, buah, dan susu.

• Cara Penyimpanan (Simpan pada tempat penyimpanan dengan suhu 2° – 5°C).

C. Daging beku, ayam beku, dan olahannya.

• Cara Penyimpanan (Simpan pada tempat penyimpanan beku dengan suhu yang direkomendasikan di bawah -18°). 

5. Apa yang akan terjadi jika batas kritis dalam penerapan HACCP tidak diterapkan dengan baik? Uraikan alasannya!

Jawaban:

Batas kritis pada HACCP digunakan untuk menunjukkan aman atau tidak aman bagi bahan makanan sehingga proses produksi dapat dikelola agar tetap aman. 

Jika hal ini tidak diterapkan dengan baik akan terjadi penyimpangan sehingga keamanan pangan tidak terjamin.

(TribunWow.com/Peserta Magang dari Universitas Sebalas Maret/Reva Renanda Alifa, TribunWow.com/ Tiffany Marantika)