न्यूज इंडिया लाइव्ह, डिजिटल डेस्क: होळी असो, दिवाळी असो किंवा घरात कोणताही खास पाहुणा येत असेल, दही बडे हा पदार्थ प्रत्येकाची पहिली पसंती असतो. पण घरी बनवलेले दही मोठ्या बाजाराच्या दह्याइतके मऊ आणि स्पंज नसल्याची तक्रार लोक अनेकदा करतात. कधी कधी वडे मधूनच कडक राहतात किंवा त्यांना ती जाळी नसते जी परिपूर्ण दही वड्याची ओळख असते. तुमच्यासोबतही असे घडत असेल तर आता काळजी करण्याची गरज नाही. थोडेसे किचन हॅक केल्याने तुमचे दही वडे कापसासारखे मऊ होतील.
मऊ दही बनवण्याची पहिली अट म्हणजे डाळी व्यवस्थित दळून घेणे. उडीद डाळ किमान ५-६ तास भिजवल्यानंतर बारीक कराल तेव्हा कमीत कमी पाणी वापरा. मसूराची पेस्ट खूप बारीक होण्याऐवजी थोडी खरखरीत असावी. कडधान्य बारीक केल्यानंतर, सर्वात महत्वाचे काम आहे ते फेटणे. डाळ हलका पांढरा रंग येईपर्यंत आणि फुललेली आणि हलकी दिसेपर्यंत एका दिशेने फेटून घ्या. हे तपासण्यासाठी एका भांड्यात थोडी डाळ टाका, जर ती तरंगायला लागली तर समजून घ्या की पीठ तयार आहे.
जर तुम्हाला जास्त प्रयत्न न करता तुमचे दही झटपट स्पॉन्जी व्हायचे असेल, तर डाळीच्या पिठात अर्धा चमचा घाला. 'बेकिंग सोडा' (गोड सोडा) चांगले मिसळा. ही गुप्त पांढरी पावडर आहे जी मसूराच्या आंबण्याची प्रक्रिया वेगवान करते आणि तळताना मसूराच्या आत हवा भरते. बेकिंग सोडा घातल्याने वड्याच्या मधोमध गुठळ्या राहत नाहीत आणि ते आतून चांगले शिजतात. लक्षात ठेवा जेव्हा तुम्ही मोठ्या तळण्यासाठी पूर्णपणे तयार असाल तेव्हाच सोडा घाला.
वडे नेहमी मध्यम आचेवर तळावेत. खूप जास्त आचेवर, गोळे बाहेरून लाल होतील पण आतून कच्चे राहतील. तळल्यानंतर लगेच सामान्य पाण्याऐवजी कोमट पाण्यात टाका. या पाण्यात थोडे मीठ आणि हिंग घाला. हिंगाचे पाणी केवळ चवच वाढवत नाही तर दही पचण्यासही मदत करते. वडे सुमारे 20-30 मिनिटे पाण्यात बुडवून राहू द्या, नंतर हलक्या हाताने दाबून पाणी काढा आणि घट्ट चाबकलेल्या दह्यात घाला.
दही बडेची खरी चव त्याच्या मसाल्यांमध्ये असते. दही घातल्यानंतर वरून भाजलेले जिरेपूड, काळे मीठ आणि लाल तिखट भुरभुरावे. यासोबतच गोड-आंबट चिंचेची चटणी आणि मसालेदार हिरवी चटणी यांचे कॉम्बिनेशन याला 'चाट भांडार' सारखा लुक आणि चव देईल. जर तुम्ही ही युक्ती अवलंबलीत तर विश्वास ठेवा तुम्ही बनवलेले दही घरात सर्वांचे लाडके बनेल.
